Fuga

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Fuga (Fugu) é uma espécie extremamente exótica de peixe balão, também conhecido como peixe ouriço. O peixe tem uma forma muito incomum e pode ser encontrado nas águas ao redor da Coreia e do Japão.

O peixe fugu adulto atinge um comprimento de 50 cm e vive cerca de 5 anos. Em caso de perigo peixe fugu enche seu estômago de água, adquirindo uma forma arredondada para assustar seu perseguidor.

O Fugu tem muitos espinhos ocultos que se projetam quando o corpo incha e se torna espinhoso e, portanto, muito difícil de engolir. Os órgãos internos e a pele dos peixes contêm um veneno mortal.

Um fato extremamente interessante é que o veneno, que está contido em apenas um peixe fugu, pode causar a morte de 30 a 40 pessoas. Ingerido em quantidades muito pequenas, o veneno tem efeito narcótico e causa cócegas e uma leve sensação de formigamento que dura segundos após a ingestão.

Porém, se a sensação durar mais, a morte é certa porque não há antídoto. O perigoso veneno do peixe fugu é 1250 vezes mais forte do que o do cianeto. O veneno é uma tetradotoxina encontrada principalmente no fígado, gônadas e pele de peixes.

A única maneira de salvar a vida de um veneno de tetradotoxina é manter as funções cardíaca e pulmonar até que a substância perigosa passe. Acredita-se que se a vítima sobreviver ao primeiro dia de consumo, ela poderá se recuperar.

Depois de tudo o que foi dito até agora, você dirá a si mesmo que nunca experimentaria tal peixe e se perguntará quem o tentaria, mas se enganará. O peixe fugu é um dos pratos famosos com que a culinária japonesa é famosa em todo o mundo.

Apenas cozinheiros especialmente licenciados têm o direito de preparar peixe fugu, sem quaisquer exceções. Aí vem outro ponto interessante - se um cliente morre depois de comer peixe fugu, o chef é obrigado a fazer hara-kiri. Hoje, porém, a polícia prende o cozinheiro, embora os costumes locais o obriguem a comer os restos do peixe, o que equivale ao suicídio.

O segredo de um veneno tão perigoso está na maneira como o próprio peixe se alimenta. De acordo com alguns cientistas japoneses, a tetradotoxina se acumula em sua carne após o consumo de moluscos e estrelas do mar, que são venenosos.

Se o peixe comer alimentos não tóxicos, não será perigoso para os humanos, a falta de veneno não afetará o seu sabor de forma alguma. Alguns cultivadores japoneses empreendedores já cultivam atóxicos peixe fugu, mas os amantes ávidos acreditam que o charme e o gosto se perdem dessa forma.

De acordo com as estatísticas, chefs licenciados no Japão que têm o direito de cozinhar fugu, são aproximadamente 70.000 pessoas. Para obter sua licença, o cozinheiro deve ter uma série de habilidades, incluindo a capacidade de determinar a toxicidade em diferentes partes do peixe.

O treinamento é muito sério e o exame final é extremamente difícil. O candidato a chef é obrigado a limpar e processar o peixe na frente de uma comissão especial, depois preparar vários pratos com ele e, finalmente, comê-los na frente de outros. Um fato extremamente interessante é que todos têm o direito de consumir peixe-fugu por sua própria conta e risco, mas o imperador do Japão proibiu oficialmente isso.

Preparação de fuga

Como ficou claro a partir do exposto, o processamento de pescado fugu é um processo muito complexo e delicado do qual depende literalmente a vida do cliente. O pescado é processado em 30 etapas, cujo objetivo é minimizar o efeito do perigoso veneno.

Além de tirar o efeito venenoso, o chef é obrigado a modelar esteticamente o prato, cortando o peixe na espessura de uma folha. O prato chama-se fugusashi e é um prato muito bonito que lembra uma imagem em forma de borboleta, um pássaro ou uma paisagem.

Fuga é consumido derretendo pedaços extremamente finos em um molho especial com especiarias. É possível servir peixe fugu em caldo com ovo cru e arroz. Fugu é consumido e ligeiramente frito.

O sabor do peixe fugu lembra um pouco o do frango, com notas agradáveis de frutos do mar. A consistência lembra gelatina. O peixe fugu é definitivamente excepcional no sabor, mas os riscos são muito reais. De acordo com o Bureau de Bem-Estar Social e Saúde Pública de Tóquio, ocorreram entre 20 e 44 casos de intoxicação por peixes no período de 10 anos de 1996 a 2006.

No entanto, muito poucos deles aconteceram no território de um restaurante. O perigo do peixe não impede que os japoneses apreciem seu sabor, já que toneladas dele são consumidas por ano - cerca de 20 mil por ano.

O outro ponto extremamente interessante é o preço do peixe - nos restaurantes de Tóquio seu preço é fabuloso - mais de US $ 700 por apenas um quarto de sashimi com fugu.

E apesar do perigo e do preço caro, o peixe fugu é uma das iguarias mortais mais valorizadas que a arte culinária oferece, ocupando um dos primeiros lugares no ranking dos alimentos perigosos.