2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Kala namak / Kala Namak / é um sal mineral indiano especial, também conhecido como sal negro indiano, sulemani namak, sal preto, sal rosa do Himalaia e kala loon. Ao contrário do seu nome, o sal negro da Índia não é nada preto, mas sim vermelho escuro com tons acinzentados.
Produção de lama lamacenta
O sal negro da Índia é produzido a partir do mineral halita. É extraído naturalmente em minas na Índia, Bangladesh, Nepal e Paquistão, bem como nos lagos de sal indianos Sambar e Didvana. Para fazer um molho de lama, os sais crus devem primeiro ser assados no forno por 24 horas.
Para isso, são lacrados em potes de cerâmica com carvão ativado, e a eles são adicionadas algumas sementes de amla, harad, baheda e casca de acácia. Posteriormente, o sal cozido é deixado para esfriar e amadurecer, para só então ser colocado no mercado. Cristais de sal geralmente escurecem, mas quando transformados em um pó fino, torna-se rosa.
Embora o sal negro indiano possa ser obtido a partir de sais naturais com as impurezas mencionadas, é cada vez mais preparado artificialmente. A maneira artificial de obter kala namak envolve a combinação de cloreto de sódio comum com pequenas quantidades de sulfato de sódio, bissulfato de sódio e sulfato ferroso, que é então reduzido com carvão no forno.
Também foi demonstrado que um produto semelhante pode ser obtido por tratamento térmico redutor de cloreto de sódio, 5-10 por cento de carbonato de sódio, sulfato de sódio e um pouco de açúcar. O sal negro indiano obtido naturalmente e o sal quimicamente derivado não diferem muito na aparência. No entanto, o sal indiano preto natural contém vitaminas e ferro e certamente tem um valor nutricional muito maior do que seu equivalente.
Composição do molho de lama
A composição do sal indiano negro inclui cloreto de sódio, sulfatos, sulfetos, estabilizantes e magnésio. Os ingredientes de cloreto de kala namak são "responsáveis" por seu sabor salgado. A cor rosa do sal negro indiano deve-se aos sulfetos estabilizadores, e seu odor específico característico deve-se ao sulfeto de hidrogênio em sua composição.
Benefícios do molho de lama
Os benefícios de saúde de kala namak eles não são nada pequenos. Os especialistas afirmam que o sal negro natural da Índia tem um teor de sódio menor do que o sal de mesa. Segundo eles, o kala namak é adequado até mesmo para quem segue uma dieta sem sal e quem sofre de hipertensão.
O sal negro indiano é cada vez mais usado em tratamentos de spa em casa com água morna. O enxofre e o sal, que estão contidos na água, aliviam a dor nas articulações, ossos e músculos, além de desinfetar.
É por isso que as pessoas em todo o mundo usam uma solução aquosa de sal negro indiano para lidar mais rapidamente com infecções e inflamações locais. As inalações para tratamento e limpeza do trato respiratório podem ser feitas com a mesma água salgada. Além disso, um creme dental caseiro curativo pode ser preparado com molho de lama.
Kala namak em Ayurveda
A medicina ayurvédica recomenda o sal negro da Índia para uma série de doenças. No entanto, ajuda principalmente a regular os eletrólitos do trato gastrointestinal. Por causa do efeito laxante que tem kala namak, funciona muito bem para a constipação.
Também é recomendado para gases, inchaço, azia, bócio, histeria e muito mais. Como a lama de lama natural contém muitos minerais diferentes, ela funciona bem para pessoas que sofrem de anemia. De acordo com os curandeiros ayurvédicos, o sal negro indiano tem um efeito rejuvenescedor, refrescante e calmante em nosso corpo, melhora a digestão e a visão.
Kala namak na culinária
O sal negro da Índia é usado principalmente em receitas tradicionais da Índia, Bangladesh e Paquistão. Pessoas que usam regularmente kala namak afirmam que este sal não pode ser substituído por nenhum outro do menu. Portanto, se você vai preparar um prato cuja receita indica o uso de kala namak, não pense que o sal marinho e o sal de mesa comum fariam o mesmo por você.
Kala namak dá um forte sabor característico ao café da manhã indiano Chaat. Também é polvilhado em chutneys indianos, pickles e vários pratos principais e muito mais. Você pode polvilhar um pedaço fresco de maçã ou banana com molho de kala para sentir melhor seu sabor.
No entanto, nem todos gostam do sabor do sal negro índio, porque, como já foi referido, é muito específico e lembra o dos ovos / ou mais precisamente dos ovos podres /. Mas por isso mesmo kala namak é usado por veganos e vegetarianos que pararam de consumir ovos. Na culinária vegana, as saladas de tofu são temperadas com sal negro indiano para imitar as saladas de ovo.
Um dos mais populares reparos indianos, o chat masala é preparado principalmente com sal negro indiano. Além disso, o chat masala inclui cominho, manga moída, coentro, gengibre seco, pimenta-do-reino, assa-fétida e malagueta desidratada. O chat masala é utilizado para dar sabor a várias saladas, pratos e até bebidas.
Tarator com kala namak
Produtos necessarios: pepinos - 500 g, iogurte - um balde, cominho - 1 colher de chá, kala namak - 1 pitada, asafetida - 2 pitadas, sal - a gosto, água - 1 xícara de chá
Método de preparação: Descasque os pepinos e corte-os em pedaços pequenos. Bata o iogurte, acrescente a água e mexa. Adicione os pepinos. Em seguida, asse o cominho em uma frigideira seca até que comece a exalar um aroma forte. Depois que o tempero esfriar, triture-o e adicione-o ao tarator junto com kala namak e assa-fétida. Por fim, adicione sal e mexa.
Danos da lama lama
Embora o sal negro da Índia ajude a vários problemas de saúde, não deve ser consumido em grandes quantidades. Uso excessivo de kala namak pode causar graves dores de estômago. Pessoas com hipotensão (pressão arterial baixa) também devem ter cuidado ao cozinhar com sal indiano preto, pois ele pode baixar ainda mais a pressão arterial.
