Maio

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

O fermento, que tantas vezes usamos no preparo de massas para pizzas ou bolos, é um produto biológico de uma massa concentrada de fermento da espécie Saccharomyces cerevisiae. A levedura é conhecida desde os tempos antigos e sua história pode ser rastreada até o antigo Egito, há mais de 5.000 anos.

É usado principalmente por sua qualidade de fermentação. Com o tempo, ficou claro que o fermento de pão é uma coleção de organismos unicelulares microscópicos que não contêm clorofila. Eles são conhecidos em microbiologia como sacaromicetos. Eles pertencem à classe dos fungos.

O princípio de ação do fermento na panificação, a conversão dos açúcares do produto em dióxido de carbono e etanol. Não é por acaso que na maioria das receitas de bolos, pãezinhos e bolos é aconselhável dissolver o fermento em água morna com um pouco de açúcar adicionado. Isso ocorre porque o açúcar, a batata e os ovos ajudam o fermento a crescer mais rápido, ou seja, aceleram o crescimento ou a formação de espuma do fermento. Aditivos como sal e gordura retardam esse processo e são adicionados após a ativação do fermento.

Foto: Stoyanka Rusenova

Tipos de fermento

A sua maneira tipo de fermento pode ser lúpulo, grão de bico, leguminosas, com finalidade - pão - para produtos de panificação), cerveja - para cerveja e para fins farmacêuticos) Hoje na loja podemos encontrar fermento fresco em cubos e seco, instantâneo, que está disponível em pacotes. A levedura seca (pó) foi inventada durante a Segunda Guerra Mundial.

Para a produção de vários tipos de fermento (pão, cerveja, vinho) são geralmente usados um grande grupo de microrganismos eucarióticos unicelulares (levedura) do reino dos fungos. Esses microrganismos têm a capacidade de fermentar, ou seja. para converter carboidratos em álcool, e essa fermentação é usada na produção de álcool, massas e outros produtos.

Ao longo da seleção biotecnológica, certos grupos de microrganismos são manipulados que trazem mais benefícios e menos ou nenhum elemento tóxico e prejudicial, levando à descoberta da levedura Saccharomyces (saccharomyces). No entanto, até hoje os adversários ferozes da levedura lembram que a levedura termofílica é capaz de causar danos extremos ao nosso corpo e por sua capacidade "corrosiva" existem evidências e dados sérios. Uma alternativa ao fermento é o pão de fermento, feito com fermento natural desde os tempos antigos.

Composição de fermento

Fermento de pão é bastante rico em vitaminas B - B1, B6, B2, B12, bem como em muitos oligoelementos. A levedura contém grandes quantidades de sais de fósforo, sais de potássio, magnésio, sódio, cálcio, etc. Devido à sua riqueza em substâncias biologicamente ativas, é um tônico amplamente reconhecido.

Com sua composição mineral e vitamínica o fermento regula metabolismo no corpo, aumenta sua resistência às doenças, preserva-o, retarda seu desgaste. Dessa forma, aumenta suas chances de se manter saudável e capaz de trabalhar por mais tempo.

Existe uma teoria completamente oposta, que afirma que a levedura destrói células sensíveis e menos protegidas do corpo ao liberar substâncias tóxicas de baixo peso molecular, o que leva a uma série de doenças, como úlceras, etc. Na levedura de cerveja, os fitoquímicos na composição da levedura são: Vitaminas: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (biotina, vitamina H), B9, B12 e minerais: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn, Fe.

Leveduras termofílicas (sacaromicetos) em leveduras são criadas artificialmente. Para alguns, a tecnologia de sua introdução pode ser chamada de monstruosa e antinatural. Essas leveduras são cultivadas e propagadas em meio nutriente líquido - o melaço é diluído em água, tratado com cal clorada, oxidado com ácido sulfúrico, etc.

Levedura-sacaromicetos (leveduras termofílicas), que são utilizadas na indústria do álcool, produção de cerveja e panificação, não podem ser encontradas em condições naturais. Saccharomyces são muito mais resistentes do que células de tecido. Eles não são destruídos no processo de preparação ou pela saliva e sucos gástricos no corpo.

Seleção e armazenamento de fermento

Quer você escolha fermento fresco ou seco para uso culinário, pode haver quase nenhuma diferença no resultado final. No entanto, continua sendo essencial como você armazenará o fermento comprado. O fermento vivo tem vida curta e deve sempre ser armazenado em local fresco por um curto período de tempo. É sempre bom observar o prazo de validade da embalagem. Em contrapartida, o fermento seco pode ser armazenado por muito tempo, desde que a embalagem seja bem fechada e mantida em local fresco e seco. Você reconhecerá o fermento estragado pelo cheiro extremamente desagradável que emite.

O fermento é usado na produção de massas e na fabricação de cerveja, mas também na alimentação saudável. Isso se aplica em particular à levedura de cerveja, que é tratada por uma tecnologia que mata os microrganismos sem afetar as vitaminas e minerais que eles contêm, e a levedura de cozinha contém levedura viva.

Aplicação culinária de fermento

O fermento é um produto valioso na arte culinária, pois sem ele o pão branco perfumado e macio ou o pão recém-assado não seriam uma realidade. Esta não é uma afirmação absoluta, porque as pessoas têm assado pão com fermento natural há milhares de anos e o resultado final é único. Hoje, porém, fazer fermento vivo leva muito tempo para a maioria de nós, e o fermento costuma ser o preferido para fazer pizza, pão, bolos, pãezinhos ou doces.

Ao fazer biscoitos de fermento, sempre dissolva o fermento em água levemente morna com uma pitada de açúcar, o que acelera o processo de fermentação do fermento. Cubra o prato e deixe o fermento por 20-30 minutos em local aquecido. Em seguida, misture com a farinha e os demais ingredientes da receita específica. Oferecemos-lhe uma receita experimentada e testada com fermento:

Rolos de fermento

farinha - 500 g; fermento - 20 g de fresco; leite fresco - 250 ml; iogurte - 100 g; manteiga - 100 g de vaca; óleo - 25 ml; açúcar - 1 colher de sopa; sal - 1 colher de chá; ovos - 1 peça; gergelim - para polvilhar ou sementes de papoula.

Método de preparação: Misture o fermento com o açúcar do leite morno e deixe morno até que esteja ativado. Peneire a farinha em uma tigela e adicione o sal, o fermento para espuma, o iogurte e o óleo. Sove uma massa macia, adicionando por fim a manteiga derretida e resfriada. Deixe a massa crescer em uma tigela untada no fogo por 1 hora. Transfira a massa crescida para uma superfície enfarinhada e divida em 15 bolas. Faça uma crosta com cada bola, corte triângulos, coloque o recheio de sua escolha na base e role os rolos. Arrume-os em uma assadeira untada com óleo e tampe por 15 minutos. Em seguida, espalhe-os com ovo batido, polvilhe com sementes de papoula ou sementes de gergelim e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus. Asse os rolinhos com o fermento por cerca de 20 minutos.

Benefícios do fermento

O fermento tem uma origem orgânica natural e fornece ao corpo quantidades adicionais de vitaminas aos alimentos e doses moderadas a altas de macronutrientes e micronutrientes no corpo, além dos alimentos.

Existem suposições, mas não há fatos comprovados o fermento abaixa níveis de colesterol, aumenta os níveis de energia através das vitaminas e minerais contidos na levedura de cerveja. levedura de cerveja é amado por muitos atletas porque pode melhorar seu desempenho atlético. Acredita-se que a levedura de cerveja reduz os níveis de açúcar no sangue e melhora a imunidade.

Danos de fermento

Era uma vez, nossos ancestrais preparavam pão de massa fermentada com os chamados fermento rural de farinha de centeio, aveia, cevada e trigo. Esses tipos de leveduras naturais enriquecem o corpo com ácidos orgânicos, vitaminas, minerais, enzimas, pectina e bioestimulantes. As pessoas que defendem o fermento natural são totalmente contra a fabricação de pão com fermento.

Segundo muitos especialistas, a levedura na levedura atua nas membranas plasmáticas das células do corpo, aumentando sua permeabilidade a microrganismos patogênicos e vírus. Do esôfago, passam para o sangue e continuam a se multiplicar, envenenando a microflora normal, graças à qual o estômago pode produzir vitaminas B e aminoácidos essenciais com nutrição adequada. Sob a influência do fermento de pão, a atividade de todos os órgãos digestivos é interrompida: o estômago, o pâncreas, a bile, o fígado e os intestinos.

Se uma pessoa abusa do consumo de produtos culinários que contenham fermento de pão e alimentos que formam ácidos, o estômago não consegue resistir por muito tempo a esse assédio. Essa queimação nas paredes pode levar à formação de gastrite (que pode evoluir para uma úlcera).

Os processos de putrefação aumentam no estômago, como resultado do desenvolvimento da microflora patogênica, traumatizando os cílios. A excreção de massas tóxicas do corpo é retardada, bolsas de gás são formadas, onde formações sólidas (pedras) são depositadas.

O consumo de produtos contendo levedura termofílica favorece a formação de compostos sólidos, que posteriormente se transformam em cálculos nos rins, bile, fígado e pâncreas (pâncreas). Existem dados que ligam o fermento a uma doença grave - acidose (desequilíbrio ácido-base).

Como resultado de consumir muito produtos de fermento, aumento da fadiga, irritabilidade, fadiga física e mental rápida, náuseas, ardor na garganta, saburra acinzentada na língua, gastrite, olheiras, dores musculares e perda de elasticidade (devido ao aumento da acidez). O corpo luta contra a acidose, perdendo grandes quantidades de energia para restaurar o equilíbrio às custas de suas próprias necessidades.

Nessa tentativa de recuperação, o corpo começa uma decomposição em massa de vários elementos vitais - cálcio, magnésio, ferro, potássio, sódio. Isso faz com que o corpo remova os micronutrientes necessários dos ossos, o que pode levar à osteoporose. Mais efeitos negativos da levedura na saúde humana podem se manifestar no inchaço dos membros inferiores, pelve, cabeça e, eventualmente, levar a veias varicosas, trombose, úlceras tróficas e diminuição da imunidade.

Decoração com fermento

Depois dos benefícios e potenciais malefícios do fermento, é hora de prestar atenção na aparência, pois há séculos o fermento tem sido usado para embelezamento. Como cosmético, o fermento tem a capacidade de rejuvenescer e dar uma aparência agradável à pele. Use a cerveja para aplicação externa nos cabelos, o que ajudará a ficar muito mais brilhante. Paralelamente, você notará que a caspa diminui. Aqui estão algumas idéias para máscaras de beleza com fermento.

Máscara com fermento e leite

25 g de fermento são dissolvidos com 1 colher de sopa. leite cru para obter uma pasta lisa. É aplicado no rosto e após 6 minutos é lavado com uma decocção de camomila.

Máscara com fermento contra pele oleosa

Para pele oleosa, dilua o fermento com água morna até obter uma pasta mais fina. Lave o rosto com água morna, aplique o fermento. Se tiver pele seca, adicione um pouco de azeite à mistura preparada desta forma.