2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Ágar-ágar ou apenas o ágar é um agente gelificante - polissarídeo, que é extraído de várias espécies de algas vermelhas. É uma mistura dos polissacarídeos agaropectina e agarose das algas Gelidium, Gracilaria, Geranium e outras que crescem no Oceano Pacífico e no Mar Branco.
Traduzido do malaio ágar-ágar significa algas. O ágar-ágar e suas propriedades são conhecidos na Ásia há centenas de anos. No entanto, por uma série de razões, ágar-ágar não chegou à Europa até o final do século 19 e, mesmo então, não conseguiu ganhar força e velocidade para se tornar popular.
Seleção e armazenamento de ágar-ágar
O ágar-ágar pode ser comprado em lojas especializadas e orgânicas. O preço é variável, mas um sachê de 30 g custa cerca de BGN 9. Após abrir o sachê, guarde o gelificante na geladeira, devido ao perigo de se estragar.
Agar-agar na culinária
Ágar-ágar é um estabilizador utilizado para manter a viscosidade e consistência do produto. É um aditivo aprovado para uso em todos os países do mundo, além disso, é reconhecido como a substância gelificante mais forte entre os colóides puros conhecidos até agora. O ponto de fusão do ágar-ágar é de cerca de 80 graus. Os géis, que contêm ágar-ágar em sua composição, retêm o sabor e o aroma dos principais produtos.
Ágar-ágar sem gosto, cor ou cheiro. É utilizado na indústria de alimentos para a produção de produtos gelatinosos. É extremamente utilizado na preparação de várias marmeladas, carnes geladas e pudins, gelados e doces, produtos lácteos / iogurtes e queijos /, cremes gelatinosos em confeitaria. Na indústria de alimentos, o ágar-ágar é conhecido como aditivo E406.
O uso de ágar-ágar não é complicado. Dissolve-se em água fria ou quente. A imersão em si leva alguns minutos. A proporção quantitativa de água e ágar-ágar deve ser mencionada na embalagem. Se não descrito, use 0,9 g por 100 ml de água. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos se em pó ou 10-15 minutos se na forma de flocos de neve.
Isso é feito para dissolver as substâncias ativas. Pode ser adicionado a misturas aquecidas, mas também aplicado à temperatura ambiente. Quando a mistura esfriar, o ágar-ágar deve estar firme.
O ágar-ágar é um produto ideal para gelificar. Pode ser usado em cremes, substituindo o uso de ovos.
Diferença entre ágar-ágar e gelatina
Ao contrário da gelatina, ágar-ágar Pode ser usado com segurança por vegetarianos, veganos ou pessoas com uma dieta especial porque é derivado de algas. O ágar-ágar torna-se mais forte e mais rápido do que a gelatina. Está pronto quando a mistura esfria e é 10 vezes mais eficaz do que a gelatina.
Não precisa ser refrigerado. O ágar-ágar torna-se firme mesmo à temperatura ambiente. Ele permanece na forma de gelatina mesmo quando a temperatura sobe. Isso dá a incrível vantagem de servir pratos quentes também. Ele derrete a 80 graus.
Ágar-ágar o gel é termo-reversível, o que significa que pode ser fervido, endurecido e fervido novamente sem problemas. Dá uma sensação de saciedade, pois após a ingestão o seu volume aumenta.
A quantidade de pó de ágar-ágar e a de gelatina não são intercambiáveis. A diferença está na proporção adstringente e água / líquido. Com a mesma quantidade de gelatina / ágar-ágar consegue-se um aperto diferente, mas ágar-ágar tem uma vantagem de gelificação.
Misturas com ágar-ágar não devem ser colocados em recipientes que contenham óleo ou outra graxa, pois isso interfere no processo de aperto. Pelo mesmo motivo, o papel alumínio não deve ser usado.
Ao usar ágar-ágar em misturas com frutas ácidas (como morangos e frutas cítricas), é desejável usar uma quantidade maior para obter um melhor efeito.
As enzimas do kiwi e do abacaxi, figos frescos, manga, mamão e pêssegos interrompem as propriedades de gelificação do ágar-ágar. Portanto, o tratamento térmico é recomendado antes de adicioná-los. Outros produtos que afetam a gelificação são o chocolate e o espinafre.
Benefícios do ágar-ágar
Acredita-se que esse agente gelificante ajuda a reduzir os níveis de colesterol ruim, não tem calorias e limpa o corpo, além de conter cerca de 80% de fibras. Ajuda os processos digestivos protegendo o muco intestinal e tem um efeito positivo na constipação porque é um laxante.
O ágar-ágar é uma fonte útil de sais e minerais para o corpo humano. Acredita-se que o ágar livra o corpo de toxinas e depósitos prejudiciais, normaliza a função hepática e ajuda no metabolismo.
Não há uma dose máxima permitida para uso. Em alguns países, o E406 também é aprovado para uso em alimentos medicamentosos e para bebês.
