2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O tópico atual é novamente cerveja - a bebida favorita de muitos. O que contém que atrai tão fortemente seus fãs e seguidores.
Esta bebida refrescante tem um teor de álcool relativamente baixo. A produção de cervejas sem glúten e sem álcool está se tornando cada vez mais popular devido ao crescente interesse por ela.
Os principais ingredientes da cerveja são: água, malte - na maioria das vezes de cevada, lúpulo e fermento - fermento de cerveja.
Existem variedades no malte selecionado para produção. Além da cevada, também se utilizam trigo, milho, etc., além da suplementação com ervas e frutas para criar aromas e sabores diversos. No entanto, apenas o malte de cevada é produzido na Bulgária.
Antes de processar a cevada, ela é bem limpa de lixo. Os grãos são então separados por tamanho e embebidos em água. Eles permanecem nele por algum tempo, dependendo do tempo que precisam para germinar.
Quando a cevada é embebida, a umidade aumenta em uma média de cerca de 42-44%. Isso permite que o embrião se torne ativo e germine.
A água que escoa para a cevada serve para dissolver os nutrientes presentes no grão, garantindo o rápido desenvolvimento do embrião. Este processo ocorre em temperatura e umidade máximas.
Quando o malte germina, ele é seco para um armazenamento mais longo. As raízes germinadas são limpas para não dar à cerveja um gosto amargo desagradável numa fase posterior. Feito isso, o malte é um produto acabado que pode ser usado como matéria-prima na produção de cerveja.
A própria produção de cerveja começa com a moagem do malte. É assim que o chamado mingau de malte (purê). Desta forma, ele é dividido em açúcares, aminoácidos e outras substâncias. O processo de decomposição requer a manutenção de uma certa temperatura por um certo tempo. As substâncias decompostas resultantes formam o extrato de mosto, que deve ser filtrado.
O mosto resultante é fermentado para aumentar sua concentração. Durante o cozimento, o lúpulo é adicionado para melhor dissolver e utilizar as substâncias nele contidas em altas temperaturas. Também embota o amargor específico da cerveja até certo ponto para torná-la leve e agradável.
Segue-se um processo de fermentação. Durante o cozimento, o lodo é separado da mistura e, durante o resfriamento, apenas parte dele é removida. Acredita-se que algumas lamas favorecem o processo de fermentação.
Depois de atingir um certo resfriamento, é fermentado com levedura de cerveja para que os microrganismos da cultura pura utilizada para a fermentação não sejam destruídos pela alta temperatura.
É durante a fermentação que os açúcares obtidos durante a mosturação são convertidos principalmente em álcool e dióxido de carbono. A duração da fermentação é diferente, dependendo da composição do mosto, da cepa usada e da quantidade de levedura de cerveja, das condições de temperatura, do sistema de fermentação e outros fatores. Em seguida, é engarrafado.
No processo de produção, além dos ingredientes listados, a cerveja também recebe substâncias muito importantes para o corpo humano - antioxidantes, vitaminas (principalmente do grupo B) e minerais.
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