2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Ácido fítico, também conhecido como fitato, é parte integrante da casca da maioria das nozes, cereais e leguminosas e serve como a principal forma de armazenamento de fósforo nas sementes. É frequentemente adicionado a antinutrientes devido ao fato de interromper a absorção de minerais importantes como ferro, zinco e cálcio.
Alimentos com ácido fítico
Ácido fítico é encontrado apenas em produtos vegetais em várias quantidades. Alimentos ricos em fitato incluem amêndoas, avelãs, lentilhas, feijão, milho, amendoim, ervilha, arroz, soja, nozes, trigo e farelo de trigo.
Altamente variável conteúdo de ácido fítico devido a vários fatores como clima, qualidade do solo, tipo de sementes em si, condições ambientais, etc.
Prejuízos do ácido fítico
A ingestão de fitato interfere com a absorção de minerais durante a refeição em si não afeta todos os outros durante o dia. Este é um grande problema apenas para pessoas cuja principal fonte de alimentação são cereais ou leguminosas.
Por exemplo, adicionar nozes ao café da manhã pode reduzir a quantidade de ferro, zinco e cálcio que seu corpo absorve das nozes, mas não de qualquer uma de suas próximas refeições.
Existem diferentes métodos pelos quais podemos para reduzir significativamente a fita em alimentos - são imersão, germinação e fermentação.
Embeber cereais e leguminosas durante a noite reduz significativamente o conteúdo de ácido fítico neles. No caso de sementes, cereais e leguminosas, a germinação causa a decomposição da fita. A fermentação e fermentação do pão ajudam a quebrar o ácido fítico, ativando as enzimas fitase naturais. Fazer massa fermentada é o método preferido.
Benefícios do ácido fítico
Dependendo das circunstâncias, não vamos esquecer que ácido fítico como parte de uma dieta balanceada, há uma série de benefícios que afetam a saúde geral do corpo.
Está comprovado que, além de antioxidante, tem efeito preventivo contra cálculos renais, câncer e várias outras doenças. A inclusão de phyta na dieta ajuda na prevenção de doenças cardiovasculares para prevenir o endurecimento das artérias e a formação de plaquetas.
Veja também: O que impede a boa absorção do ferro no corpo e Como e por que as amêndoas são embebidas?
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