2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A cozinha siciliana é uma das principais que constroem a tradição culinária italiana. É daqui, por influência árabe, que entram nele ingredientes como canela, açafrão, frutas cítricas e açúcar. Os pratos principais são bolinhos de arroz recheados com guisado de carne e ervilhas ou prosciutto e vários queijos - um emblema da culinária siciliana, adotado em todo o sul da Itália.
A cozinha siciliana é caracterizada pela simplicidade e gosto refinado. O triunfo a este respeito é o "painel kundzato" - pão preto, regado com azeite, tomate e orégano. Em homenagem à ilha são as berinjelas utilizadas em uma das receitas tradicionais - o capão siciliano, preparado com pimentas e alcaparras abundantemente cultivadas na região. Aqui é comum armazená-los em todos os tipos de vinagre de salmoura.
Claro que, quando se trata da culinária siciliana, não podemos deixar de provar os peixes e frutos do mar. Além do tradicional atum e da lagosta, aqui são preparadas receitas exóticas, como o "passear a giota" - peixe-espada com molho de tomate, alcaparras, berinjela e aipo, e o "sarde a becafico" - sardinha com pão ralado, limão e marmelo. O cuscuz com peixe, feito pelos mestres da linha do Magrebe, também é inovador.
As massas na Sicília também são altamente reverenciadas. Um prato tradicional é a famosa massa "ala Norma", preparada com berinjela ao molho de tomate com adição de ricota salgada. Dos pratos de carne destaca-se o "falsomagro" - um pãozinho recheado com presunto, queijo e ovos, bem como vários filetes enrolados em rolinhos.
As sobremesas sicilianas são algo que você não pode descrever - você tem que experimentá-las. Neles, o Mediterrâneo encontra a tradição árabe. O resultado são fantásticas especialidades doces, como cassatee - crescentes torrados ou fritos, canola - bisnaga frita recheada com ricota, mandioca, assim como sorvete caseiro e granito - xarope de limão congelado, amêndoas ou café, moído em pedacinhos.
Canola siciliana
Produtos necessários: 2 colheres de chá farinha, 1 colher de sopa. açúcar, 1 colher de chá. cacau, ½ colher de chá. canela, ½ colher de chá. sal, 1 colher de chá. vinagre de maçã, ½ colher de chá. marsala ou outro vinho de sobremesa, 3 colheres de sopa. azeite, 1 clara de ovo, 2 colheres de chá. óleo para fritar.
Para o recheio: 1 colher de chá ricota, ½ colher de chá. açúcar de confeiteiro, 1 colher de chá. creme de leite, 2 colheres de sopa. casca de laranja cristalizada ou 1 colher de chá. casca de laranja ralada, 2 colheres de sopa. passas, 2 colheres de sopa. chocolate, picadinho, 1 colher de sopa. laranjas ou outro licor ou conhaque, 4 colheres de sopa. pistache picado ou outras nozes.
Método de preparação: Misture a farinha, o açúcar, o cacau, a canela e o sal. Um poço é feito no meio. Vinagre, vinho e azeite são colocados nele. Sove uma massa macia e sove por 2 minutos. Embrulhe em papel alumínio e guarde na geladeira.
A massa é dividida em duas e enrolada muito finamente. Círculos são cortados a partir dele, usando uma forma de bolo ou um copo com uma borda fina. Cada um deles deve ter um diâmetro de 7 a 10 cm, é enrolado em cilindros em torno de formas tubulares de metal e colado com um pouco de proteína.
Frite a canola junto com as formas, colocando-os em óleo pré-aquecido por 3-4 minutos. Eles estão prontos quando ficam rosa em todos os lados. Ainda quente, retire as formas e deixe esfriar.
Bata a ricota por 1 minuto na batedeira. Adicione o açúcar e bata por mais 1 minuto. Adicione o creme e bata novamente. Por último estão as passas, o licor de casca de laranja e o chocolate.
A canola acabada é recheada com creme dos dois lados e depois mergulhada nas nozes. Sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro.
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