Nozes

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

As nozes são um alimento indispensável para uma alimentação saudável e racional. Eles contêm muitas vitaminas, minerais e oligoelementos que são vitais para o corpo. As nozes são um alimento que compensa em grande parte os ingredientes úteis da carne, o que as torna parte integrante do menu vegetariano. Por definição, as nozes são frutos secos com uma ou mais sementes e uma casca muito dura.

Uma antiga crença celta é que as manchas nas costas do salmão apareceram depois que o peixe provou as nozes de nove árvores sagradas. Desde então, acredita-se que ele confere sabedoria a qualquer pessoa que experimente o caldo quente de peixe cozido. Desde os tempos antigos, as pessoas acreditavam que as avelãs têm poderes mágicos que são capazes de impedir os raios, de proteger os inocentes das lições e das forças do mal, dos ratos e das cobras. A coleta dessas nozes remonta ao Neolítico, e os arqueólogos costumam encontrar conchas fossilizadas dessas nozes durante escavações na Europa e na Ásia.

Tipos de nozes

É preciso esclarecer que alguns frutos vegetais povoados como nozes, incluindo pistache, castanha-do-pará, macadâmia, caju, não se enquadram nessa definição em termos biológicos. No entanto, veremos alguns deles por causa de sua popularidade como nozes.

Nozes

Até os romanos aprenderam sobre o sabor e as propriedades curativas das nozes. Cerca de 15 variedades da chamada avelã real são distribuídas no sul da Europa, leste da Ásia e América, mas em nosso país só cresce a nogueira. Acredita-se que as nozes tenham se originado na Pérsia, mas escavações arqueológicas na França encontraram vestígios delas. nozes, que chegam a mais de 8.000. Já nos séculos 16 a 17, comer nozes era considerado um meio de limpar a mente, o que traz muitos benefícios para o cérebro e o coração. Hoje, essas afirmações têm base científica. As nozes são uma fonte de gordura, vitaminas A, C e D e tanino.

Amêndoas

A história das amêndoas pode ser rastreada até o túmulo de Tutancâmon. Pensa-se que as amêndoas vêm do sudoeste da Ásia e a forma cultivada da planta pode amadurecer nas latitudes do norte (Ilhas Britânicas). Esses nozes vêm de uma árvore que cresce a uma altura entre 4 e 9 m, com flores brancas ou rosa pálido. A evidência da existência de amêndoas vem do início da Idade do Bronze no Oriente Médio. As amêndoas são ricas em vitamina E e as nozes contêm óleo e emulsão, o que as torna amplamente exploradas na indústria de cosméticos. Amêndoas são mencionadas na Bíblia.

Amendoim

O amendoim é da família das leguminosas e está relacionado com lentilhas e ervilhas. Essas castanhas estão entre as preferidas dos macacos e vêm de terras da América do Sul, entre o Brasil e o Peru. O amendoim é uma planta herbácea com frutos subterrâneos. Assim que suas flores murcham, elas se curvam ao solo e são inseridas em covas. Os frutos só crescem no escuro, até à profundidade de 15 cm. O amendoim é muito rico em proteínas e possui uma grande quantidade de antioxidantes.

Grão de bico

Esse tipo nozes também é conhecido em nosso país como grão de bico. Origina-se da região da Ásia Menor e especialmente nas proximidades da antiga cidade bíblica de Jericó. O grão-de-bico foi cultivado há cerca de 5.000 anos no Mediterrâneo, gozando de grande popularidade entre os gregos, romanos e egípcios. Hoje o grão-de-bico é cultivado e exportado principalmente da Índia, Paquistão, Turquia, Austrália, Irã e outros. Desi e Kabul são os dois tipos principais desses nozes. O grão de bico tem baixo índice glicêmico, contém grande quantidade de vitamina B9 e os minerais ferro, magnésio, fósforo e zinco, molibdênio, manganês e cobre.

Sementes de girassol

As sementes de girassol são muito populares em nosso país. Eles são frutos de lindos girassóis, que contêm proteínas e gorduras valiosas e facilmente digeríveis, bem como vitaminas lipossolúveis A, E e F. Isso torna o girassol muito útil para os olhos e vasos sanguíneos. Essas nozes contêm zinco e magnésio, que são bons para o coração e o sistema nervoso.

Sementes de abóbora

As sementes de abóbora são uma das nozes mais úteis. Hoje, os principais exportadores de sementes de abóbora são Estados Unidos, México, Índia e China. Em comparação com outras nozes, as sementes de abóbora são baixas em calorias e são recomendadas para pessoas com sobrepeso e diabéticos. As sementes de abóbora ajudam a digestão e previnem doenças cardíacas. As sementes de abóbora são nozes com um bouquet de minerais e vitaminas benéficas para o sistema circulatório, digestivo, reprodutivo, músculo-esquelético e promovem uma boa visão.

Mingau

O cajueiro é uma árvore que gosta de calor e se origina na Bacia Amazônica. Os sul-americanos lhe dão muitos nomes, um dos quais é acácia (fruta amarela). A Índia é outro grande produtor de cajus e é por isso que essas castanhas são freqüentemente chamadas de castanhas de caju. Há óleo na casca ao redor de sua semente, que é usada na fabricação de tinta para impressão em tecidos, por isso também é chamada de nozes de tinta. Os cajus foram distribuídos no século 16, depois que os marinheiros portugueses pisaram nas terras do Brasil de hoje. Os maiores produtores dessas castanhas hoje são Índia, Vietnã e Brasil. Juntos, esses países respondem por mais de 90% das exportações mundiais de caju. Algumas das melhores espécies vêm da cidade de Kolam, no sul da Índia, onde 4.000 toneladas são produzidas anualmente. Os cajus são uma fonte muito boa de cobre, magnésio e fósforo.

pistachios

O pistache é uma árvore resistente ao frio, mas seus frutos amadurecem apenas em climas quentes. Ele é um parente próximo dos cajus. Ele vem originalmente da Ásia Ocidental e da Ásia Menor, e seu território se estende da Síria ao Cáucaso e ao Afeganistão. Essas nozes eram populares entre os gregos antigos, que as consumiam com prazer e as chamavam de noz mágica. O pistache é distribuído na Itália a partir da Síria e de lá para outros países mediterrâneos. Nos Estados Unidos, a árvore dessas nozes apareceu pela primeira vez em 1854. Os maiores produtores de pistache são Turquia, Irã, Síria, Índia, Grécia, Paquistão.

Castanhas

O castanheiro cresce em áreas com climas quentes e temperados e acredita-se que seja nativo da Ásia Menor. Diz a lenda que em 401-399 aC, o exército grego sobreviveu à retirada da Ásia Menor porque consumia castanhas. As castanhas são úteis para atletas ativos. Eles têm baixo teor de gordura, alto teor de vitamina C, fósforo, potássio e muito mais. As castanhas contêm duas vezes mais amido do que as batatas, o que as torna uma das culturas alimentares mais importantes do Japão, China e sul da Europa.

Avelãs

A avelã é um arbusto que atinge de 3 a 8 m de altura, e às vezes até 15 m. É difícil rastrear quando as avelãs foram usadas pela primeira vez, mas fósseis delas foram encontrados durante escavações arqueológicas na Ásia e na Europa. As avelãs são ricas em proteínas e vitamina E e pobres em gordura em comparação com outras nozes. Seu uso é popular na culinária, e esse tipo de nozes é um bom amigo do chocolate. Nos tempos antigos, nossos ancestrais acreditavam que as avelãs tinham poderes mágicos - elas podem evitar raios e proteger contra lições.

Pinhões

Eles vêm do Líbano. São frutos de difícil cultivo, pequenos, de cor creme, obtidos a partir das pinhas de diferentes tipos de pinheiros. Eles se parecem muito com grãos de arroz inchados. Eles são amplamente utilizados na culinária espanhola e árabe.

Nozes de damasco

Os grãos de damasco crus têm muitos benefícios para a saúde. Devido à composição de aminoácidos bem equilibrada das proteínas de damasco nozes são de alto valor biológico. As gorduras também são valiosas porque contêm ácidos graxos insaturados essenciais. Os grãos de damasco contêm minerais como potássio e magnésio, fósforo, ferro, vitaminas A, E, B1, B2, niacina, fitoesteróis, fibra alimentar e muito mais. Damascos nozes são usados para pessoas com hiperlipoproteinemia, aterosclerose e doença cardíaca isquêmica, dietas vegetarianas, anemia, doença debilitante, após cirurgia, trauma, queimaduras, no período de recuperação.

Composição de nozes

A composição das nozes varia de acordo com as espécies selecionadas, condições de cultivo e condições climáticas. As nozes são fontes ricas em nutrientes importantes, incluindo proteínas, e têm um teor de gordura muito alto (47-64%). As nozes são uma fonte importante de grandes quantidades de substâncias essenciais facilmente digeríveis - ácidos graxos poliinsaturados (PUFA), fosfolipídios e vitamina E. 65 g nozes fornecer ao corpo tanta proteína quanto 30 gramas de carne magra. As nozes também contêm quantidades significativas de vitaminas, como ácido fólico, niacina (vitamina PP), vitamina B6 e E, bem como muitos minerais - magnésio, cobre, zinco, selênio, fósforo e potássio.

As nozes não contêm colesterol. Eles são ricos em gordura, mas a maioria (cerca de 85%) dos ácidos graxos que contêm são insaturados. Comendo apenas 50 gramas de nozes por dia, uma pessoa fornece ao corpo cerca de 13,5 g de proteínas, 8 g de carboidratos, 205 mg de fósforo, 90 mg de magnésio, 370 mg de potássio. Eles têm um alto teor de lipídios biologicamente valiosos, o que torna algumas fontes de nozes para a produção de gorduras vegetais. Apenas as castanhas têm baixo teor de gordura - cerca de 2%. As nozes contêm ácidos graxos essenciais ômega-6 e ômega-3.

Benefícios das nozes

Para obter o máximo das nozes, você precisa comê-las cruas. O calor tem um tratamento que mata uma grande quantidade de vitaminas e minerais. As principais qualidades das nozes cruas são o seu papel como fornecedoras de proteínas no organismo, como antioxidantes contra o estresse e estimulador do sistema imunológico. Com a ajuda deles, o cálcio é absorvido com mais eficiência pelo corpo. Outro componente valioso das nozes é o ácido fólico, necessário para a divisão celular e a formação de glóbulos vermelhos.

O consumo regular de diferentes tipos de nozes reduz a probabilidade de que a gordura consumida com outros alimentos se acumule nas paredes das artérias. Foi descoberto que pessoas que consomem 100 g de nozes por semana têm uma incidência 30% menor de anemia, bócio, varizes e aumento da próstata. Eles têm menos probabilidade de sofrer de problemas cardiovasculares e têm um sistema ósseo e esmalte dentário mais fortes do que aqueles que raramente ou nunca comem nozes. As nozes são amplamente utilizadas na medicina popular oriental. Devido ao seu alto conteúdo calórico, eles são um auxiliar inestimável na compilação de dietas para ganho de peso, recuperação de doenças graves ou trabalho físico prolongado.

O seu efeito rejuvenescedor é bem conhecido, graças às substâncias com ação antioxidante - vitamina E, selênio, flavonóides, ácidos graxos insaturados, que neutralizam os radicais livres, que têm um efeito destrutivo no organismo. As nozes reduzem o nível de "colesterol ruim" no organismo, o que aumenta o risco de doenças cardiovasculares e mantêm o nível de "colesterol bom".

Ao mesmo tempo, neutralizando os radicais livres que causam doenças como aterosclerose, catarata, varizes, doença de Parkinson, doença de Alzheimer, acidente vascular cerebral, asma brônquica, diabetes, depressão, muitos cânceres, nozes são um profilático.

Foi comprovado que a noz melhora o desempenho mental, fortalece o coração e ajuda nos problemas de estômago e fígado. Recomendado para mães que amamentam e crianças pequenas. As sementes de girassol são especialmente úteis para todas as glândulas endócrinas, membranas mucosas, vasos sanguíneos e olhos. O grão de bico perde apenas para a soja na família das leguminosas e é um bom alimento para vegetarianos.

O amendoim é rico em ácido fólico e possui alto teor de fibra alimentar, o que dá uma sensação de saciedade, por isso é recomendado como componente de dietas para emagrecer. O consumo de amendoim reduz o colesterol, reduz o risco de doenças cardiovasculares e melhora a memória. Em diabéticos, eles são um regulador adequado dos níveis de insulina e de açúcar no sangue.

As amêndoas são uma adição importante ao cardápio de mães que amamentam e mulheres grávidas. Eles têm um alto teor de cálcio, o que os torna um auxiliar ideal para o crescimento de crianças pequenas. Nossa medicina popular, essas nozes são recomendadas para problemas com o trato gastrointestinal. Eles são úteis para pessoas que sofrem de azia.

A castanha é um alimento rico em amido. Eles têm um leve efeito de queimação que é conhecido na medicina popular há muito tempo como um remédio para diarreia. As castanhas são nozes que fortalecem as paredes dos vasos venosos, o que as torna um remédio extremamente bom para menstruação pesada e veias varicosas. Banhos com água em que as castanhas são cozidas (com casca) tratam as hemorróidas.

As avelãs, com alto teor de vitamina B, ferro e cálcio, são recomendadas após doenças infecciosas graves. O alto teor de iodo serve para prevenir o bócio endêmico. De acordo com nossa medicina popular, essas nozes são ideais para o tratamento de dores nas articulações. A abóbora é especialmente útil para a exaustão após exercícios pesados, doenças cardíacas, doenças hepáticas, icterícia e vômitos.

A medicina popular recomenda essas nozes para pacientes com anemia, e nelas o consumo diário de castanhas no início do outono é mais do que recomendado. As patas de castanhas moídas aliviam as dores reumáticas, enquanto as castanhas cozidas ou assadas têm um efeito antidiarreico pronunciado devido ao alto teor de tanino e pectina nelas.

Danos das nozes

O amendoim, assim como alguns outros tipos de nozes, pode causar alergias, que podem levar a um choque alérgico e, portanto, a efeitos colaterais. O grão de bico também pode causar reações alérgicas. Possui alto teor de purinas. Estes são compostos naturais característicos de plantas, animais e humanos. O aumento da ingestão está associado à produção de ácido úrico, que por sua vez está associado ao aparecimento de gota e à deposição de cálculos renais. Por esse motivo, é melhor para pessoas que sofrem de gota ou problemas renais evitar o consumo sistêmico de grão-de-bico.

As nozes são ricas em gordura e não é bom exagerar. Eles se saturam rapidamente e em caso de consumo excessivo podem causar desconforto estomacal. Os amantes dos grãos de damasco amargo devem limitar seu consumo a não mais do que 2-3 grãos de damasco amargo por vez - somente se não sofrerem de problemas gastrointestinais. Este tipo de nozes não é recomendado para pessoas que seguem dietas para perda de peso.