2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Fazer o bife perfeito é uma verdadeira arte conhecida pelos chefs gourmet. Até recentemente, o preparo de carnes deliciosas e de dar água na boca era algo que era mantido quase em segredo. Isso não é mais o caso, depois que ficou claro que qualquer pessoa pode cozinhar um bife irresistível para o paladar com tecnologia culinária sob vista.
A palavra tem origens francesas e significa sob vácuo. É pronunciado su kind. Embora a tecnologia só agora esteja entrando na culinária em massa, ela foi criada há 35 anos. Seu inventor é o chef francês Georges Praleu. Ele se tornou mundialmente famoso por sua iguaria de pato foie gras.
O mestre manteve sua maneira de cozinhar em segredo por muito tempo, mas com o tempo outros chefs aprenderam seu truque.
O que é sous vide?
O produto é colocado ainda fresco em um saco de vácuo e temperos são adicionados a ele. A embalagem é colocada em uma panela com água quente e cozida por um certo tempo em temperatura baixa.
Mesmo que pareça fácil à primeira vista, a tecnologia sob vista não é tão simples assim. Requer uma precisão incrível. Mesmo um grau a mais ou a menos pode alterar significativamente o resultado final.
É justamente a complexidade da tecnologia que a impede de se espalhar amplamente na sociedade. No entanto, já assumiu o controle da maioria dos restaurantes do mundo.
Muitos chefs mundiais são da opinião que o sous vide transformou radicalmente as preferências de sabor e hábitos culinários da sociedade na próxima década, e que é a maior mudança nas cozinhas desde a introdução em massa do microondas.
Além de dar um sabor incrível à comida, a tecnologia tem muitas outras vantagens. Por outro lado, permite cozinhar a uma temperatura muito baixa, o que preserva as substâncias valiosas dos alimentos. Por outro lado, a comida é macia, suculenta e macia. Em sua preparação quase nenhuma gordura é utilizada e os produtos não são oxidados.
Em sous vide, cozinhe em uma temperatura na faixa de 50 a 69 graus. Cada produto requer certas condições de cozimento - por exemplo, a vitela precisa de 48 horas a 60 graus para ficar pronta. Imediatamente após o tratamento térmico, o alimento deve ser resfriado bruscamente para interromper o processo.
Os especialistas afirmam que o uso dessa tecnologia revolucionária não só confere aos alimentos um sabor incrível, mas também economiza muitos gastos com energia e produtos desnecessários e geralmente prejudiciais.
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