2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O glacê (Rozites caperatus) é um basidia, fungo comestível da família Cortinariaceae. É comum em algumas regiões da Europa, Ásia e América do Norte. Na Bulgária, também é conhecido como cogumelo cigano. Entre os povos de língua inglesa é conhecido como cogumelo cigano, na França é chamado Pholiote ridée e na Alemanha Reifpilz. Na Rússia, é conhecido como Kolpaky Kolpaty.
O glacê difere na cor amarelo-rosa ou amarelo-laranja de seu capô. Enquanto o cogumelo é jovem, a tampa é arredondada, depois se espalha e adquire um formato mais achatado com a ponta convexa. Seu diâmetro chega a dez centímetros.
Apresenta uma superfície seca e um revestimento semelhante a uma teia de aranha que é, na verdade, remanescente da cobertura geral. Existem casos em que são encontradas fissuras na superfície da tampa. Caso contrário, a borda é dobrada para dentro e é inicialmente conectada ao coto, mas depois se separa.
A polpa da cobertura é aquosa, macia e macia, amarelada. Possui uma tonalidade roxa na área ao redor do coto. É caracterizado por um aroma agradável e discreto e sabor delicado. As placas são presas ao coto. Eles são espessados e coloridos de ferrugem. Os esporos têm forma de ovo e são amarelo-claros. Pólen acastanhado adere a eles. O coto da caperata Rozites parece um cilindro.
É denso e relativamente rígido. Tem cerca de dez centímetros de altura e seu diâmetro pode chegar a 2,5 centímetros. Possui duas cicatrizes, que lembram a cobertura comum - um anel bem formado localizado em sua parte da floresta e algumas escamas localizadas na base.
História de glacê
O glacê tem uma rica história taxonômica, razão pela qual até hoje é conhecida por vários nomes. A espécie foi originalmente descrita como Agaricus caperatus pelo micologista Christian Hendrik Parsun em 1796.
Esse fungo foi então transmitido ao gênero Cortinarius pelo micologista sueco Elias Magnus Fries. Mais tarde, em 1887, o glacê foi transferido para Pholiota por Pierre Andrea Sacardo, e depois para Rozites. Assim, no final das contas, a espécie também é conhecida como Pholiota caperata, Dryophila caperata e Togaria caperata.
Recolha e armazenamento de gelo
A congelação é um fungo que surge no verão e pode ser encontrado até o outono. A maior quantidade desta espécie é encontrada em florestas de coníferas. No entanto, a espécie é comum em florestas decíduas e mistas. Nós temos o glacê é uma espécie de fungo ameaçada de extinção. Caso contrário, os cogumelos mais jovens são colhidos para fins culinários em julho e agosto.
Não deve haver penas pretas ou buracos de minhoca nos chapéus. Os cogumelos coletados podem ser armazenados na geladeira por vários dias. É importante que não toquem em outros cogumelos, bem como em vários alimentos. Recomenda-se mantê-los em um saco de papel, pré-embalado em papel úmido.
Cozinhando na cobertura
Como já ficou claro, o glacê Possui carne saborosa e perfumada que pode ser utilizada em todos os tipos de pratos de cogumelos. O mais delicioso, claro, são os cogumelos jovens. Eles são submetidos a assar, fritar, cozinhar, marinar e empanar. Eles são colocados em risotos, saladas, salgadinhos, patês. Combine com outros cogumelos, vegetais, batatas, vegetais com folhas, azeitonas, cebolas, carne de porco, vaca e aves. É considerada uma iguaria na Europa Ocidental.
Via de regra, são usados chapéus de espécimes jovens. Tal como acontece com a limpeza, deve-se ter cuidado para que não haja pragas. Caso contrário, ao cozinhar cogumelos, saiba que eles devem ser cozidos até ficarem macios. O tratamento térmico prolongado não tem um bom efeito na sua qualidade.
Oferecemos uma receita fácil e muito perfumada com cogumelos glacê:
Produtos necessários: 1 kg de cogumelos geada, 2 colheres de sopa de mostarda, pimenta do reino, páprica, alho, raiz-forte, louro, endro, azeite.
Modo de preparo: Os cogumelos são lavados e limpos. Coloque em água fervente com sal por cerca de 5 minutos. Em seguida, coloque na gordura quente e frite com todos os temperos. Quando totalmente cozido, adicione a mostarda e mexa. Esta especialidade de cogumelos pode ser usada como guarnição para bifes de vaca ou porco ou combinada com uma salada fresca.
Benefícios do glacê
Consumo regular de geada tem um bom efeito na nossa saúde. Este tipo de cogumelo tem a capacidade de reduzir os níveis de açúcar no sangue e colesterol. Além disso, tem um bom efeito na função cardíaca e normaliza a pressão arterial. Possui efeitos antiinflamatórios e tônicos. Ajuda o corpo com infecções virais.
Danos da geada
Em geral, o uso desses cogumelos não é conhecido por causar danos à saúde. No entanto, é preciso ter cuidado com eles, pois são capazes de absorver substâncias nocivas do ambiente em que crescem. Portanto, eles não devem ser colhidos em áreas contaminadas.
