2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29
Para a preparação de geleias de fruta de sabor rico mas ao mesmo tempo leve, utilizam-se açúcar, frutas, nozes, sumos de fruta, ovos, leite, natas, cereais.
Além disso, baunilha, canela, casca de laranja ou limão ralada, ácido cítrico, café, cacau, vinho e licores são usados para melhorar o sabor e o aroma das geleias.
Gelatina, ágar-ágar e amido, principalmente batata e milho, são usados como agentes gelificantes. Para o preparo da maioria das geléias, as frutas são esmagadas com antecedência.
Para melhor amassar maçãs e peras, elas devem ser assadas ou pré-cozidas. Ameixas, pêssegos, damascos e todas as outras frutas de caroço são levemente fervidas em calda de açúcar por 20 minutos.
Framboesas e morangos são amassados crus. Ao usar sucos de frutas e outros produtos fortificados, eles não devem ser aquecidos a mais de noventa graus.
O açúcar é usado para fazer geleias, que podem ter a forma de cristais ou pó. Para obter um xarope de açúcar, o açúcar é dissolvido em água, aquecido até à ebulição, a espuma formada é retirada e depois filtrada.
Tradicionalmente, as geleias de frutas alemãs são feitas com a adição de canela e cravo, e as francesas - com muita baunilha. A geléia pode ser esparsa ou espessa.
Para preparar uma gelatina espessa, você precisará de meia colher de sopa de amido por colher de chá de líquido, para gelatina de espessura média - 1 colher de sopa para toda a geléia e para uma consistência semilíquida - meia colher de chá de amido para toda a geléia.
Para fazer isso, o amido deve ser misturado com água fervida gelada ou xarope de açúcar preparado para gelatina. O amido de milho é diluído com leite e filtrado.
O amido dissolvido é despejado no xarope de fruta fervente e, após a fervura, é mexido e, quando atinge uma consistência mais espessa, é retirado do fogo e resfriado.
Se você preparar a geleia corretamente, ela preservará as vitaminas da fruta. Primeiro esprema o suco de fruta ou amasse a fruta. Os restos do purê ou coar do suco são despejados com água fria e açúcar, fervidos e filtrados.
Em seguida, ferva. Coe e adicione amido diluído em quatro vezes a quantidade de água. Despeje o amido nas bordas da panela e mexa sempre.
Leve ao lume e, assim que surgirem bolhas, retire do lume. Junte a geleia e acrescente o suco cru ou purê de frutas crus e não coloque mais no fogão.
Você pode fazer gelatina não com frutas, mas com uma decocção de cereais para purê. Inicialmente, as geléias eram feitas sem açúcar e aos poucos foram acrescentando mel, geléia, sucos de frutas.
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