2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O branqueamento significa que o alimento ferve rapidamente e, como resultado, muda de cor, geralmente branqueando.
O branqueamento não deve continuar por mais de 1-2 minutos a partir do início da nova fervura da água, e quanto mais cedo a água ferver após a imersão dos produtos, melhor. Se ficarem mais tempo, os produtos são fervidos.
Todos os vegetais, exceto tomate, pimentão e berinjela, são escaldados antes de serem congelados. O branqueamento dos tecidos de frutas e vegetais remove parcialmente o ar, incluindo o oxigênio, o que ajuda a preservar as vitaminas durante o congelamento.
O sabor de alguns vegetais após o escaldamento melhora - por exemplo, em batatas. Mas o branqueamento leva a alguma perda de vitamina C, açúcares, ácidos e outras substâncias solúveis.
As perdas aumentam dependendo da duração do processo. Para minimizar a perda de nutrientes, recomenda-se resfriar os produtos após a retirada para interromper o processo de cozimento.
As batatas devem ser resfriadas com água fria a uma temperatura não superior a 10 ° C. Para isso, os produtos são retirados da água fervente e colocados em um recipiente com água fria e gelo.
Escalde as batatas por 5 a 8 minutos. O tratamento térmico é melhor realizado a uma temperatura da água não superior a 95 ° C, graças à qual a maioria das vitaminas e oligoelementos permanecem intactos.
Nesse processo, as batatas clareiam e adquirem um sabor melhor. O pré-processamento permite fritar mais rápido e adquirir a crosta crocante desejada.
Após escaldar, frite levemente as batatas na manteiga. Se quiser conservá-los por muito tempo, depois de resfriados, depois de retirados da água, são embalados e congelados.
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