2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Um homem de 60 anos da aldeia Smolyan de Borikovo fabrica queijo há cinco séculos. O mestre do queijo Salih Pasha vem de uma família de pastores e conhece o segredo do queijo específico de seu bisavô.
Graças à tecnologia especial, nossos ancestrais puderam armazenar os produtos lácteos sem ter geladeiras em suas casas.
Mas qual é a tecnologia deste incomum queijo? O queijo de peles, também conhecido como queijo tolum e queijo batido, difere de outros tipos de laticínios por ser armazenado em uma bolsa de couro. É muito semelhante a uma gaita de foles, mas ao contrário é feito de um furador / cordeiro maior /.
Mas antes de atingir a pele como o queijo, o leite de ovelha passa por muitos processos. Inicialmente, é filtrado em gaze, misturado com fermento e despejado em uma cuba, depois espera-se para ficar como gordura.
Então chega o momento de bater. Este processo é feito manualmente, o mestre certificando-se de que os movimentos são uniformes e contínuos. Você também pode adicionar um pouco de água.
O queijo batido é colocado em um caldeirão, onde também há água morna. Tudo isso é mexido até que uma substância espessa seja obtida. Depois que a água do material resultante é drenada, ela é usada para encher o fole.
Você tem que carregá-lo para que não haja ar dentro. Você tem que amarrar e colocar no quadro. E assim que você liga todos os dias, revela alguns dos passos de sua tecnologia Salih Pashov para a BTV.
O saco, recheado com queijo, é colocado em local fresco e revirado de vez em quando. Geralmente, leva cerca de um mês para o queijo amadurecer.
No entanto, o produto lácteo não pode ser removido da pele por mais tempo. No passado, por exemplo, era armazenado dessa forma por até três anos.
Salih Pashov, 60, é criador. Ele cria ovelhas, cabras, cordeiros e bezerros. A irmã e o genro o ajudam a cuidar dos animais. Ele lamenta que os jovens não estejam interessados na criação de animais.
No entanto, ele não perde a esperança de que seu artesanato seja preservado e até planeja apresentar a tecnologia do único queijo em pele durante a Feira Rozhen.
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