2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Mortadela é um salame popular feito de acordo com uma receita comprovada. A mortadela é comum nas partes norte e central da Itália e, em particular, na cidade de Bolonha. Apenas a carne de porco selecionada é usada para fazer o produto, que é processado com cuidado. É misturado com azeitonas e pimentos, temperado com pimenta preta, pimenta branca, páprica, coentro, murta, noz-moscada e outras especiarias.
Variedades de salame também são conhecidas, que usam peru e carne bovina. É claro que inúmeras imitações deste produto cárneo já podem ser encontradas nas redes de varejo, então certamente sua composição estará presente e não tão componentes de alta qualidade.
Com o passar dos anos, o salame italiano se tornou popular além de sua terra natal e hoje é encontrado nos Estados Unidos, Rússia, Espanha, Portugal, Argentina, Bolívia, Peru, Equador, Chile, Colômbia, Venezuela, Uruguai, Porto Rico. O produto alimentício também é bastante difundido na Europa. Além da Bulgária, também é produzido na Romênia, Hungria, Sérvia, Eslovênia, Polônia, Macedônia. Acontece que mortadela residentes dos Emirados Árabes Unidos, Israel, Jordânia, Catar, Arábia Saudita, Egito e outros também comem.
Composição da mortadela
Mortadela é uma fonte de ácidos graxos monoinsaturados. O mesmo componente está contido no azeite. Além disso, o salame é fonte de sódio, potássio, cobre, zinco, cálcio, fósforo, magnésio, selênio, água, proteínas e carboidratos. A composição do produto cárneo também contém vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B4, vitamina B6, vitamina B12, vitamina D12, vitamina E, vitamina K e outros.
História da mortadela
Este apetitoso enchido, parte indispensável do pequeno-almoço de muitos povos, tem uma história que remonta a sete séculos. Naquela época, açougueiros de Bolonha celebravam a fundação de sua própria associação. Para marcar adequadamente o evento, eles decidiram usar uma nova forma de processamento de carne suína. É assim que a mortadela apareceu. O salame recebeu esse nome em homenagem a algo parecido com um pilão, que era usado na Idade Média para moer carne. Este dispositivo foi chamado de Mortarium.
Também participou do logótipo da Associação dos Talhos de Bolonha. Mortadela fez com que a organização se tornasse ainda mais popular, e a própria salsicha começasse a ser popularizada não só em toda a Itália, mas também no exterior. Acredita-se que o salame variegado italiano ficou especialmente famoso na segunda metade do século XVII, quando um decreto foi emitido por um nobre italiano.
Estabelece claramente como o produto deve ser preparado, que carne deve ser usada e outros detalhes relacionados à tecnologia de produção de embutidos. O documento em questão pode ser considerado o mais antigo certificado de qualidade do salame.
E embora a maioria das pessoas acredite que a mortadela começou a ser produzida no século XIV, existe uma lenda que conta como o primeiro protótipo de salame italiano moderno foi preparado na época dos romanos. De acordo com a mesma lenda, um arbusto aromático chamado myrtatum foi usado nele. Esse arbusto também era chamado de produto cárneo.
Produção de mortadela
Como já mencionado, o original mortadela é produzido por tecnologia que foi preservada por séculos. Por isso, o preparo de um enchido exige tempo, esforço e, claro, muita paciência.
O processo de produção começa com a seleção de carne suína de qualidade. Além da carne, o bacon também está presente no salame. Antes, porém, os pedaços de carne são processados e a moagem é feita a uma temperatura de 8 a 10 graus. Se os valores da temperatura aumentarem, existe o perigo real de que a qualidade da salsicha resultante diminua.
A carne é picada em três etapas. No primeiro temos uma mistura mais grossa, obtendo-se então uma substância bem lisa, de cor rosada. Então é hora de processar o bacon. O pequeno detalhe aqui é que ele é selecionado apenas nas costas e no pescoço do porco. É processado a uma temperatura de 0 graus e transforma-se em cubos. Eles são lavados a uma temperatura superior de cerca de 45 graus. Em seguida, é feita outra lavagem do material, mas dessa vez em temperatura mais baixa.
Em seguida, a carne e o bacon são misturados e todos os temperos para dar sabor e outros componentes da planta são adicionados. Tudo isso é colocado no intestino da carne de porco (ou outro) e submetido a um tratamento térmico. A cozedura é efectuada em fogões com ar seco, a temperatura não ultrapassa os 100 graus. O cozimento em si pode levar até 24 horas, por isso não é uma tarefa fácil. Uma vez que a linguiça está pronta, ela é lavada com água fria e finalmente colocada no freezer ou na câmara.
Cozinhar mortadela
O sabor irresistível e equilibrado de mortadela, além de seu aroma tentador, fazem da linguiça um item obrigatório na mesa de muitos. Claro, entre os diferentes povos, existem várias maneiras de usar o salame italiano. É mais frequentemente usado em sanduíches com chabata, onde é combinado com tomates, pepinos, alface, queijo, queijo amarelo, pimentão, ovo cozido.
É aromatizado de qualquer forma, mas na maioria das vezes com maionese, ketchup e mostarda. Além de sanduíches, esse salame é usado, cortado em pedacinhos, em pizzas, lasanhas, espaguetes, massas e muito mais. De qualidade mortadela também pode ser usado como um aditivo para vinho branco ou tinto / chenin blanc, pinot munier, cabernet franc, nebiolo, etc./. Basta cortar em rodelas finas e servir em um prato adequado.
