2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Os conservantes são usados para conservar um produto com ingredientes naturais que entram em contato com o ar e a umidade. O popular conservante de alimentos benzoato de sódio (E211) é eficaz contra leveduras e fungos. Além disso, este composto é facilmente solúvel em água e álcool e é facilmente excretado pelos rins.
O ácido benzóico e seus sais - benzoatos, são encontrados em frutas - cranberries, black and blueberries, maçãs, etc., embora a indústria use seu análogo sintético.
Décadas atrás, a Food and Drug Administration dos EUA encontrou níveis elevados do perigoso cancerígeno benzeno (C6H6) em refrigerantes que contêm ácido ascórbico (Vitamina C) e benzoatos.
Por que o merengue é perigoso?
O envenenamento grave por benzeno leva a distúrbios do sistema nervoso central, convulsões, vômitos, insônia, etc. O envenenamento leve é manifestado por danos aos órgãos do sangue, alterações na quantidade e composição dos glóbulos brancos, sangramento na pele e nas membranas mucosas, etc. A influência prolongada do benzeno pode causar várias formas de câncer.
De acordo com o cientista britânico Peter Piper, professor de biologia molecular da Universidade de Sheffield, o benzeno danifica o DNA mitocondrial humano. As mitocôndrias estão diretamente envolvidas no envelhecimento e no metabolismo celular. Os seus danos podem ter consequências muito graves: provocar a doença de Parkinson e várias doenças neurodegenerativas.
Há evidências de que o benzeno é a causa de vários tipos de leucemia, a anemia aplástica. A questão está longe de ser completamente clara. Os cientistas acreditam que não há concentração segura de benzeno para pessoas. Também não há informações sobre os efeitos da ingestão repetida de benzoato de sódio no corpo.
Os cientistas sugerem que o benzeno em refrigerantes foi formado em a interação do benzoato de sódio com a vitamina C., embora em condições normais isso seja quase impossível. Estudos têm sido conduzidos para estabelecer o mecanismo de tal transformação.
O que diz a química orgânica?
Foto: Diana Kostova
Teoricamente, em alta temperatura e alta pressão, o benzoato de sódio em um ambiente ácido pode ser parcialmente convertido em benzeno. O segundo mecanismo de conversão de benzoatos em benzeno é o aquecimento de longo prazo com bases. Nesse caso, a conversão completa de benzoato em benzeno é impossível na produção de alimentos. Portanto, do ponto de vista químico, a presença simultânea de conservante benzoato de sódio e vitamina C. isso não deve nos incomodar. Aliás, benzoatos e vitamina C estão presentes juntos nas frutas mencionadas acima, mas comemos com calma e não temos medo de envenenamento por benzeno.
O que a bioquímica diz?
Estudos americanos com refrigerantes mostram a presença de 10 partículas de benzeno por bilhão, o que é o dobro desse poluente para água potável. Mas não há nenhuma evidência direta de que o benzeno é formado em sucos e bebidas açucaradas precisamente porque a interação de benzoatos e ácido ascórbico. Documentos científicos descrevem a possibilidade de converter benzoatos em benzeno na presença de ácido ascórbico, mas isso exigirá enzimas ou íons de ferro ou cobre, além de aquecimento ou luz solar.
No entanto, os reguladores dietéticos nos Estados Unidos e na Europa recomendam que os fabricantes reduzam seu conteúdo de E211 nos alimentos e evitem beber bebidas contendo E211 (benzoato de sódio) e E300 (ácido ascórbico) no calor.
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Benzoato De Sódio
Benzoato de sódio é um sal do ácido benzóico. Definido como um composto aromático. É extremamente conhecido como conservante, pois o outro nome pelo qual é conhecido é E211. Anos atrás, era amplamente utilizado na indústria de alimentos, mas no mundo moderno seu uso é limitado devido a algumas considerações de saúde.
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