2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
É difícil listar as obras-primas da culinária catalã, pois é provavelmente a mais rica de toda a Espanha. Mistura tradições, sabores e influências dos antigos romanos e de todos os países vizinhos. A forte influência da França também é sentida.
Pela sua proximidade com o mar, a cozinha catalã tem um acentuado carácter mediterrâneo, que se manifesta na grande variedade de receitas antigas e modernas de confecção de peixes e mariscos. Não é por acaso que a Espanha é o maior consumidor de pescado de toda a Europa, com um respeito especial pelo bacalhau.
Como em todas as outras partes da Espanha, a culinária catalã depende exclusivamente de produtos frescos e especiarias e do uso de ingredientes premium. Este é talvez o traço mais característico dela. E aqui estão algumas das obras-primas culinárias mais famosas da Catalunha, conhecidas em todo o mundo:
- Molho El Sofrito, à base de cebolas picadas finamente, alho e tomate, que são fritos e temperados com caldo de peixe ou vinho. Tempere com sal, açúcar e pimenta.
- Molho La Picada, preparado com nozes picadas finamente, temperado com alho e salsa.
- Molho Alioli, à base de azeite, alho e sal, especialmente indicado para fazer arroz.
- Pão com tomate, temperado com azeite e alho e polvilhado com tomate ralado.
- Painéis Doces, que são feitos de gemas de ovo, amêndoas e açúcar e polvilhados com bastante pinhão.
- O vinho Cava, que é um tipo de vinho espumante e embora produzido em muitas partes da Espanha, tornou-se emblemático da Catalunha. Além de beber, também é amplamente utilizado na culinária. Não é por acaso que o frango assado no forno com kava é uma das melhores receitas da Catalunha.
- Salsichas Bisbee, Fuet e Butifara Negra. O primeiro é feito com miudezas e temperado com sal, noz-moscada e pimenta branca, o segundo é uma espécie de enchido preto e o terceiro é um enchido seco e coberto com bolor na parte externa.
- Creme catalão de leite fresco, ovos, açúcar, canela e limão. É frequentemente servido como complemento de pequenos bolos ou pastelaria.
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