2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Gruyère (Gruyère) é uma iguaria tradicional suíça. É tão popular em algumas partes da França que não é de admirar que muitos franceses insistem que é seu trabalho. E embora o Gruyere seja fortemente feito na região de Jura, na França, o queijo original deve ter o selo "Suíça" na embalagem.
Durante séculos, nas regiões ocidentais da Suíça de hoje, Gruyère pela mesma tecnologia. O queijo tem o nome da aldeia com o mesmo nome Gruyère, e tradicionalmente sempre é feito de leite não pasteurizado. Sua produção é comum no interior da Suíça, no cantão de Friburgo.
Somente em 2001 os suíços defenderam a honra e a marca do queijo Gruyere original. Antes disso, os franceses tentavam defender sua própria espécie de Gruyere na pessoa de Comté e Beaufort.
Na verdade, o Gruyere é muito semelhante ao Emmental, mas difere dele em orifícios menores e menos e em sua superfície mais lisa e oleosa. Sua casca externa é, na verdade, ligeiramente estriada, lembrando a superfície de uma amêndoa.
História de Gruer
Nomeado após a área de mesmo nome no cantão de Friburgo, para a história de Gruyère evidenciado por um documento preservado de 1115, que descreve a tecnologia de produção de queijo. O conde de Gruyères, um vassalo da dinastia Savoy, foi aquele sob cujo patrocínio toda a produção de Gruyères foi conduzida de 1249 a meados do século XVII. A Exposição Mundial da Agricultura em Paris concedeu à iguaria de laticínios finos uma medalha de ouro em 1856.
Oficialmente, em 26 de julho de 2001, Gruyere recebeu o status de produto de origem controlada, ou AOC (denominação francesa de origem controlada). Isso significa automaticamente que Gruyère só pode ser chamado de queijo produzido nos cantões de Friburgo, Vaud, Neuchâtel e Jura, bem como em algumas partes do cantão de Berna.
Tipos de Gruyere
Existem vários tipos de queijo Gruyere, que variam no sabor, dependendo do seu tempo de maturação. Como resultado, os seguintes tipos foram diferenciados:
- Gruyere Fofo (em francês: doux) - amadurece por 5 meses
- Gruyere Semi-Salgado (em francês: mi-salé) - amadurece de 7 a 8 meses
- Solen Gruyere (em francês: salé) - matura 9 a 10 meses
- Reserva Gruyere (em francês: surchoix / réserve) -maturos de 12 meses
- Star Gruer (Francês: vieux) - amadurece por 15 meses
Produção gruyere
O queijo Gruyère com a sua casca gordurosa é produzida em pentes cilíndricos com um diâmetro de 55 a 65 cm e altura da torta de 9,5-12 cm, podendo cada torta individual pesar entre 25 a 40 kg. Mais de 100 galões de leite são necessários para fazer apenas uma torta de queijo suíço.
O leite não é homogeneizado, não pasteurizado e não são adicionados conservantes. Qualquer aditivo lateral não regulamentado no processo de produção é estritamente proibido.
O Gruyere é um queijo de grão leve e de excelente sabor. Tem um sabor específico complexo, pois no início se sente o fio da fruta, depois surge um rico leitoso, terroso e ligeiramente ácido.
Se você experimentar o Gruyere, seus receptores olfativos ficarão saturados com o aroma de uma fazenda e você sentirá nuances de mel e nozes. A consistência firme de Gruyère passa pela cavidade oral suave e levemente, deixando um sabor salgado e um forte aroma picante com um leve sabor de noz.
Uma parte importante de todo o período de maturação do Gruyère é lavá-lo regularmente com água salgada e virá-lo. O processo tecnológico exige que, após quatro meses e meio de amadurecimento, cada pedaço de Gruyere seja verificado quanto à qualidade e sabor, e depois embalado e enviado para a rede comercial.
Composição gruyere
Gruyère é um queijo duro com alto teor de gordura - até 45%. A quantidade de cálcio que nos dá uma porção de 100 g de Gruyere é 101% da dose diária necessária. É uma boa fonte de sódio - 336 mg na mesma porção e proteína - 30 g.
Em 100 g de queijo Gruyere existem cerca de:
Calorias 413; Proteína 29,81 g; Carboidratos 0,36 g; Gordura 32,34 g.
Aplicação culinária de Gruyere
O queijo duro mas macio Gruyère é conhecido como um dos melhores queijos para panificação. É considerado um ingrediente indispensável para a confecção de fondue, mas além disso o seu sabor vai bem com vários molhos, pratos de frango, bife Cordon Bleu. Costuma fazer parte de deliciosos e apetitosos sanduíches e saladas, assim como molhos.
O Gruyere possui um delicado aroma a nozes e sabor picante, o que o torna uma excelente escolha para aperitivo em travessa de queijos - tanto puro como com frutas como uvas, figos e peras. Se quiser escolher uma bebida adequada para o queijo Gruyere, o melhor é optar por vinhos tintos secos ou Rose Clare secos.
