2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Os conhecedores da boa comida sabem bem que um dos produtos culinários mais saborosos são os pastéis. As tentações da massa, entretanto, não podem passar sem agentes fermentadores. Estas são as substâncias que são colocadas nelas para aumentar o seu volume. Entre os principais tipos de agentes fermentadores usados na padaria está o refrigerante de amônia.
O refrigerante de amônia é mais frequentemente usado na preparação de biscoitos. Ele também pode substituir o bicarbonato de sódio em qualquer receita.
Quando assamos bolos com refrigerante de amônia, geralmente sentimos o cheiro de amônia. É forte e afiado. Isso se deve ao fato de que, quando aquecida a uma temperatura entre 18 e 24 graus, a amônia é liberada.
O bom é que esse cheiro desaparece rapidamente. No entanto, é o cheiro indesejado de amônia que faz com que muitas pessoas evitem o refrigerante de amônia e usem outros agentes fermentadores.
Alguns estudos sugerem que é potencialmente perigoso por causa dessa liberação de amônia. Ao mesmo tempo, no entanto, a tese é refutada pela alegação de que a amônia evapora durante o tratamento térmico e, portanto, não há risco.
No entanto, a opinião dos especialistas culinários é que os doces são muito melhores quando se utiliza refrigerante de amônia em seu preparo. Na hora do cozimento, se o refrigerante de amônia estiver em cristais, deve ser moído e passado por uma peneira fina. Você também pode dissolver em um pouco de água - 3 colheres de sopa. água por 1 colher de chá. refrigerante.
Biscoitos com refrigerante de amônia
Produtos necessarios: farinha - o quanto for necessário, 1/3 colher de chá. óleo, 1/2 colher de chá. açúcar, 1/2 colher de chá. iogurte, 2 ovos, 1/2 pacote de refrigerante de amônia, 1/2 pacote de fermento em pó, açúcar, óleo, 1 baunilha
Método de preparação: Todos os produtos se misturam bem. A massa resultante deve ser ligeiramente mais espessa que o bolo, mas não pegajosa. Com as mãos untadas, formam-se bolas, que são dispostas em uma bandeja. Polvilhe com açúcar por cima. Asse os doces a 180 graus até que fiquem rosados.
O refrigerante de amônia tem muitos usos e apenas um deles é na culinária. É muito utilizado na produção de vinho, na indústria farmacêutica e até na produção de cosméticos.
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A Diferença Entre Refrigerante De Amônia E Bicarbonato De Sódio
Em essência, o refrigerante de amônia e o bicarbonato de sódio são agentes químicos de fermentação. Eles atuam principalmente em um ambiente ácido. O efeito de ambos é semelhante. Isso os torna intercambiáveis. O tipo de agente fermentador a utilizar depende tanto do sabor como da própria receita.
Refrigerante De Amônia
Refrigerante de amônia , também conhecido como carbonato de amônio representa cristais rosa, brancos, cinza ou incolores que exalam um odor bem definido de amônia. Refrigerante de amônia é obtido sinteticamente e na indústria alimentar é referido como E 503.
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Em Que Pastéis Usar Refrigerante De Amônia
Na preparação de pastéis preferidos, a maioria das donas de casa usa fermento em pó como agente de fermentação e para pães e produtos de panificação - fermento. Na verdade, o fermento em pó é o bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) misturado com a limontose, mas o que é o refrigerante de amônia e para que bolos é usado.
