2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Sucralose / Sucralose, Splenda ou E955 / é um edulcorante forte, resistente ao calor e relativamente novo, desenvolvido pela empresa britânica Tate & Lyle, que é líder na produção de açúcar e produtos derivados. Recentemente, a Sucralose é cada vez mais usada na fabricação de muitas bebidas e alimentos.
História da Sucralose
Sucralose foi descoberto por acidente em 1976 na Grã-Bretanha durante um estudo do pesquisador Prof. Leslie Hugh e seu assistente Shashikant Fadnis. A pesquisa teve como objetivo examinar o uso da sacarose como um produto químico em outras áreas além da culinária. Shashikant Fadnis recebeu a tarefa de testar os compostos de cloro do açúcar. No entanto, o assistente do professor não falava muito bem o inglês e, ao ouvir a palavra "teste", pensou que estava sendo instruído a provar a substância. Fadnis experimentou e acidentalmente descobriu que era extremamente doce.
Produção de Sucralose
Na verdade Sucralose é seiscentas vezes mais doce que a sacarose e duas vezes mais doce que a sacarina. A sucralose não é exatamente um adoçante artificial, pois é derivada da cloração da sacarose, mas, ao contrário dela, existem três íons cloreto em vez de três grupos hidroxila. Esta é a razão pela qual a Sucralose é indigestível pelo corpo (apenas quinze por cento do aceito é absorvido, que é excretado em um estado químico inalterado dentro de um dia). Até agora, a Sucralose é produzida pela Tate & Lyle em fábricas em Cingapura e Alabama, EUA.
Dose diária de Sucralose
Cerca de 4500 produtos contêm o adoçante Sucralose. Este substituto do açúcar é utilizado na produção de refrigerantes, gomas de mascar, geleias, compotas, misturas secas, alimentos enlatados, laticínios, produtos semiacabados, sobremesas congeladas, molhos e muito mais. É muito popular em produtos sem açúcar, especialmente em proteínas em pó.
Em nossa agitada vida diária, consumindo alimentos e bebidas embalados, ingerimos cerca de 80 mg de Sucralose por dia. Caso contrário, a dose diária máxima é de 4 mg de adoçante por 1 kg de peso corporal. Segundo alguns especialistas, mesmo que essa dose seja ultrapassada, não haverá consequências graves para a saúde. A Comissão de Controle de Alimentos e Bebidas dos EUA concluiu que a Sucralose não deve ser tomada todos os dias, embora suas propriedades tóxicas sejam atualmente desconhecidas. O produto também não deve ser usado por crianças menores de 14 anos.
Benefícios da Sucralose
No entanto, a verdade é que existem opiniões diferentes sobre a segurança da Sucralose. Este produto tem defensores e adversários ferozes. De acordo com alguns especialistas Sucralose pode ser usado com segurança por qualquer pessoa que siga uma dieta sem quaisquer efeitos colaterais. Além disso, este adoçante é especialmente adequado para diabéticos, pois não afeta os níveis de açúcar no sangue e de insulina. Mesmo em quantidades mínimas, o adoçante é capaz de satisfazer a necessidade de geleia.
Especialistas afirmam que as gestantes também não devem se preocupar com o uso da Sucralose, pois ela não consegue passar pela placenta ou pelo leite materno. Segundo eles, a Sucralose só pode ser tóxica se ingerida em doses extremamente altas, que raramente podem ser obtidas. A outra vantagem dessa substância é que, ao contrário do açúcar, não afeta o estado dos dentes e não causa cáries.
Sucralose pode ser tomado sozinho ou em combinação com outros adoçantes. É cada vez mais utilizado na indústria farmacêutica. A Sucralose faz parte de vários medicamentos e xaropes. Recentemente, a Sucralose é cada vez mais usada como adoçante devido à sua maior vantagem sobre o aspartame - estabilidade no tratamento térmico e em uma ampla faixa de valores de pH.
Sucralose na culinária
Como já foi mencionado, a Sucralose pode ser usada com sucesso na culinária mundial na preparação de diversos confeitos. A Sucralose está disponível na forma granular, o que permite fácil dosagem. A sucralose se dissolve em líquidos, mas não é tão higroscópica quanto o açúcar (não atrai moléculas de água), e os doces feitos com ela costumam ficar secos. Quando cozida, a Sucralose retém sua estrutura granular e, em algumas receitas, simplesmente não é apropriada para uso.
Sorvete de frutas com Sucralose
Produtos necessarios: Sucralose - 2 colheres de chá, água - 5 colheres de chá, mirtilos - 1/2 colher de chá. (congeladas), framboesas - 1/2 colher de chá (congeladas), amoras - 1/2 colher de chá (congeladas), natas -1 colher de chá (batidas)
Método de preparação: Dissolva a Sucralose em água. Coloque os mirtilos, framboesas e amoras congeladas em um picador de cozinha. Amasse até ficar homogêneo. Em seguida, adicione cuidadosamente a água fresca e bata a mistura novamente. Por fim, adicione o creme de leite e amasse pela última vez. Despeje o sorvete resultante em uma tigela adequada e coloque-o no compartimento da geladeira por algumas horas.
Danos da Sucralose
Cientistas negando Sucralose, não são nada pequenos. De acordo com os mais ardentes inimigos deste adoçante, a Sucralose não pode ser excretada de nossos corpos. Há especialistas que acreditam que a substância causa danos ao nosso metabolismo e, em última análise, se continuarmos a ingeri-la, ela pode danificar nossos órgãos internos. Os cientistas afirmam que o fígado humano é incapaz de desintoxicar nosso corpo do E955 e que a Sucralose danifica os hepatócitos (células metabólicas do fígado).
Os especialistas insistem que não existe uma quantidade segura dessa substância tóxica. Os experimentos foram realizados em animais experimentais que comeram Sucralose e todos receberam aumento do fígado e calcificação dos rins. De acordo com dados recentes, a Sucralose tem um efeito negativo no cérebro, no sistema nervoso e no sistema imunológico. Acredita-se que este adoçante pode causar defeitos de nascença ou até câncer. Um pequeno novo estudo também mostra que a combinação de glicose e sucralose tem um efeito negativo sobre os níveis de açúcar no sangue e de insulina.
Claro, mais pesquisas são necessárias para confirmar se o consumo regular de substitutos do açúcar será prejudicial ao nosso corpo. Mas os especialistas ainda aconselham nunca tomar o adoçante sozinho, mas apenas em combinação com alimentos e bebidas como café e chá.
