2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O suco de carne, que é liberado na frigideira ao assar carne, aves, caça, é usado diretamente como molho para assar carne ou adicionado a molhos preparados com caldo de carne.
Maior cuidado é necessário para preparar o suco da carne. Ao assar grandes pedaços de carne, os ossos finamente picados também são colocados na frigideira (vitela - para rosbife, porco - para porco assado, aves - para aves, ossos de caça - para caça assada).
Quando a carne e os ossos ficam amarelos, um pouco de líquido é adicionado à panela para evitar que o suco da carne e dos ossos queime.
Para melhorar o sabor do suco, ao assar a carne na panela são colocadas raízes aromáticas - aipo, cenoura, cebola, nabo. Se o suco não for suficiente, é necessário adicionar um pouco de caldo.
O suco e a gordura da carne obtidos na frigideira após assar a carne são despejados. Na panela adicione o caldo com os ossos e ferva por 20-30 minutos, depois adicione ao suco derramado.
Ao assar 1 kg de carne, pode-se obter 200-300 g de suco de carne se os ossos forem cozidos por mais tempo.
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