2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Na Bulgária, muitas famílias produzem seu próprio vinho e conhaque, especialmente se tiverem suas próprias matérias-primas para fazê-los. É importante saber quais variedades de uvas devem ser utilizadas e, principalmente, o que é necessário para a sua fermentação.
E a data 25 de maio é um momento ideal para falar um pouco mais sobre a tecnologia de produção de vinho e em geral dessas bebidas alcoólicas búlgaras favoritas - hoje em algumas partes do mundo comemore Dia do Vinho.
Aqui estão alguns detalhes sobre tecnologia de fermentação de vinho:
- A fermentação> consiste na conversão de glicose e frutose em álcool etílico e dióxido de carbono. Isso ocorre sob a influência de enzimas secretadas pela levedura e é de fato um processo biológico com liberação de calor, cuja fórmula foi introduzida já em 1810 por Gay-Lussac
- Pela primeira vez como processo biológico a fermentação foi estudada por Louis Pasteur nos anos 60 do século XIX, que foi o descobridor do processo de pasteurização;
- A fermentação do vinho e conhaque é um processo que pode ser controlado. Depende de quantos graus o álcool será produzido e do sabor e aroma que terá;
- No fermentação de vinho tinto pode ocorrer tanto quando as uvas estão com os cachos como quando estão sem. Se for com os cachos torna-se mais ácido por causa dos taninos, enquanto se estiver sem - adquire um sabor mais macio;
- No fermentação de vinhos brancos as uvas podem ser esmagadas e o sumo deixado sem as partes duras para fermentar ou apodrecer, para ser esmagado e deixado à chamada infusão (maceração) durante cerca de um dia;
- Quanto mais baixa for a temperatura em que é realizada o processo de fermentação, mais alcoólicas suas bebidas favoritas se tornam;
- O processo de fermentação no champanhe e outros vinhos espumantes é bastante diferente dos vinhos brancos e tintos comuns;
- Sob a influência da levedura do vinho, a degradação do açúcar passa por 12 fases distintas, das quais depende a qualidade do vinho;
- O vinho pode fermentar através fermentação alcoólica violenta, em que grande quantidade de dióxido de carbono é liberada e na chamada fermentação silenciosa;
- Ao melhor temperatura para fermentação de vinhos tintos é cerca de 28-29 graus Celsius. Se a temperatura for mais baixa, o processo é significativamente desacelerado e, se for mais alta, a atividade da levedura é interrompida. No entanto, a maioria dos produtores de vinho produz a cerca de 18 graus, a fim de preservar totalmente o seu aroma.
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