2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Nos lares judeus, não importa onde estejam no mundo, todas as tradições estão associadas à mesa. Férias familiares e religiosas, alegrias e tristezas - tudo se consagra à mesa.
A importância da comida
Sejam eles religiosos ou não, os judeus dão grande importância à comida e é uma tradição comerem juntos. Gostam de partir o pão com a família e amigos e saborear uma variedade de pratos deliciosos. O fato de Israel ser habitado por judeus de todo o mundo significa que a culinária israelense é uma mistura interessante de pratos - borsch e panquecas da Rússia, frango com damasco do Marrocos, sem esquecer a influência de seus vizinhos árabes. Esses fatores se combinam para produzir pratos maravilhosos e variados.
Pequenos lanches e buffet
Em Israel, não se pode ficar com fome. Você pode comprar boreca na rua ou saborear um maravilhoso bufê de frios na hora da visita - então, mesmo no final da noite, assim como no início, a mesa fica entortada pelos pratos.
Produtos
A religião judaica une pessoas que viveram entre povos diferentes, por isso não é de se admirar que a culinária israelense use produtos típicos de outros países. A Europa e o Oriente Médio importaram tantos ingredientes quanto os locais. Mas há algumas coisas que são mais pronunciadas na dieta do povo de Israel. Frutas e vegetais locais, ao contrário da carne, são um alimento básico, enquanto os cereais, negligenciados em outros países, são usados de muitas maneiras originais.
Fruta fresca
Muitas frutas cítricas crescem em Israel e todas são usadas na culinária. Picles e comida enlatada são populares - não apenas como acompanhamento para pratos salgados, mas também como pratos independentes. Limões enlatados realçam o sabor de alguns pratos salgados, enquanto pêssegos e damascos enlatados adicionam um sabor fresco aos pratos com frango.
Leguminosas e sementes
O grão de bico é muito popular. É o principal produto do homus - um molho cremoso servido com pedaços de vegetais crus e bolos. O homus também é servido com bolas de falafel picantes, assim como muitas sopas e pratos principais. Tahini é um molho feito de pasta de semente de gergelim. É usado em muitos lugares - como molho para derreter, em molhos de salada e com falafels. Sua consistência varia dependendo da finalidade. Mingau é o nome comum dos cereais, amplamente utilizado para confeitaria doce e salgada.
Queijo
O queijo amarelo vem da culinária de judeus sefarditas da Turquia, Grécia e Bulgária, mas é bastante comum em Israel. O queijo cottage italiano também é bem recebido pelos judeus. Quando jovem e imaturo, é usado em sobremesas ou no café da manhã. Depois de maduro e endurecido, ralado e adicionado a vários pratos.
Técnicas e dicas
Muitas das técnicas da culinária israelense são herdadas das antigas tradições judaicas. Feriados e festivais religiosos, adesão às leis bíblicas e costumes em evolução determinam os métodos usados.
Na culinária judaica, existem restrições sobre o que pode e o que não pode ser comido. Alimentos permitidos são chamados de kosher e proibidos - trif. A carne kosher vem de animais que foram mortos ritualmente. Esta categoria inclui bovinos, ovinos, caprinos e aves. Alimentos derivados de laticínios e carnes não devem ser cozidos e consumidos ao mesmo tempo.
Festivais e feriados
Os vários feriados que preenchem o calendário religioso judaico são celebrados com uma variedade de magia culinária. O Shabat, que vai do pôr-do-sol de sexta a sábado à noite, é celebrado com três pratos principais de carne, frango ou peixe, sala de pão e bolo para o Shabat - light. Como nenhum trabalho deve ser feito durante o Shabat, a comida é preparada com antecedência ou cozida em fogo baixo de sexta a sábado. Pão e laticínios são servidos em Shavuot quando a colheita foi originalmente celebrada. Este festival está associado à ingestão de panquecas (panquecas recheadas).
Alimentos doces, como pão de gengibre e pão de amêndoa, são consumidos no Rosh Hashaná, o Ano Novo Judaico. O evento mais importante no calendário judaico, entretanto, é a Páscoa - é uma reminiscência da antiga libertação da escravidão egípcia. Como as pessoas correram para escapar para se salvar, o pão não teve tempo de crescer. É por isso que nesta festa há pães ázimos na mesa - maca, charose e khremslah.
Comer habbits
O café da manhã é farto - saladas, queijo, ovos, pão e geleia. Coma um pouco às onze horas, seguido do almoço - a refeição principal, composta por canapés, sopa, prato principal com acompanhamentos e sobremesa.
O café da tarde dá à pessoa a oportunidade de se deliciar com doces, e a tendência para pequenos lanches é satisfeita com um jantar leve. Pode consistir em homus, falafel, pão e shakshuka - ovos com molho de tomate e pimenta. Em Israel, a alimentação é sempre respeitada. Existem barracas de falafel nas aldeias de todo Israel, onde os clientes enchem seus bolos com bolas picantes e saladas variadas.
Fazendo um corredor
Hall é um pão ritual que é comido no Shabat e nos principais feriados. A tradição é secular, remontando à época da diáspora - a expulsão dos judeus de sua terra natal. Tradicionalmente, dois pães são feitos para homenagear a quantidade de comida coletada pelos nômades judeus na sexta-feira. Os dois pães significam que eles têm pão suficiente para o fim de semana e não infringirão a lei de não trabalhar no sábado. Os pães são variados e diferentes técnicas são utilizadas no seu preparo.
Salão triplo
Abra a massa para o hall em três cilindros de 30-40 cm de comprimento, junte as pontas e tricote-as, transferindo primeiro a parte direita para o meio e depois a esquerda para a nova parte do meio. Tricotar completamente e apertar as pontas.
Salão quádruplo
A técnica de preparação do salão quádruplo é mais complicada, mas aqui oferecemos o método mais fácil. Aperte as bordas, passe a peça certa sob as duas do meio e no que está exatamente à direita dela. Em seguida, transfira a peça esquerda abaixo das duas novas do meio e acima do que está exatamente à esquerda dela. Tricotar bem e apertar as pontas para que não se desfiem.
Outras formas
Pães redondos, nós duplos, pães em miniatura para crianças, pães de animais - tudo isso pode ser feito com a massa maleável para o salão. Este é um dos alimentos que os judeus sempre vão gostar.
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