2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Karinyan (Carignan) é uma variedade de uva de vinho tinto originária da Espanha. Karinyan deve o seu nome à área onde Karinena foi criada, na província de Aragão. A variedade é difundida nas regiões da Sardenha e Lazio na Itália, Southern Rhone e Languedoc-Roussillon na França e Catalunha na Espanha. Um fato curioso é que no Languedoc-Roussillon existe uma versão branca da variedade, que se chama Carignan Blanc.
Karinyan na verdade, existem vários nomes diferentes, dependendo do país em que é cultivado. Na França é Kirinian e na Itália é Carignano. Na Espanha, é chamado de carinena e na Califórnia soa como Kerinen.
A variedade Carignan é bastante pretensiosa pelo facto de florescer tardiamente e amadurecer tardiamente, sendo ao mesmo tempo bastante susceptível à maioria das doenças que afectam as vinhas. Apesar de sua pretensão, a Carignan é uma uva de altíssima produtividade.
Isso não pode ser definido como uma característica particularmente positiva, porque altos rendimentos podem significar muita produção e falta de interesse do mercado. A falta de interesse é agravada pelo fato de que os vinhedos de alto rendimento tendem a produzir frutos pouco concentrados, que não conseguem se tornar um vinho de qualidade.
História de Karinyan
Os primeiros escritores italianos de vinhos especularam que Karinyan na verdade, é uma variedade de uva vinífera fenícia que foi trazida para a ilha da Sardenha pelos fenícios já no século IX aC. De lá, acredita-se que as uvas se espalharam para outras colônias fenícias e, finalmente, alcançaram a Itália continental e foram trazidas para o Mediterrâneo ocidental pelos antigos romanos.
Hoje, os ampelógrafos desviam-se amplamente dessa teoria devido à falta de documentos históricos ou evidências de análises de DNA para confirmar as origens fenícias ou italianas. Em vez disso, todas as evidências apontam para a origem espanhola do Carignan.
Ampelógrafos acreditam que Karinyan é provavelmente uma variedade muito antiga que provavelmente se originou na região de Aragan, no noroeste da Espanha. Provavelmente foi trazido para a Sardenha em algum lugar entre 1323 e 1720, quando a ilha estava sob influência espanhola. A certa altura, a Carignan chegou à Argélia, onde se tornou uma variedade com adições muito elevadas, que eram exportadas para a França para serem misturadas com vinhos franceses.
Depois de uma doença que devastou grande parte dos vinhedos franceses em meados do século 19, as plantações com Karinyan na França, eles aumentam significativamente. Eles cresceram ainda mais quando a Argélia se tornou independente em 1962. O maior número de plantações na França foi em 1988, quando as vinhas com Carignan totalizaram 167 mil hectares.
Características do Karinyan
Vinhos da Variedade Karinyan caracterizam-se por uma cor muito escura, elevada acidez, grande quantidade de taninos, excessiva adstringência e geralmente não deixam uma boa impressão no consumidor. Quando os vinhos Beaujolais são feitos a partir da casta Carignan, o resultado é muito melhor - cor pura, taninos amolecidos e aromas leves de fruta.
Na vinificação, as uvas Carignan são frequentemente utilizadas apenas como um componente de cor profunda em vinhos em que as principais variedades são diferentes.
Muito raramente, os vinhos são produzidos apenas a partir da casta, o que se deve à séria dificuldade dos enólogos em trabalhar com esta elevada acidez, taninos e acidez. É preciso muita habilidade para fazer um vinho elegante e refinado, não azedo e intrusivo.
Na maioria dos casos, o Karinyan combina com as variedades Syrah e Grenache. Grandes resultados são obtidos quando as vinhas são mais velhas - 50-60 anos ou mais.
Servindo Karinian
Karinyan Vai muito bem com carne de veado, bifes com batata, e o sabor do pato servido com carignan é excelente. O pato é a carne que melhor acompanha este vinho. Se você quiser algo diferente, sirva Kirinyan com figos - sua doçura suave contrasta agradavelmente com a alta acidez do vinho.
Isto significa que um dos pratos mais perfeitos com que se pode acompanhar este vinho tinto é o filé de pato com molho. Você obterá uma combinação incrível que suavizará significativamente os taninos afiados do vinho.
Karinyan vai bem com uma variedade de salsichas e aves, vegetais assados e carnes gordurosas. Lasanha e espaguete com carne, assim como as tradicionais linguiças italianas com temperos ficam incríveis com um copo de carignan.
Em geral em diferentes países Karinyan servido com vários pratos. Por exemplo, na Europa é servido com linguiça catalã com pimenta, na Ásia - com lagosta com pimenta-do-reino, na América - com lasanha com berinjela e almôndegas picantes, e na África e no Oriente Médio - com almôndegas.
O Carignan é servido em temperatura ambiente para aproveitar ao máximo seu sabor.
