2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Sardinhas / Sardina pilchardus / são uma espécie de arenque marinho, também conhecida como anchova. Este peixe é muito comum no Mediterrâneo e no Oceano Atlântico, sendo encontrado em pequenas quantidades no Mar Negro. As sardinhas se alimentam principalmente de plâncton.
As sardinhas atingem 26 cm de comprimento. As sardinhas pescadas no Oceano Atlântico têm cerca de 25 cm, e os pescadores búlgaros pescam principalmente sardinhas entre 17 e 18 cm de tamanho e pesando 25 a 50 g. Uma linha de escamas desiguais se forma na parede abdominal de sardinhas. Atrás da parte superior das brânquias estão manchas escuras redondas, que são dispostas em uma fileira na direção da cauda.
A sardinha é um peixe termofílico que vive em bandos. Atinge a maturidade sexual aos dois anos de idade, quando seu comprimento médio é de 13 cm. De maio a dezembro, a sardinha liberou cerca de 50.000 grãos de caviar. Ela cresce muito rápido, faz longas migrações reprodutivas e alimentares.
As sardinhas são pescadas principalmente à noite, altura em que sobem à superfície para se alimentar do plâncton aí existente. Após a captura, os peixes são imersos em salmoura para serem transportados para a costa. No nosso país, a sardinha não tem importância económica, acredita-se mesmo que seja apanhada acidentalmente pelos pescadores.
Composição de sardinhas
As sardinhas, como outros peixes, são extremamente ricas em nutrientes. As sardinhas são uma das fontes mais concentradas de ácidos graxos ômega-3. Eles também são uma das fontes dietéticas mais ricas de vitamina B12. Muitos aminoácidos valiosos foram encontrados na sardinha, como aspártico e glutâmico, leucina, lisina, metionina, valina, treonina. Eles contêm uma grande quantidade de ácido fólico, vitamina E e biotina.
Através de uma lata sardinhas, aproximadamente 90 g fornecem até 137% das necessidades diárias de vitamina B12, 69% das necessidades de selênio, 62% de vitamina D, 57% da necessidade de ácidos graxos ômega-3 e cerca de 45% da necessidade para o dia do fósforo e da proteína.
Seleção e armazenamento de sardinhas
No nosso país, a sardinha encontra-se mais frequentemente na forma de comida enlatada. Ao comprar uma lata, observe a etiqueta da data de validade e as informações sobre o fabricante. No entanto, em alguns lugares você pode comprar e sardinhas em uma nova forma.
Como outros peixes, a sardinha não deve cheirar mal, os olhos devem estar límpidos. Este é um sinal de peixe fresco. Comida enlatada sardinhas Guarde por mais tempo, depois de abri-los é melhor mantê-los na geladeira. As sardinhas frescas devem ser preparadas imediatamente após a compra ou no dia seguinte.
Sardinhas na cozinha
Nos países onde são de particular importância econômica, as sardinhas são conservadas de diferentes maneiras. Nas fábricas de conservas, os peixes são limpos e depois cozinhados no vapor ou fritos e secos. Em Espanha, Portugal e vários outros países, após este tratamento primário, as sardinhas são conservadas em azeite ou óleo de soja, enquanto nos países escandinavos são fumadas. Também podem ser enlatados com molho de mostarda ou tomate.
A principal finalidade da sardinha é para consumo humano, mas o óleo de sardinha, por exemplo, é muito utilizado na fabricação de tintas, vernizes, linóleo e outros.
As sardinhas frescas precisam ser limpas antes de serem cozidas. Para isso, as escamas são removidas por raspagem, as entranhas e as cabeças são removidas. Lave bem os peixes limpos em água corrente.
Se você quiser marinar-se sardinhas, oferecemos-lhe uma forma muito fácil e rápida. As sardinhas limpas passam a noite em salmoura muito salgada, e no dia seguinte são movidas por 6 horas em vinagre. Em seguida, escorra-os e arrume-os em pequenos frascos. Regue com óleo aquecido e coloque 2 grãos de pimenta-do-reino e 1-2 folhas de louro em cada frasco.
Oferecemos uma excelente receita mediterrânea para sardinhas assadas. Para isso você precisa de 500 g de fresco sardinhas, algumas azeitonas, um dente de alho, 2 tomates, 10 folhas de manjericão, sal, azeite e pimenta.
Arrume as sardinhas limpas em uma bandeja. Tomates, alho, metade do manjericão e azeitonas são estufados rapidamente no azeite. Por fim, polvilhe com sal e pimenta. Despeje a mistura resultante nas sardinhas na panela e leve ao forno por cerca de 8-10 minutos em forno pré-aquecido. Sirva as sardinhas quentes polvilhadas com o resto do manjericão.
Benefícios da sardinha
Como mencionado, a sardinha é uma das fontes valiosas de ácidos graxos ômega-3 e vitamina B12. O ômega-3 reduz os triglicerídeos e o colesterol no sangue. As sardinhas mantêm o equilíbrio das homocisteínas e por meio deste efeito têm um efeito benéfico na função cardíaca.
Sardinhas são uma excelente fonte de proteína, que é vital para construir músculos e tecido conjuntivo. Além disso, eles apoiam o sistema imunológico, garantindo assim uma boa saúde humana.
Sardinhas com particularmente útil na luta contra o crescimento da osteoporose. Eles fornecem grandes quantidades de vitamina D, cálcio e fósforo - todo o complexo necessário para construir e manter ossos saudáveis. As sardinhas têm uma quantidade tão grande de vitamina D que só podem ser comparadas ao leite enriquecido com ela.
Além disso, a vitamina D está envolvida na regulação da atividade celular. Por esse motivo, acredita-se que desempenhe um papel extremamente importante na prevenção de alguns tipos de câncer. O selênio na sardinha também é valioso na luta contra o câncer.
