2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Nada é tão importante na cozinha quanto é escolhendo boas carnes e outros produtos de prato. Veja esta seleção de dicas de livros antigos ao escolher carne para cozinhar.
Perus e galinhas - as pernas devem ser pretas e macias e as unhas curtas. O velho peru (egípcio) sempre teve os olhos fundos e os pés secos.
Carne - quando fresca, seus grãos são visíveis e avermelhados e sua gordura torna-se amarelo pálido.
Carne - deve ser completamente branca, embora às vezes aconteça que a carne seja deliciosa. Alguns açougueiros derramam sangue em um bezerro antes de abatê-lo para fazer a carne parecer branca, mas essa carne perde o sabor. A vitela não dura muito e, especialmente no calor, estraga-se rapidamente.
Carne de Ovelha - quando é firme, vermelha e sua gordura é branca, então é boa! A gordura das ovelhas mais novas é facilmente dividida, enquanto a das ovelhas mais velhas é difícil. Se a ovelha está doente, a carne fica viscosa e ao apertar solta água e a gordura fica amarela.
Carne de cordeiro ou cuspe - não dura muito. É bom quando a grande veia do pescoço é azulada e a frente é fresca.
Turquia - ao comprar pássaros, certifique-se de que são jovens! O peru velho tem pernas duras e avermelhadas, enquanto o jovem tem pernas enegrecidas (mirtilos). Se já foi abatido, certifique-se de que seus olhos estão cheios e seus pés molhados.
Galinhas - quando as patas e os favos são lisos, são jovens! Quando suas pernas e cristas estão desgrenhadas, ásperas e desajeitadas, eles são velhos.
Gansos - quando são velhos, suas pernas e bicos (vermelhos) são vermelhos, e quando são jovens - amarelo-esbranquiçados. Se eles já foram abatidos e suas pernas estão dobradas, então eles estão frescos. Mas se suas pernas estão rígidas, então eles estão velhos.
Patos (Yurdechki) - certifique-se de que seus pés estão macios e suas gargantas estão inchadas. Os domesticados são amarelos e os selvagens com patas vermelhas.
Cavala - o peixe deve ser totalmente fresco, pois senão não vale a pena e é só para salmoura.
Peixes de rio - são mais saborosos se cozinhados ainda frescos.
Mexilhões - quando suas cascas estão bem apertadas, isso indica que estão frescas. Os mexilhões com uma pequena concha são os mais saborosos!
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