2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Eles são deliciosos, úteis e muitas vezes uma fonte de renda. Eles são selvagens e de acordo com os cientistas, existem pelo menos 200 espécies comestíveis. Eles podem ser usados para preparar uma variedade de pratos, em que sejam o protagonista ou personagem na sombra, ótimos para uma variedade de acompanhamentos e aperitivos impressionantes. Estes são os cogumelos da Bulgária.
Em teoria, os cogumelos podem ser colhidos durante todo o ano, mas na prática os mais adequados para isso são o verão e principalmente o outono. E embora existam dezenas e até centenas de espécies, os mais famosos para os amantes da culinária são muito menos - cogumelos, cogumelos, pés de galinha, veados, pombos e muito mais.
No entanto, existem duas verdadeiras rainhas do outono - o cogumelo e a perna de pato. Eles podem ser usados para preparar mais de uma ou duas iguarias que são excitantes para o paladar e úteis para o corpo.
Um fato pouco conhecido sobre os cogumelos é que eles podem até ser usados como sobremesa. Isso se deve ao seu ingrediente quase desconhecido, a trealose. Esse tipo de sacarídeo tem menos doçura, mas o suficiente para dar um sabor adocicado aos alimentos.
Aqui estão mais informações sobre três dos tipos de cogumelos mais populares na Bulgária:
Cogumelo
É de cor branca e é o cogumelo mais cultivado do mundo - com 38% de participação na produção. O cogumelo tem um aroma único de cogumelo, para a conservação do qual os especialistas têm conselhos específicos - antes de cozinhar, as tampas devem ser lavadas com cuidado para preservar a sua pele perfumada.
Os cogumelos podem ser preparados sozinhos ou como acompanhamento de outros alimentos. Eles podem ser estufados, assados ou comidos frescos ou marinados em saladas.
Ao serem cortados, perdem rapidamente a cor e o sabor original. Portanto, não devem decorrer mais de 10 minutos entre o momento do fatiamento e a aplicação culinária.
O cogumelo é rico em vitamina B e potássio, tem baixo teor de colesterol, gordura e sódio, e cinco cogumelos de tamanho médio contêm apenas 80 calorias, o que os torna especialmente adequados para uso em receitas saudáveis e dietéticas.
Porcini
Tem uma textura delicada, mas densa, e seu sabor está associado a nozes e solo florestal. No entanto, o cogumelo é mais popular com seu aroma inimitável, que foi criado para ser o personagem principal do prato. Essas qualidades permitem que seja combinado com quase qualquer produto e preparado de qualquer maneira. No entanto, os especialistas aconselham-nos a evitar cozinhá-los, pelo contrário - recomendam cogumelos frescos para serem cortados em rodelas e fritos em azeite ou manteiga até ficarem dourados.
Molhos incríveis para massas e carnes, risotos, pratos fritos, omeletes podem ser preparados a partir dos cogumelos.
Os cogumelos secos não são menos interessantes em termos culinários do que os frescos, são facilmente acessíveis durante todo o ano e apenas alguns minutos em água quente desbloqueiam o incrível aroma desta variedade de cogumelos.
Cantarela
Este é um dos cogumelos de outono mais populares. De cor amarelo-alaranjada e formato irregular, é encontrada em florestas caducifólias e de coníferas e possui aroma característico de damasco.
Sua consistência é firme e firme, por isso requer um tratamento térmico mais longo que o normal. O tempo gasto será recompensado tanto no preparo de tortas quanto simplesmente em cebolas salteadas com manteiga.
Os especialistas aconselham evitar a combinação com batatas, pois mascaram o seu aroma frutado. No entanto, as combinações com arroz, frango, carne bovina e até camarão ou peixes do mar menos perfumados são excelentes.
Ovos, natas e queijos delicados também vão bem com este cogumelo. A coxa de pato está maravilhosamente marinada, mas desanimadoramente seca. Portanto, coma fresco para desfrutar de todas as qualidades dessas senhoras de outono.
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