2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O fermento natural ou o chamado fermento vivo ou fermento é uma mistura fermentada feita de água e farinha. Esta delicada substância é sensível ao ambiente externo e, portanto, deve ser armazenada bem coberta e à temperatura ambiente. A receita tem cerca de 4.000 anos e foi descoberta no antigo Egito.
O princípio é extremamente simples: misture água e farinha e deixe descansar em temperatura ambiente. Com a ajuda de microorganismos naturais presentes no ar e nos processos de fermentação natural, o fermento é preenchido com bolhas, devendo ser refrescado a cada três dias com a adição de quantidades iguais de água e farinha. Essa mistura com bolhas tem mais cheiro de cerveja, chucrute ou vinagre, ou seja. tem um aroma azedo.
Para 360 gramas de fermento vivo, você precisará de 180 gramas de farinha e 180 gramas de água morna. Misture em um recipiente adequado até formar uma pasta e tampe bem. Você pode usar papel alumínio para essa finalidade.
A temperatura ideal para o cultivo de fermento vivo é de cerca de 25 graus. Após três dias, alimente o fermento com 4 colheres de sopa de água e 4 colheres de sopa de farinha, mexendo novamente e tampe. Em 6-7 dias, sua levedura viva está pronta para uso.
Você pode usar o fermento preparado desta forma em outras receitas que usam fermento, mas o processo de fermentação é muito mais longo.
Depois de preparar o fermento vivo, você pode começar a amassar. Para fazer isso em uma tigela grande, misture o fermento com 1 kg de farinha, 1 colher de sopa de sal e 850 gramas de água morna (cerca de 25 graus), misture com uma colher ou com a mão até obter uma massa macia.
Deixe a massa crescer por cerca de uma hora e sove novamente. Coloque em um prato enfarinhado e cubra com uma toalha para não secar, desta vez deixando por cerca de 8 horas. Assim que a massa descansar, amasse novamente e coloque em uma assadeira untada para levedar pela última vez.
Quando a massa crescer, ligue o forno e leve ao forno por cerca de 40 minutos. Se desejar, pode passar com gema de ovo batida ou iogurte antes de levar ao forno.
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