2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Refrigerante de amônia, também conhecido como carbonato de amônio representa cristais rosa, brancos, cinza ou incolores que exalam um odor bem definido de amônia. Refrigerante de amônia é obtido sinteticamente e na indústria alimentar é referido como E 503.
Refrigerante de amônia se dissolve bem na água, a uma temperatura de 18-24 graus começa a liberar amônia. No passado, era obtido a partir de produtos de nitrogênio orgânico, como cabelos, unhas, chifres, por destilação em alta temperatura.
Hoje, em quantidades industriais, o E503 é produzido pelo aquecimento de uma mistura de cloreto de amônio ou pela reação de água com amônia em condições de resfriamento rápido.
Composição de refrigerante de amônia
O refrigerante de amônia consiste em uréia de amônio, carbonato de amônio e bicarbonato de amônio em várias proporções. O teor de amônia não deve ser inferior a 30% e superior a 34%.
Seleção e armazenamento de refrigerante de amônia
O refrigerante de amônia é vendido em todos os supermercados, em embalagens de cerca de 10 anos e seu preço é baixo - custa centavos. Guarde em um armário seco, longe da umidade e da luz solar direta.
Cozinhando com refrigerante de amônia
O refrigerante de amônia é muito usado na padaria para inchar e inchar de massas, porque em altas temperaturas de cozimento ele se decompõe em gases que formam poros na massa. O refrigerante de amônia é freqüentemente usado para fazer biscoitos.
Deve-se observar que ao assar os bolos, que são preparados com refrigerante de amônia, a cozinha cheira a amônia, que desaparece após o cozimento.
Algumas pessoas substituem o refrigerante de amônia pelo fermento em pó porque não gostam do cheiro. No entanto, o refrigerante de amônia é um agente fermentador muito poderoso. Os doces feitos com ela incham mais, enquanto os com fermento são mais grossos.
Na prática culinária, é geralmente aceito que os cookies fazer com refrigerante de amôniae bolos - com bicarbonato de sódio e ácido - fermento em pó, por exemplo.
Você não deve confundir bicarbonato de sódio com refrigerante de amônia.
Aplicação de refrigerante de amônia
Na indústria de alimentos, o E503 é usado como substituto do refrigerante e do fermento na produção de produtos de panificação e confeitaria, como bolos, biscoitos, bolos de chocolate, pretzels e muito mais.
Além disso, o carbonato de amônio é usado na indústria farmacêutica para a produção de xaropes para a tosse.
Várias empresas de cosméticos incluem na composição de cosméticos decorativos, que produzem carbonato de amônio, que desempenha um papel importante como estabilizador da saturação de cor.
Muitas vezes o E503 é usado na produção de vinho e também é adicionado em extintores de incêndio.
Danos do refrigerante de amônia
Suplemento alimentar E503 é considerado potencialmente perigoso porque existe uma possibilidade real de liberação de amônia. Ao mesmo tempo, há uma opinião de que a amônia e o carbono evaporam durante o tratamento térmico do produto, devido ao qual apenas água permanece no produto acabado.
Portanto, os danos do refrigerante de amônia não foram comprovados. É prejudicial e perigoso para a saúde apenas em seu estado inicial. Pessoas que experimentam intolerância individual ao refrigerante devem recorrer a outro agente de fermentação - fermento em pó ou bicarbonato de sódio.
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A Diferença Entre Refrigerante De Amônia E Bicarbonato De Sódio
Em essência, o refrigerante de amônia e o bicarbonato de sódio são agentes químicos de fermentação. Eles atuam principalmente em um ambiente ácido. O efeito de ambos é semelhante. Isso os torna intercambiáveis. O tipo de agente fermentador a utilizar depende tanto do sabor como da própria receita.
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