2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Edamer (Edammer) ou simplesmente Edam, junto com o mundialmente famoso Gouda, está entre os queijos holandeses mais populares. Este laticínio é feito de leite de vaca e leva o nome do porto de Edam, localizado na Holanda do Norte. As características distintivas do Edamer são a forma oval envolta em casca de cera vermelha, o que o torna facilmente reconhecível.
O Edam era originalmente produzido em fazendas rurais a partir do leite de vaca não pasteurizado, mas no século 19 passou a ser feito a partir do leite pasteurizado e também de uma mistura dos dois tipos de leite. Hoje Edamer é produzido em muitos países, e até mesmo sua forma cilíndrica redonda autêntica é freqüentemente modificada para a forma alongada de um bloco.
O queijo Edam é muito popular nos Estados Unidos, Canadá, México e países escandinavos. Há muito tempo na Espanha e em países da América Latina, Edamera é reverenciada como uma iguaria. O queijo é tão popular que tem suas raízes na cultura e na arte de diferentes nações. Mesmo em "East of Paradise", de John Steinbeck, menciona o delicioso queijo.
O queijo Edam ainda não é regulamentado como "marca registrada" pela legislação europeia.
História de Edamer
Já no século XIV, a produção desse tipo de queijo durável era muito difundida na Holanda do Norte. Pelo porto da cidade Edamer, a popularidade do queijo espalhou-se pela França e Espanha no mesmo século e, posteriormente, por todo o mundo. A principal razão para isso foi a boa durabilidade do produto e seu longo prazo de validade, que se mostraram muito importantes para os marinheiros entre os séculos XIV e XVIII.
Há até uma lenda que diz que o queijo, devido ao seu característico formato redondo, servia como projétil para os canhões dos navios da época. Edam certa vez moldou-se em formas especiais de madeira, que os habitantes locais também usavam como capacetes durante guerras e tumultos.
E embora a lenda das conchas seja um pouco duvidosa em termos de confiabilidade, há evidências para a última afirmação. Naquela época, os holandeses eram chamados de "cabeças lilases" pelos oponentes justamente por causa dos capacetes de madeira dos moldes de Edamer.
O queijo foi originalmente produzido a partir de leite integral em fazendas rurais. Mais tarde, é feito com leite pasteurizado ou uma mistura de leite pasteurizado e não pasteurizado.
Produção Edamer
Hoje Edamer é preparado a partir de uma mistura de leite pasteurizado e não pasteurizado, principalmente leite integral ou parcialmente desnatado. É produzido tanto na sua forma arredondada típica como em paralelepípedo ou bloco. As tortas Edam costumam pesar de 900 ge 1,8 kg, sendo que as mais comuns na rede de varejo são as que pesam até 1,7 kg.
A casca de cera vermelha brilhante de Edam é sua marca registrada. Na sua terra natal, a Holanda, comem Edam com uma crosta de cera amarela, e se você encontrar um queijo holandês com uma crosta de cera preta, significa que Edamera está maduro por 17 semanas. Por baixo da casca cerosa vermelha, amarela ou preta do queijo encontra-se uma textura lisa e amarela pálida.
Além de bolos com peso aproximado de 1,7 kg. Na rede comercial você também pode encontrar bombas menores e fofas chamadas "Baby Edamer". Também pode ser comercializado em tortas gigantes, de tamanho duplo, colorido com caroteno e destinado à exportação. O gêmeo francês de Edamer é o queijo Mimolet.
É curioso que o queijo holandês seja oferecido no país sem cobertura de cera, exceto durante a temporada de turismo. O revestimento de cera oferece proteção adicional para as tortas destinadas à exportação da Holanda durante o transporte.
Queijo jovem é mais frequentemente consumido Edamer, que é mais elástico e macio, e tem um sabor agradavelmente doce, com fios de nozes. Quanto mais maduro é o Edamer, mais acentuado se torna seu sabor, mais complexo ele se torna, picante com um final acentuado.
Composição de Edamer
Comparado com alguns outros queijos semelhantes, Edamer não tão gorduroso. Seu primo holandês, Gouda, contém 48% de gordura, enquanto Edamera tem cerca de 40% de gordura. Em uma porção de 100 g de queijo Edam há 73% da dose diária necessária de cálcio por pessoa.
100 gramas de queijo Edamer contêm:
357 Kcal; 27,8 g de gordura; 1,43 g de carboidratos; 24,99 g de proteína; 89 mg de colesterol; 965 mg de sódio; 25 g de proteína.
Uso culinário de Edamer
Edamer goza de grande popularidade não só na Holanda. Em muitos outros países, este queijo já se tornou parte das tradições das pessoas. Por exemplo, no Iucatão se prepara o prato Queijo recheado (Queso relleno), para o qual se corta a torta de Edam em 2 partes, parte dela é entalhada e misturada com vegetais e carne e recarregada.
Asse em fornos locais especiais para derreter o queijo. Na República Tcheca e na Eslováquia, Edamera é parte integrante do café da manhã mais popular, combinado com presunto e sempre com molho tártaro (tatárska omáčka) ou maionese. Mesmo nas Filipinas, o sabor do Edam é reverenciado por ser servido na véspera de Natal.
Edamer pode ser servido como sobremesa e queijo de mesa. Participa como suplemento e ingrediente em diversos pastéis, sanduíches, saladas e molhos. O gosto é ótimo e é servido apenas com biscoitos salgados e pão.
Seu aroma e sabor são combinados com sucesso com muitas frutas como pêssegos, melões, damascos, cerejas, maçãs e peras. Se quiser escolher uma bebida adequada para as suas mordidas com queijo Edam, pode optar com segurança por Riesling, Chardonnay, Syrah, Champagne ou cerveja escura.
