2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29
Um fogão de cozinha, muitas vezes referido simplesmente como um fogão ou fogão, é um aparelho de cozinha projetado para cozinhar. Os fogões de cozinha dependem do calor direto para o processo de cozimento e também podem conter um forno usado para assar. Os fogões são aquecidos com lenha ou carvão; "fogões a gás" são aquecidos com gás; e "fogões elétricos" com eletricidade.
O fogão é o eletrodoméstico mais utilizado desde os tempos antigos. Os primeiros fogões de barro, que fechavam completamente o fogo, eram conhecidos já na época da dinastia Qing chinesa (221 aC-206/207 aC) e um design semelhante conhecido como kamado (か ま). ど), apareceu no Período Kofun (séculos III e VI) no Japão. Esses fogões são carregados com lenha ou carvão por meio de um orifício na frente. China, Coréia e Japão descobriram fogões internos muito antes das civilizações ocidentais.
Antes do século 18 na Europa, as pessoas cozinhavam em fogueiras carregadas com lenha. Lareiras de cintura alta e as primeiras chaminés surgiram na Idade Média, de modo que os cozinheiros não precisavam mais se ajoelhar ou sentar para comer ou cozinhar. O cozimento era feito principalmente em caldeirões pendurados sobre o fogo. O calor é regulado colocando a caldeira acima ou abaixo do fogo.
As lareiras e fornalhas abertas apresentavam três desvantagens principais, que deram origem a uma série evolutiva de melhorias a partir do século XVI: eram perigosas, causavam muita fumaça e tinham baixa eficiência térmica. Têm sido feitas tentativas de fechar o fogo para melhor aproveitar o calor gerado e assim reduzir o consumo de lenha. Em um estágio inicial, os fogões se assemelhavam a uma lareira: o fogo era fechado em três lados com paredes de tijolos e coberto com uma placa de ferro. Esta técnica também provocou uma mudança nos utensílios de cozinha utilizados para cozinhar, pois são necessários utensílios planos em vez de caldeiras.
O primeiro projeto que fechou completamente o fogo foi o fogão Castrol de 1735, construído pelo arquiteto francês François de Cuvilliés. Este recuperador é uma estrutura de alvenaria com vários orifícios cobertos por placas de ferro perfuradas. No final do século 18, o design foi refinado e a eficiência térmica melhorou ainda mais.
Uma melhoria significativa na tecnologia de combustível vem com o advento do gás. Os primeiros fogões a gás foram desenvolvidos na década de 1820, mas permanecem como experimentos isolados. James Sharp patenteou o fogão a gás em Northampton, Inglaterra em 1826 e abriu uma fábrica de fogões a gás em 1836. Sua invenção foi colocada à venda pela Smith & Philips em 1828.
À medida que a eletricidade se tornou ampla e economicamente disponível, os fogões elétricos se tornaram uma alternativa popular aos aparelhos de combustão. Um dos primeiros dispositivos foi patenteado pelo inventor canadense Thomas Ahearn em 1892. O fogão elétrico foi mostrado na Feira de Chicago em 1893, onde uma moderna cozinha eletrificada foi exposta.
Ao contrário do fogão a gás, no início o fogão elétrico era lento, em parte devido a tecnologias desconhecidas e à necessidade de eletrificar as cidades. Os primeiros fogões elétricos eram insatisfatórios devido ao custo da eletricidade (em comparação com a madeira, carvão ou gás natural), a capacidade limitada da companhia de eletricidade, a regulação deficiente da temperatura e a vida curta dos elementos de aquecimento.
O fogão a gás de última geração, chamado de fogão "AGA", foi inventado em 1922 pelo Prêmio Nobel sueco Gustaf Dalen. Gustaf Dalen perdeu a visão em uma explosão enquanto desenvolvia sua invenção anterior - um substrato poroso para armazenamento de gás - Agamasan. Forçado a ficar em casa, Dalen descobriu que sua esposa estava exausta de cozinhar. Embora seja cego, ele se esforça para desenvolver um novo fogão que seja capaz de oferecer uma variedade de técnicas culinárias e seja fácil de usar.
Adotando o princípio de armazenamento de calor, combina uma fonte de calor, dois fogões grandes e dois fornos em uma unidade: fogão AGA. O fogão foi introduzido na Inglaterra em 1929.
O forno de micro-ondas foi desenvolvido na década de 1940 e usa radiação de micro-ondas para aquecer diretamente a água retida nos alimentos.
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