2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Tajine como recipiente para cozinhar ainda não é muito popular em nossa cozinha, mas se você se atrever a cozinhar nele, seu talento culinário aventureiro será deliciosamente recompensado. Selecionamos para você algumas receitas autênticas de tajine.
Frango com gengibre, cúrcuma e azeitonas
Produtos necessarios: 1 kg. pernas e quadris de frango, sal e pimenta-do-reino moída na hora, 1 colher de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de azeite, 1 cebola - finamente picada, 1 colher de sopa de gengibre fresco picado, 1/2 colher de chá de açafrão, 1/2 colher de chá de canela, 3 dentes de alho - prensado, 1/4 xícara de vinho, 1/4 xícara de caldo de galinha, 1 geléia de limão - picada, 1/2 xícara de azeitonas levemente trituradas - salgada, 1/4 xícara de salsa fresca picada, 3 colheres de sopa de salsa fresca picada, cuscuz para servir.
Método de preparação: Lave e deixe o frango secar, depois tempere bem com sal e pimenta. Aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio-alto e frite o frango por todos os lados. Adicione a cebola, o gengibre, a cúrcuma, a canela e cozinhe até que a cebola fique translúcida - cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta e acrescente o alho. Mexa por um minuto. Aumente a temperatura e despeje o vinho, mexendo delicadamente. Adicione o caldo e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, retire o frango e reserve.
Para o molho: adicione o limão, a azeitona, a salsa e os coentros e volte a colocar o frango na frigideira. Aqueça por mais 5 minutos e sirva sobre uma assadeira de cuscuz.
Produtos necessários para geléia de limão
3 limões, descascados, sal, 4 grãos de pimenta, o suco de 1/2 limão.
Método de preparação: Limões, 2 a 3 colheres de sopa de sal, pimenta e suco de limão em uma jarra de um litro e despeje a água. Guarde em local refrigerado por 3 semanas.
Cordeiro aromático com cenoura, açafrão e alho
Produtos necessarios: 3 colheres de sopa de azeite, 1 kg. cordeiro - cortado em cubos de 3-4 cm, 2 colheres de chá de páprica, 1/4 colher de chá. cúrcuma, 1/2 colher de chá de cominho, 1/4 colher de chá de pimenta vermelha quente, 1 colher de chá de canela em pó, 1/4 colher de chá de cravo moído, 1/2 colher de chá de cardamomo moído, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de gengibre - moído, 1 pitada de açafrão, 3/4 colher de chá de alho em pó, 3/4 colher de chá de coentro moído, 2 cebolas médias - cortadas em cubos de 1 cm, 5 cenouras - descascadas e cortadas em quartos, depois cortadas em tiras finas, 3 dentes de alho picados, 1 colher de sopa gengibre ralado na hora, casca de 1 limão, 450 ml. caldo de galinha caseiro, 1 colher de sopa de extrato de tomate, 1 colher de sopa de mel, 1 colher de sopa de amido de milho (opcional).
Método de preparação: Despeje os cubos de cordeiro em uma tigela e despeje 2 colheres de sopa de azeite por cima. Deixe de lado. Em um grande saco selável, despeje junto com páprica, açafrão, cominho, pimenta caiena, canela, cravo, cardamomo, sal, gengibre, açafrão, alho em pó e coentro. Misture bem. Deixe o cordeiro na geladeira por pelo menos 8 horas, de preferência durante a noite. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela funda em fogo médio-alto.
Adicione 1/3 do cordeiro e frite até dourar bem. Despeje os pedaços de cordeiro em um prato e repita a fritura com o resto do cordeiro. Adicione as cebolas e as cenouras à panela e cozinhe por 5 minutos. Adicione o alho fresco e o gengibre e continue cozinhando por mais 5 minutos. Retorne o cordeiro já frito à panela e misture bem. Adicione a raspa de limão, o caldo de galinha, a pasta de tomate e o mel.
Deixe ferver, reduza o fogo para uma temperatura mais baixa, tampe e cozinhe por 1 e 1/2 a 2 horas, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia. Se a consistência do prato tajine for muito fina, você pode engrossar com uma mistura de amido de milho e água durante os últimos 5 minutos do processo de cozimento. A receita pode ser preparada no prato original tajine.
Pernas de frango com batata, azeitonas e iogurte
Produtos necessarios: 500 g de batatas - cortadas ao meio, depois em pedaços de 5 cm de espessura, sal e pimenta do reino moída na hora, 1 cebola - cortada em pedaços, 4 coxas de frango inteiras - sem pele, 1 colher de sopa de óleo vegetal, 1 limão, 2 dentes de alho grossos - triturado, 1 colher de sopa de mistura de especiarias Ras el Hanut, 400 ml. caldo de galinha (ou uma mistura de vinho branco e caldo), 85 g de azeitonas verdes em azeite, 2 colheres de chá. mel puro, um punhado de salsa fresca, iogurte
Método de preparação: Despeje as batatas e cebolas em fogo baixo e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Tempere generosamente o frango. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e frite o frango até dourar, cerca de cinco minutos de cada lado. Coloque sobre os legumes. Enquanto isso, rale a casca de um limão, corte em quatro rodelas finas de limão e esprema o suco do restante da fruta.
Adicione as raspas de limão, o alho e o tempero Ras el Hanut à gordura e aos sucos do frango, frite por um minuto e coloque o suco de limão e o caldo. Deixe ferver e despeje a mistura sobre o frango. Coloque as rodelas de limão, as azeitonas e uma colher de sopa de azeite do pote por cima, cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por seis horas até que o frango esteja macio e suculento. Sirva polvilhado com mel. Tempere com salsa picada e espalhe sobre o frango. Coloque o iogurte na lateral do prato.
Frango-tajine com ameixas, damascos e amêndoas torradas
Produtos necessários: 2 cebolas médias - finamente picadas, 3-4 dentes de alho - finamente picados, alguns raminhos de coentro fresco - finamente picados, ½ cacho de salsa fresca - finamente picada, 4 colheres de sopa de azeite, ½ limão - suco, sal e pimenta preta moída na hora, 2 colheres de chá de gengibre em pó, 5 colheres de chá. canela, ½ colher de chá. açafrão, 10 coxas de frango - sem pele, enxaguadas em água fria corrente e secas, uma pitada de açafrão, 1 cubo de caldo de galinha, 500 g de ameixa, 6 colheres de açúcar, 500 g de damascos secos, 250 g de amêndoas escaldadas, descascado e torrado.
Método de preparação: Em uma tigela grande, misture metade da cebola, metade do alho, 1/2 do coentro e metade da salsa. Adicione 2 colheres de sopa de azeite, suco de limão, 1 colher de chá de gengibre, 1 colher de chá de canela e açafrão e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Esfregue as pernas de frango com a mistura de todos os lados.
Cubra a tigela com papel alumínio e deixe marinar por 2-3 horas ou durante a noite na geladeira. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela. Frite o frango dos dois lados até dourar levemente e reserve. Coloque o restante azeite, cebola, alho e 1 colher de chá de gengibre em uma tigela. Mexa a mistura e coloque o frango por cima. Aqueça o açafrão em uma frigideira seca e polvilhe sobre o frango. Adicione pimenta do reino moída na hora e 2 colheres de chá de canela ao frango e despeje um pouco de água. Quebre o cubo de caldo na água e polvilhe com o restante da salsa e coentro. Asse no forno com tampa por cerca de 1 hora.
Em uma panela, encha as ameixas com água e leve para ferver. Adicione metade do açúcar e 1 colher de chá de canela. Reduza o fogo e cozinhe as ameixas secas até caramelizar. Em outra panela, encha os damascos com água e leve para ferver. Adicione o restante do açúcar e o restante da canela. Abaixe o fogo e deixe os damascos ferverem até caramelizarem. Verifique o peso regularmente, certificando-se de que o molho não tenha evaporado. Sirva o tajine com ameixas e damascos caramelizados e amêndoas torradas.
Peito de frango com Ras el Hanut, açafrão e azeitonas
Produtos necessarios: 125 g de azeitonas verdes, 100 ml. azeite, 1 cebola grande - picada finamente, 4 peitos de frango, 2 dentes de alho - picados finamente, 1 colher de chá. tempero Ras el Hanut, um pouco de açafrão, 1 colher de chá de gengibre em pó, 1 colher de chá. pimenta preta moída na hora, um limão grande - descascado e picado, 3 colheres de chá de coentro fresco picado, 1 colher de chá de salsa picada, legumes para enfeitar.
Método de preparação: Adicione as azeitonas a uma tigela com água fervente. Ferva por 30 segundos, depois seque e coloque em água fria corrente. O procedimento é repetido mais duas vezes, sempre com água limpa.
Aqueça o azeite em uma panela. Adicione a cebola. Frite levemente, mexendo sempre, até a cebola ficar macia. Adicione os peitos de frango e frite por um ou dois minutos. Adicione o alho, Ras el Hanut, açafrão, gengibre e pimenta do reino. Frite por 2-3 minutos até dourar. Adicione o limão em conserva, o coentro, a salsa e as azeitonas escaldadas. Despeje água suficiente para cobrir o frango e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 35 minutos.
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