Truta

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

A truta é um termo coloquial coletivo para várias espécies de peixes de água fria da família das trutas. A família da truta inclui várias espécies - truta dos Balcãs, truta arco-íris, truta cinza, híbridos entre elas, e também há truta Ohrid e truta salmão.

Na maioria das vezes, a truta habita o curso superior dos rios, lagos alpinos e represas, onde a água flui com bastante força e rapidez e é rica em oxigênio. Assim que a truta atinge o curso médio de tais canais de água, ela retorna ao curso superior porque o curso do meio é mais quente. A truta do lago manobra entre o reservatório que habita e os rios e riachos que fluem para dentro ou para fora dele.

A truta é extremamente exigente em termos de qualidade da água e temperatura. Este peixe não tolera concentrações de oxigênio abaixo de 7 -12 ml por litro de água, bem como temperaturas acima de 5 -10 graus. Normalmente a truta pode ser encontrada a uma altitude de 2.000 m, e nos vales, e na temperatura e concentração de oxigênio adequadas nos rios das planícies.

Os peixes da família das trutas geralmente desovam no inverno e, na primavera, os filhotes nascem. A truta fêmea escolhe um local adequado para desovar e cava os seixos do fundo com a cauda. Desta forma, ela faz pequenas covas onde desova. Ao mesmo tempo, o macho libera sêmen, o que faz com que o caviar fertilizado se torne mais pesado que a água e permaneça no fundo.

A truta cresce muito rápido. Seu peso atinge tamanhos invejáveis, chegando a 35 kg nas melhores caixas. No entanto, isso não se aplica à truta do rio, que não pesa mais de 800 gramas. Todas as espécies da família das trutas são de grande importância econômica. Provavelmente, o mais importante na piscicultura é a truta arco-íris, que é um dos objetos mais comuns da pesca esportiva entre os peixes de água fria.

Truta também é cultivado em fazendas de peixes com a quantidade de oxigênio dissolvido na água acima de 7 mg / le uma temperatura de 12-20 graus. Essas fazendas são chamadas de água fria. Os membros da família Trout são distribuídos em estado livre na América do Norte, Europa e Ásia. No processo de evolução, muitas espécies e subespécies de truta são derivadas deles.

Espécies de truta

truta arco-íris - Muito difundido no Norte em duas variedades - verdadeiro arqueado e com cabeça de aço. O comprimento do corpo da verdadeira truta arco-íris é entre 25 a 65 cm, pesando entre 2 e 7 kg, e a cabeça de aço - entre 50 a 100 cm e pesando até 10 kg. Acredita-se que a verdadeira truta arco-íris, que é mais saborosa das duas espécies, tenha maior valor culinário, embora a truta prateada tenha proteínas mais ricas e carne mais gorda;

Truta ohrid (Salmo letnica) - é uma espécie endêmica da região apenas no Lago Ohrid. Posteriormente foi aclimatado no Lago Vlasina, Sérvia, em alguns reservatórios dos Estados Unidos e outros. locais. É considerada uma iguaria extremamente cara. Este exclusivo para a região da Macedônia, o representante da família das trutas atinge tamanhos entre 20 e 60 cm de comprimento e pesa até 15 kg;

Truta marrom/ Truta do rio Balcã - esta é a truta mais comum na Europa, conhecida por ambos os nomes. O comprimento desta truta balcânica (Salmo trutta fario) atinge cerca de 40 cm, e o seu peso varia em média cerca de 10 kg e atinge no máximo 20 kg. Nas laterais o corpo é marrom claro, e no abdômen quase amarelo, como grandes manchas rosa em ambos os lados;

Truta de riacho escuro - Esta é uma truta menor e mais típica da Europa, mas também é criada nas frias regiões montanhosas da América do Norte. É considerado um peixe iguaria, que tem um comprimento de apenas 20-25 cm e um peso modesto - cerca de 1 a 2 kg. A característica da truta de ribeiro escuro é a cor azeitona escura das escamas.

Truta prateada - esta é uma espécie extinta não migratória de truta. Foi encontrado na área de vários lagos na Irlanda e até 1960 a sua extinção foi uma consequência da introdução artificial nos lagos de uma espécie não específica de peixes predadores de rápido crescimento;

Truta salmão - Esta é uma grande espécie marinha que combina as qualidades benéficas do salmão e da truta. É caracterizado por uma carne tenra de rosa a banana e um sabor misto que lembra os dois tipos de peixe. A truta marinha é semelhante em tamanho ao salmão, mas difere dele pelo seu corpo mais largo. Existe também uma depressão menos pronunciada da barbatana caudal.

Composição de truta

A truta é um peixe relativamente caro, principalmente uma iguaria, que se caracteriza pelo alto valor nutricional e muitos ingredientes úteis. Habitando riachos rápidos de água fria, a truta é caracterizada por um teor de gordura muito baixo, razão pela qual é freqüentemente chamada de peixe magro. É extremamente útil porque sua carne é rica em ácidos graxos ômega 3 e vitaminas A e D. solúveis em gordura.

Além disso, a truta contém uma grande quantidade de vitaminas B. A carne da truta é geralmente fresca e rica em proteínas e com baixo teor de gordura. Muitos ácidos graxos ômega-3 o tornam extremamente importante para uma dieta completa. Além disso, o caviar de truta é rico em vitamina A. Na maioria das espécies de truta, a gordura chega a 6% e a proteína - cerca de 18-20%.

Seleção e armazenamento de trutas

Em nossas áreas montanhosas, você sempre pode comer alimentos frescos truta. Porém, se for ao mercado, além de peixe fresco, também pode encontrar fumado ou congelado. Em peixarias ou em grandes redes de varejo, você pode encontrar trutas inteiras congeladas e limpas ou apenas em filetes.

Você reconhecerá o fresco truta pelo aspecto limpo e pelo cheiro fresco. Se você planeja armazenar a truta, é melhor congelá-la no congelador. É sempre preferível cozinhar imediatamente o peixe que comprou e desfrutar do seu sabor incrível.

Aplicação culinária de truta

A truta é um peixe fácil de cozinhar, muito saboroso e muito útil. É amado por muitos profissionais da culinária e um dos favoritos dos gourmets com bom gosto. A truta pode ser preparada de qualquer maneira - grelhada ou no forno, cozida no vapor, frita ou assada em papel alumínio. A truta pode ser usada para fazer espetinhos de peixe exclusivos para encantar seus convidados.

Ao cozinhar trutas, tenha em mente a regra de que quanto mais simples for o método de cozimento, mais saborosa será a truta e mais seus ingredientes úteis serão preservados. Truta é preparado como os outros peixes, lavado, limpo e temperado com especiarias, um pouco de sumo de limão e azeite.

O sabor da truta combina muito bem com especiarias como o Devesil e o estragão, assim como alho, cebola, tomate, especiarias verdes frescas como a salsa. Ao servir trutas, certifique-se de enfeitar com uma rodela de limão fresco. Legumes cozidos ou frescos, batatas assadas ou purê de batatas são adequados como acompanhamento para a truta. A truta vai bem com o seu vinho branco preferido.

Benefícios da truta

A truta é um dos alimentos que devemos incluir regularmente na nossa dieta alimentar. Assim como o salmão, a truta é extremamente benéfica, principalmente por causa de seu alto teor de ácidos graxos ômega-3. Eles são extremamente importantes para o funcionamento do coração e do sistema nervoso. A ingestão regular de trutas nos dará tônus, o cérebro - com energia, e também fará nosso cabelo e pele brilharem. Os ácidos graxos ômega 3 são inestimáveis para a pele seca que precisa de nutrição constante.