2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29
Em essência, o refrigerante de amônia e o bicarbonato de sódio são agentes químicos de fermentação. Eles atuam principalmente em um ambiente ácido. O efeito de ambos é semelhante. Isso os torna intercambiáveis.
O tipo de agente fermentador a utilizar depende tanto do sabor como da própria receita. Não existem regras rígidas.
Na culinária, aceita-se que os biscoitos sejam feitos com refrigerante de amônia, e com bicarbonato de sódio, junto com ácido ou fermento em pó, principalmente bolos.
O bicarbonato de amônio, ou mais precisamente - refrigerante de amônia, é usado em confeitaria. É também um meio comum de impregnação de madeira para proteção contra incêndio.
Na culinária, é mais conhecido como amônio ou refrigerante de amônio. O refrigerante de amônia é usado principalmente na padaria.
É usado para estufar a massa, para inchar, porque em altas temperaturas de cozimento se decompõe em gases, que formam os poros dilatados na massa.
O bicarbonato de sódio é mais conhecido como bicarbonato de sódio. Em geral, é utilizado em receitas que contenham iogurte / bolos, muffins e pãezinhos /.
Em contraste, o refrigerante de amônia é usado quase exclusivamente em biscoitos. Porém, a ação dos dois é semelhante, podendo ser utilizados de acordo com as preferências do chef.
O nome químico do bicarbonato de sódio é bicarbonato de sódio, também conhecido como bicarbonato de sódio e bicarbonato de sódio.
É um sólido branco, uma mistura de água, amônia, cloreto de sódio com dióxido de carbono. Os ingredientes do refrigerante o tornam adequado para neutralizar ácidos, especialmente em gastrites ou úlceras.
O bicarbonato de sódio é geralmente um ingrediente do fermento em pó. Além de alimentos, a substância também é utilizada nas indústrias química e leve, metalurgia de não ferrosos e farmacêutica.
Na indústria de alimentos, o bicarbonato de sódio é registrado como aditivo alimentar com o número E500.
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