2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Pão integral é um dos alimentos mais valiosos para o homem, desde que feito a partir de matérias-primas de qualidade e não seja acompanhado de ingredientes indesejáveis como intensificadores, estabilizantes e conservantes. Por sua natureza, integral é o pão no qual se utiliza farinha com todas as partes do grão. É uma fonte de nutrientes valiosos na dieta do homem moderno.
Há estatísticas de que o consumo de pães saudáveis, inclusive integrais, está entre os nichos de mercado com maior dinamismo. Essas espécies de subsistência ocupam mais de 20% do consumo em nosso país, enquanto há 5 anos o percentual era de apenas 5-6%.
A força do pão integral está no fato de ser feito a partir da trituração de grãos inteiros, que escondem todas as fibras naturais, vitaminas, minerais e nutrientes importantes para o corpo e lhe dão a energia necessária.
Existem diferentes tipos pão integral, mas um fator unificador em tudo é que eles são preparados com grãos inteiros. Alguns dos produtos comercializados são uma mistura de maior porcentagem de farinha integral e menor porcentagem de farinha branca. No entanto, apenas o pão 100% integral garante tudo o que é útil em grãos inteiros. Entre os produtos rotulados como “grão integral” você encontra - trigo integral, centeio grão integral e multigrãos inteiros, com adição de vários tipos de sementes (linho, papoula, gergelim, aveia, etc.), vitaminas e fibras.
O pão integral difere dos demais na forma de produção. Via de regra, grãos de trigo triturados, chamados de farinha de trigo, devem ser adicionados a ela, garantindo assim a preservação de todos os componentes do grão em uma combinação natural equilibrada. Normalmente este tipo de pão sofre menos processamento, o que os aproxima o mais possível de um produto totalmente natural.
Na Alemanha, o pão é produzido inclusive com a adição de uma quantidade mínima de fermento, que é deixado azedar sozinho por alguns dias a uma temperatura de 25 graus, sem contato direto com o ar e só depois cozido. Isto confere ao pão assim preparado um sabor agradável e ligeiramente ácido.
Em geral, o pão integral tem um sabor e aroma agradáveis específicos, uma textura mais densa do que o branco e tem um ambiente ligeiramente úmido. O pão integral de qualidade deve ser feito com farinha tipo 1850. Este tipo de farinha e o produto com ela produzido têm um índice glicêmico mais baixo, o que é benéfico para diabéticos e quem deseja emagrecer. O pão integral é considerado um produto dietético.
Composição do pão integral
Em 100 g pão integral contém em média 54,6 g de carboidratos, 7,8 g de proteínas, 0,2 g de gordura, várias vitaminas e cerca de 100 a 250 kcal para diferentes espécies. Na produção da empresa de pão integral geralmente utilizado já mencionado farinha de trigo, gergelim, papoula, linho, sementes de girassol, aveia, soja - 10%, fermento de centeio azedo, extrato de malte, fermento prensado, sal iodado e vários melhoradores (enzimas; antioxidantes - ácido ascórbico C), emulsificante - esterol lactato de sódio, propionato de cálcio) e outros.
Um importante ingrediente de carboidrato em grãos inteiros é a fibra (celulose, hemicelulose, pectinas, ligninas, etc.). Em sua maioria, eles são indigestos pelo corpo, mas têm um efeito regulador sobre o funcionamento do intestino.
A falta de fibras no corpo o predispõe a um risco aumentado de obesidade, constipação crônica, hemorróidas, câncer de cólon, divertículos intestinais. As proteínas do pão integral equilibram a composição de aminoácidos, ou seja, a qualidade da ingestão total de proteínas.
Seleção e armazenamento de pão integral
Ao escolher pão integral na loja a primeira e básica regra é observar o conteúdo - qual é a porcentagem de farinha da moagem de grãos inteiros, se há alguma outra farinha adicionada e quais são os melhoradores nela. O próximo critério está relacionado à textura do pão - os especialistas afirmam que o verdadeiro pão integral não salta sob pressão. O pão no qual são usados corantes lembra a textura da espuma.
Uma maneira fácil e inteligente de verificar a qualidade do pão que você compra é colocar uma fatia dele em um copo d'água. Se o pão contiver café, caramelo ou outro resíduo de corante, a água ficará colorida. A qualidade pão integral não colore a água.
Normalmente o prazo de validade do pão está indicado na embalagem, mas muitas vezes acontece que após o prazo de validade o pão não estraga. Isso também é um sinal de que tem conservantes diferentes. Você pode manter a durabilidade máxima do pão na geladeira, e deve ser embalado em um envelope.
Benefícios do pão integral
Pão integral é um alimento útil para pessoas com diabetes. Com o consumo regular de pão integral de qualidade, observa-se perda de peso, redução dos níveis de açúcar no sangue, hemoglobina glicada, triglicerídeos e outros indicadores.
Os grãos integrais têm a capacidade de afetar favoravelmente a constipação, bem como o excesso de colesterol, excretando-o nas fezes. Para crianças após os 3 anos de idade, é recomendado começar a consumir com pão integral, explicam nutricionistas. Como um alimento completo, o pão integral real e natural tem um efeito benéfico no coração, mantém um peso saudável, melhora a digestão e dá mais tônus e energia. Tudo isso reunido é um pré-requisito para nosso melhor humor e autoconfiança.
Danos do pão integral
Embora seja útil para a maior parte, o pão integral, especialmente se for de baixa qualidade, pode ser arriscado para pessoas com alto nível de açúcar no sangue e sensibilidade à insulina. É por isso que os diabéticos devem ter cuidado para não confiar em nenhum produto rotulado como "grão integral". Por outro lado, existe a questão da fibra, porque uma certa quantidade de fibra é boa para o corpo e para o peristaltismo, mas mais fibra pode remover minerais valiosos do corpo.
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Você Perde Peso Com Pão Integral
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Como Fazer Pão Integral
A maneira mais fácil de fazer pão integral é usar farinha integral. Mas para ser realmente útil, uma tecnologia especial deve ser seguida. Em uma jarra de três litros coloque uma xícara de farinha integral e meia xícara de açúcar mascavo.
Pão Integral Versus Pão Branco - Qual Escolher?
Muitas pessoas querem perder peso, mas não sabem que pão escolher quando estão de dieta. As lojas oferecem vários tipos de pão, desde branco, típico, integral até pão einkorn, pão de abóbora, pão de verdura, sementes e muito mais. Muitas vezes no pão há aditivos de sementes inteiras e ervas, em outros há azeitonas e tomates secos.
Não Coma Pão Integral Se Tiver Problemas De Estômago
Para pessoas com doenças gastrointestinais, não é recomendado o consumo de pão integral, embora se apresente como uma opção mais saudável. Aqueles que sofrem de gastrite e úlceras devem comer pão branco, diz Svetoslav Handjiev, da Associação Búlgara para o Estudo da Obesidade e Doenças Concomitantes, citado por Darik.
Veja Como Fazer Pão Vivo Saudável (pão De Massa Fermentada Rústico)
Os búlgaros são uma das pessoas que mais consomem pão . Hoje é difícil encontrar pão de qualidade e saboroso. As lojas oferecem diferentes tipos de massas - integrais, multigrãos, pão de rio, preto, tipo, einkorn, vegetais, etc. Nas fábricas onde se prepara o pão, são utilizados todo o tipo de melhoradores, conservantes, fermentos e corantes.
