2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Os verdadeiros schnitzels de carne não são feitos de carne picada, mas de um pedaço inteiro de carne que é triturado como um bife. Os schnitzels são os favoritos há séculos e estão entre os principais pratos da cozinha europeia.
Um dos schnitzels mais famosos é o schnitzel vienense. O schnitzel pode ser preparado a partir de diferentes tipos de carne - frango, bovino, peru.
Schnitzel de carne picada não é muito comum na culinária europeia. Também é possível fazer schnitzel com vegetais picados finamente, que têm o formato de almôndegas e à milanesa com ovo e pão ralado.
A carne que você usa é muito importante para a qualidade dos schnitzels preparados. Os mais saborosos são os schnitzels feitos de presunto ou filé de vaca fresco. Os schnitzels feitos de peito de frango ou de peru também são deliciosos.
Os schnitzels diferem não apenas no tipo de carne usada, mas também no método de panificação. Os métodos clássicos para empanar schnitzels são os franceses, em que a carne é primeiro enrolada na farinha, depois em um ovo e frita, e os vienenses - a carne é enrolada na farinha, depois no ovo, depois na farinha de rosca e frita na gordura quente.
Gergelim ou especiarias a gosto podem ser adicionados ao empanado de schnitzel. Outro método de empanar é enrolar a carne na farinha, mergulhá-la em uma mistura de ovo cru e uma colher de sopa de óleo, salgá-la e mergulhá-la na farinha de rosca. A farinha de rosca é pressionada com uma faca na carne, derretida novamente no ovo e novamente na farinha de rosca.
No azeite adicione um pouco de suco de limão, sal e pimenta e bata até formar uma espuma com um garfo. A carne é empanada na farinha, mergulhada na mistura de azeitonas e novamente na farinha, depois frita na gordura quente.
Obtém-se um sabor muito interessante se mergulhar a carne numa mistura de ovo e mostarda antes de empanar. Os schnitzels acabados são polvilhados com suco de limão fresco. É por isso que os schnitzels são sempre servidos com metade ou um quarto de limão.
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