2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O pré-tratamento da carne exige que ela seja lavada rapidamente em água corrente e a peça deve estar inteira. Se cortado, perde sucos valiosos e reduz seu valor nutricional. Na culinária francesa, a lavagem foi substituída pelo escaldamento.
Depois de lavada ou escaldada, a carne é seca e limpa de tendões e excesso de gordura. Uma camada de cerca de 2-3 mm deve permanecer na gordura, o que evitará que o suco evapore muito rapidamente e preservará a suculência da carne.
A carne a fritar ou a estufar deve ser cortada consoante o prato. É cortado na direção das fibras musculares para não perturbar a integridade das células.
Para um prato mais saboroso, a carne pode ser pré-marinada em especiarias ou marinada com vinagre. Antes de estufar, a carne deve ser salgada, enfarinhada e levemente frita por todos os lados.
Em seguida, é colocado em um prato adequado, coberto com gordura de fritar e cozido no forno, muitas vezes regado com o molho formado durante o cozimento. Se necessário, adicione água.
Você pode dizer quando é feito apunhalando-o com um garfo. Se entrar de forma fácil e transparente e se sair sumo não muito abundante da carne, pode-se desligar o forno.
A carne de porco é assada em média por cerca de uma hora e meia por um pedaço de dois quilos. Se quiser preparar um alangle, ou seja, fazer sair o suco rosa, o tempo de cozimento é menor. Para alangle, a carne de porco é assada por menos de uma hora. Quando você o perfura e o suco sai dele, então o seu pacote especial está pronto.
A carne de aves e de caça, assim como os produtos que com ela serão assados, devem ser pré-cozidos, cozidos ou escaldados.
A carne demora um pouco mais do que a carne de porco. O tempo de cozimento depende de como você preparou a carne - seu pré-cozimento, estufado ou escaldamento.
Ao assar a carne, é importante obter uma crosta dourada e crocante. Isso acontece nos graus mais elevados. Quando a crosta está pronta, a temperatura é reduzida pela metade até que esteja totalmente cozida.
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