2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Hashlama (Khashlama) é um famoso prato armênio, que é mais frequentemente preparado com cordeiro ou carne bovina e vegetais. Sua principal vantagem é a simplicidade de seu preparo: basta colocar todos os ingredientes em uma tigela grande e colocar no fogo.
O resultado é uma carne apetitosa, suculenta e extremamente leve, combinada com vegetais perfumados e aromatizada com um bouquet de especiarias, que não pode deixar indiferente qualquer amante dos pratos de carne.
Hashlam é um prato tradicional e favorito dos povos orientais. O debate sobre a que cozinha nacional ela pertence não é de ontem. Os povos caucasianos ainda discutem sobre sua origem e afirmam tê-lo descoberto.
Basicamente, o nome é de origem armênia e vem da palavra "hashel", que se traduz como: "carne, pedaço duro". Isso, é claro, não significa que o prato seja realmente de origem armênia.
Esta iguaria é preparada desde a antiguidade por montanhistas e pastores que viviam no alto das montanhas e não tinham grande variedade de alimentos. Hoje em dia, na culinária armênia, o hashlam é uma sopa bastante espessa e, na Geórgia, é preparado com muitas raízes e coentros.
Em outras cozinhas nacionais, a receita deve incluir uma grande quantidade de vegetais, uma variedade de especiarias e ervas. Existem receitas onde a carne é preparada exclusivamente com temperos e com adição de cerveja. Os ingredientes e a tecnologia de cozimento podem variar, mas o papel principal da carne permanece.
No entanto, existem algumas sutilezas básicas de preparação. Cordeiro, às vezes carne de vaca ou vitela, é mais comumente usado para cozinhar, como é costume nos povos orientais, enquanto porco e aves não são preferidos.
Pedaços de carne devem ser cortados em pedaços grandes e, às vezes, cozidos inteiros. Se a carne for de um animal jovem, o prato é deixado ferver por cerca de duas horas, mas se for de um animal adulto, o cozimento pode continuar por 6 horas.
Os vegetais também são cortados em pedaços grandes e adicionados no meio do cozimento. O hashlam é servido com uma taça de vinho tinto seco e salada fresca. Para o seu preparo é preferível usar uma panela de barro, pois retém melhor o calor.
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