2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Croissants quentes de crosta delicada com recheio de chocolate, creme ou queijo são um símbolo da cozinha francesa. Muitas donas de casa procuram a receita certa para fazer croissants, pois os doces caseiros são mais saborosos e também surpreendem seus entes queridos com uma nova sobremesa deliciosa. Vamos tentar entender como os confeiteiros franceses fazem muffins vienenses, qual é o segredo deles?
Croissants clássicos são feitos de massa folhada com fermento, para eles são selecionados os melhores produtos naturais. Portanto, pegue 350 g de manteiga boa com alto percentual de gordura, deixe amolecer em temperatura ambiente, mas fique grossa (não amolecida).
Coloque uma folha de papel manteiga na bancada da cozinha e polvilhe com farinha. Coloque o óleo no meio da folha e cubra novamente com outra folha de papel, role o óleo sobre uma placa retangular medindo 10x12,5 cm, coloque o papel no freezer por 10 minutos.
Durante este tempo, dissolva 40 g de fermento fresco em 200 ml de leite fresco. Em 500 g de farinha peneirada duplamente com alto teor de glúten, adicionar 2 g de fermento em pó, 2 ovos batidos, 30 g de açúcar de confeiteiro, 30 ml de óleo e 8 g de sal. Despeje o fermento dissolvido com o leite e sove a massa em 3 minutos. Os franceses acreditam que o amassamento prolongado afeta a qualidade do cozimento, pois o excesso de oxigênio prejudica a massa.
Pontos importantes - a manteiga deve ter 1/3 da massa da farinha e de preferência 1: 1, essa é a proporção ideal. Todos os produtos são resfriados antes de amassar a massa, e a temperatura apropriada durante a operação é de cerca de 15-16 graus Celsius.
Tecnologia para preparar massa folhada para croissants
A arte de fazer croissants requer muito tempo, virtuosismo que vem com a experiência. Da massa forme uma crosta retangular medindo 20x12,5 cm, embrulhe em papel manteiga e leve à geladeira por 30 minutos a 5-6 graus na câmara de resfriamento.
Retire a massa da geladeira, espalhe no fogão e cubra metade com manteiga e embrulhe a outra metade da massa, aperte as bordas. Nesse momento, a maciez da massa e da manteiga deve ser aproximadamente a mesma. Abra a massa com um rolo com muito cuidado para obter uma nova crosta de 1 cm de espessura, se o rolo grudar na massa polvilhe com farinha.
O retângulo resultante é dobrado três vezes, colocado no freezer por 15 minutos e depois transferido para a geladeira por mais 15 minutos. Repita o procedimento com trituração e congelamento mais 6 vezes e coloque por 1 hora na geladeira, talvez durante a noite.
Ao preparar massa folhada, seguimos 2 regras:
1. Ao estender a massa, no primeiro procedimento, movo o rolo de massa apenas em uma direção.
2. No próximo procedimento de moagem na direção oposta.
Sim, descobriu-se que na arte de fazer croissants, você realmente precisa de muito tempo e virtuosismo que vem da experiência.
Retire a massa resfriada da geladeira, molde com um rolo de macarrão em um retângulo de 3 a 5 mm de espessura e corte em triângulos longos. Coloque o recheio no meio do lado largo e embrulhe cuidadosamente em rolos, que dão o formato de uma meia-lua.
Arrume-os em uma bandeja forrada com papel manteiga, afastados uns dos outros. Deixe-os crescer por 30 minutos, embrulhados em uma toalha limpa. Pincele-os com gema de ovo e coloque-os em um forno pré-aquecido a 200 graus e leve ao forno por cerca de 25 minutos até dourar.
Apesar de os croissants franceses não terem recheio, já estão recheados com algo saboroso, chocolate, natas, compotas, até requeijão, queijo e muito mais.
A opção clássica para fazer croissants é complicada, demorada e trabalhosa. No entanto, preparados com as mãos, são mais saborosos. Sua família os merece!
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