2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Chouriço, também chamado de choriso, é uma deliciosa linguiça picante feita de carne de porco, originária da Espanha e de Portugal. O chouriço é extremamente popular no México, Argentina e outros países da América Latina.
O ingrediente principal e mais importante do chouriço, graças ao qual o enchido tem uma cor avermelhada e um sabor específico, é a pimenta vermelha. Pimenta vermelha doce e picante pode ser usada para fazer chouriço. A carne do chouriço é o porco, cortado em pedaços grandes, recheado em intestinos naturais.
O chouriço tem todos os tipos de variações ao redor do mundo. Em algumas receitas portuguesas, o chouriço é deixado no vinho para ter mais sabor. Na Espanha e em Portugal, eles adicionam especiarias e ervas frescas ao chouriço para torná-lo mais saboroso. No México, a carne é picada finamente e, em vez de pimenta doce, é usada pimenta grosseiramente moída. Em algumas partes do México, são adicionados aipo e alho.
História do Chouriço
Chouriço tem uma longa história e está intimamente associada ao ritual da Matança do Porco - uma das tradições gastronómicas, festivas e até religiosas da maioria das aldeias de Espanha. Parece que a história desta salsicha começa com o chamado. morchila - salsicha com sangue. Em sua Odisséia do século 9 aC. Homer menciona intestinos cheios de sangue e gordura que podem ser queimados. Esta também é a referência mais antiga para salsichas.
O chouriço é provavelmente a primeira linguiça espanhola a ser designada pela Royal Academy of Languages em 1726 como um pequeno pedaço de intestino cheio de carne de porco, temperada e defumada. Nessa época, porém, o aroma da pimenta vermelha não é muito conhecido para fazer linguiça. Curiosamente, no entanto, o chouriço moderno deve sua cor à pimenta vermelha. Mas quando começou a ser adicionado? Este valioso ingrediente chegou à Espanha no século 16 vindo da América. Anteriormente, as salsichas eram brancas ou pretas (se feitas com sangue).
Preparação de Chouriço
Foto: Nina Ivanova Ivanova
Ingredientes principais do chouriço tradicional para carne de porco, bacon, colorau, alho e sal. No entanto, existem muitas receitas que podem incluir especiarias como pimenta, cominho, louro, tomilho, cebola, orégano e outros. Cada família espanhola pode ter a sua receita, mas os principais passos são 4 - a presença de porco fatiado e bacon; misturar com todas as especiarias usadas; tempero por 24 horas; processo de maturação.
O processo de maturação de chouriço está associada à exposição ao ar do ambiente natural, sendo necessário selecionar locais adequados com base em sua temperatura e umidade.
O período de maturação do chouriço é um processo de secagem e textura à medida que vão se desenvolvendo os aromas naturais do enchido. O chouriço amadurece por cerca de 50 dias, às vezes defumado em um carvalho e depois deixado para secar em local fresco.
Tipos de chouriço
Existem diferentes tipos de chouriço, e a sua divisão provém da área geográfica, do tipo de carne utilizada, bem como do tipo de carne de porco principal.
1. Dependendo do tipo de carne de porco
Consoante o tipo de carne de porco utilizada, o Chorizo iberico bellota (à base de presunto ibérico) é reconhecido; Chouriço Ibérico (produzido a partir da carne de porco ibérico); Chouriço caseiro tradicional (feito com porco e em forma de ferradura).
2. De acordo com o tipo de carne
Dependendo do tipo de carne, o enchido pode ser de vaca, de veado, de cavalo ou de javali. O enchido de javali tem uma cor vermelho escuro e um odor característico. Este é um produto de elevada qualidade feito a partir de carnes de javali, porco, toucinho ibérico especialmente seleccionados, sal, alho, salsa e especiarias diversas. O enchido de porco tem alto valor nutritivo e baixo teor de gordura.
Este tipo de enchido tem o maior teor de ferro, é o mais doce e de sabor mais delicado. O enchido de vaca é feito de carne de vaca misturada com carne e / ou bacon. A linguiça de veado tem um sabor muito apurado. A carne de veado tem um sabor delicado e limpo, tem uma textura fina distinta.
3. De acordo com a região de produção na Espanha
Chorizo de Leon - este é um enchido feito de porco, eles têm um saboroso fumado e cor vermelho escuro, sabor e aroma característicos. É preparado em forma de ferradura, com as pontas amarradas.
Chouriço Galego - O chouriço galego é feito de porco, bacon, colorau, pimenta do reino, alho e sal. O processo de cura passa por secagem e defumação, sendo posteriormente armazenado em gordura ou óleo. Pode ser consumido diretamente ou fervido, assado ou frito.
Chorizo Extremadura - Há muito chouriço ibérico na Extremadura, mas há um enchido típico da zona, conhecido como Patatera Extremadura. É uma linguiça típica em forma de ferradura, para a produção da qual se utilizam batatas assadas (50%), porco gordo (40%) e carnes magras (10%). A cor vermelha da linguiça deve-se à pimenta vermelha doce ou picante.
Chorizo de Navarre - É possível que o Chorizo de Pamplona tenha sido o primeiro produto cárneo industrializado, já que a primeira carnes espanhola foi em Navarra. Chouriço é feito no intestino grosso com um diâmetro de 4 cm e uma cor avermelhada. É aromatizado com sal, pimenta e alho, é composto por carne de porco, vaca e bacon em menor quantidade. É comido cru, tem uma estrutura cremosa e macia, mas tem um sabor forte e rico.
Chouriço Riojano - Chouriço de Rioja, que pode ter a forma de cordão ou ferradura. Esta é uma das comidas mais típicas da Rioja, terra com tradição na produção de enchidos. Este tipo de chouriço é firme e compacto, apresenta um aroma equilibrado e intenso, dominado pelo alho. O chouriço Riojano tem indicação geográfica protegida.
Chouriço de Segóvia - linguiça de porco fresca com adição de sal e pimenta. Alho e orégano podem ser adicionados a eles.
Chouriço da Cantábria - Na região da Cantábria, um dos enchidos mais populares vem da pequena aldeia de Potes. Os ingredientes utilizados na sua produção são carne magra, bacon, sal, pimenta, páprica, alho, orégano e tomilho. O enchido amadurece em ambiente natural com madeira de carvalho, fumado durante 25 dias, o que lhe confere um sabor distinto e rico. A linguiça pode ser comida crua, frita ou cozida.
Chouriço das Canárias - O chouriço e a salsicha de sangue são populares nas Ilhas Canárias. O chouriço mais famoso das ilhas é da aldeia do Terror. É de cor vermelha por causa da pimenta vermelha, mas também há variedade em branco (sem pimenta).
Chouriço na cozinha
O chouriço acabado de preparar pode ser preparado de forma semelhante às salsichas normais - grelhadas, assadas ou grelhadas. Porém, se o chouriço secar bem, torna-se um excelente aperitivo para consumo direto, e o seu sabor é perfeitamente complementado por uma taça de bom vinho tinto. No nosso país, o chouriço é maioritariamente importado, por isso a opção pelo consumo direto é mais comum.
No entanto, o chouriço pode ser usado como ingrediente picante em várias pizzas e sanduíches. O bom é que bastam algumas rodelas de linguiça apimentada para dar um belo visual e um agradável aroma de fumaça ao prato. Chouriço pode ser adicionado ao ensopado de feijão, caçarola de batata, aquecido, espaguete. Pode ser servido em combinação com deliciosas iguarias.
Em Espanha, o chouriço é um dos principais produtos da cozinha tradicional. Pode ser usado em sanduíches, guarnições, e da forma mais clássica é servido na forma de tapas. Cozinhe com cidra e manteiga; é feito num guisado com grão de bico, feijão, batata ou ovos mexidos.
