Mamão

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Mamão, muitas vezes e erroneamente referida como "árvore", é na verdade um grande arbusto que atinge um tamanho de 1,8 a 3 m no primeiro ano e 6 a 9 m de altura na sua maturidade, cujos caules são ocos, verdes ou roxos profundos em cor. Tanto o caule quanto as folhas do mamão contêm látex branco leitoso. O trevo de cinco folhas flores de mamão são carnudos e com um leve aroma perfumado.

Geralmente fruta de mamão assemelha-se a um melão, tem forma oval, quase redonda ou oblonga, tem 15 a 50 cm de comprimento e pesa até 9 kg. A casca do mamão é cerosa, fina, mas bastante dura. Embora a fruta ainda esteja verde e firme, ela contém uma grande quantidade de látex branco. Quando madura, a casca torna-se amarela intensa e espessa, o interior do fruto torna-se perfumado, de cor amarelo-laranja, suculento e doce.

Embora a área exata de origem do mamão desconhecido, acredita-se que tenha se originado nos trópicos da América, ou seja, no sul do México e na América Central. Sabe-se que a presença de sementes de mamão no Panamá e na República Dominicana antes de 1525 se espalhou pela América do Sul e Central, sul do México, Bahamas e Bermuda por volta de 1616.

Os espanhóis trouxeram sementes de mamão para as Filipinas em 1550 e de lá chegaram a Malaca e à Índia. As sementes de mamão foram enviadas da Índia para Nápoles em 1626. O mamão tornou-se conhecido em quase todas as regiões tropicais do Velho Mundo e nas ilhas do Pacífico. Esta fruta também é transportada das Bahamas para a Flórida. Hoje, os principais produtores comerciais de mamão são o Havaí, a África tropical, as Filipinas, a Índia, o Ceilão e a Austrália, e a produção em menor escala é a África do Sul e a América Latina.

Composição de mamão

O mamão é fonte de ferro e cálcio, boa fonte de vitaminas A, B e K, além de excelente fonte de vitamina C. O mamão tem 30% mais vitamina C e 50% mais vitamina K do que a laranja. A fruta é uma fonte indispensável de vitamina E, luteína e licopeno. O mamão contém ácido fólico e pantotênico, potássio e magnésio, uma grande quantidade de fibras. Um fato curioso é que mamão contém mais beta-caroteno do que cenouras.

100 g de mamão contém aproximadamente 25 calorias, muito pouca proteína e gordura.

O látex encontrado no fruto do mamão verde contém as seguintes enzimas: papaína e quimopapaína, sendo a papaína duas vezes mais potente.

Seleção e armazenamento de mamão

Mais frequente mamão está à venda em bruto ou enlatado. A maturação pode ser avaliada pela casca: os frutos, de casca amarelo-esverdeada, ainda são verdes e neles não apareceu o sabor típico do mamão. O mamão rosa-avermelhado está bem amadurecido e deve ser consumido um ou dois dias após a compra, pois já está maduro demais.

A casca externa macia da fruta é um sinal de manchas podres e mamão podre, enquanto manchas e estrias pretas não são um problema para o seu sabor.

O cortado despojos de mamão relativamente rápido, por isso recomendamos que você corte apenas o quanto irá consumir. Na condição não descascada, a fruta pode ser armazenada por até 2-3 semanas em um quarto escuro e fresco, mas apenas se ainda estiver verde. Na geladeira as frutas podem ser armazenadas por uma semana, colocadas em um envelope furado.

Mamão na cozinha

Mamão maduro é mais frequentemente consumido fresco, descascado, com as sementes removidas e servido cortado ao meio ou em quartos com lima ou limões. Os sucos e néctares de mamão podem ser feitos de frutas descascadas ou com casca e são vendidos em garrafas, frescas ou enlatadas. Insuficiente mamão maduro nunca é consumido cru, pois tem um alto teor de látex.

As folhas novas de mamão podem ser comidas fervidas e preparadas quase como espinafre em algumas áreas. As folhas do papa são amargos em princípio e, portanto, devem ser fervidos, trocando-se a água para eliminar grande parte do amargor. Essas folhas contêm alcalóides amargos, carpaina e pseudocarpaína, que afetam o coração e a respiração como a digitalina, mas são destruídos pelo calor.

O mamão cozido faz parte das saladas com carne e limão, além de acompanhar peixes e carnes; o mamão torrado é novamente usado como guarnição. O mamão combina muito bem com capim-limão e limão, azeitonas verdes e abacate.

Benefícios do mamão

Na Índia, as sementes de mamão às vezes são usadas como substituto de grãos de pimenta-do-reino inteiros. Os cientistas identificaram 18 aminoácidos em sementes de mamão.

Uma das aplicações mais famosas da papaína é em produtos comerciais do mercado que tornam a carne mais macia. A papaína tem muitas outras aplicações práticas. É utilizado para clarear a cerveja, também para tratar lã e seda antes do tingimento e como aditivo na indústria da borracha. É também utilizado como ingrediente em dentifrícios, cosméticos e produtos de limpeza, além de farmacêuticos.

Papaína ajuda no tratamento de úlceras, dissolve as membranas na difteria, reduz o inchaço, a febre e ajuda a cicatrizar feridas após a cirurgia.

Tem mamão e ação antibiótica. Estudos revelaram que extratos de mamão verde e maduro, assim como de suas sementes, são ativos contra bactérias positivas. Doses fortes também são eficazes contra bactérias negativas. O mamão reduz o risco de doença hepática.

Danos do mamão

O mamão tem um forte efeito alérgico. A irritação da pele pode ocorrer devido à ação do látex contido no mamão fresco ou ao comer carne mal passada que foi tratada com papaína.

O pólen da flor de mamão também causa reações respiratórias graves em pessoas sensíveis. Essas pessoas, então, respondem ao contato com qualquer parte da planta do mamão, e também quando consumo de mamão maduro ou alimentos que contenham mamão, bem como carne tratada com papaína.