2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O pão, por mais paradoxal que possa parecer, é um dos principais problemas da alimentação saudável - quem escolher, quem será útil, etc. Durante séculos, os produtos de panificação foram feitos de acordo com receitas tradicionais baseadas no processo de fermentação causado pelo amassamento ou levedura da massa.
Na maioria das vezes, a massa amassada era deixada em um lugar quente para fermentar. Em climas mais quentes, a massa cresce mais rápido, enquanto em climas mais frios o refrigerante é usado para acelerar o processo.
Pão assando sem fermento é feito de massa sem fermento - sem adição de fermento. Pão feito de massa com fermentação natural, não pode ser estragado por muito tempo.
Existem muitos benefícios em assar pão sem fermento.
O que é pão sem fermento?
Foto: Yordanka Kovacheva
Você precisa entender claramente os benefícios da fermentação natural, na qual a massa é preparada. A levedura, cultivada ou selvagem, fermenta naturalmente os açúcares encontrados no trigo, que são então decompostos em dióxido de carbono e álcool etílico, o que acaba levando ao inchaço dos produtos de panificação. Devido à atividade das bactérias, ocorre fermentação natural, que decompõe os nutrientes essenciais contidos no trigo e os converte em uma forma de fácil digestão. Este processo também é chamado de pré-digestão.
O uso constante de produtos de panificação com essa composição pode aumentar a resistência do organismo, aumentar a imunidade, reduzir a susceptibilidade à radiação ionizante, a sensibilidade aos efeitos de fatores exógenos e carcinógenos. Os processos associados à fermentação natural durante o cozimento podem levar à normalização da função intestinal.
Além disso, ele neutraliza a interrupção da proliferação de células normais, provocando a proliferação caótica de células com mais formação de tumor. Portanto, assar pão sem fermento contribui para a normalização dos nutrientes no organismo.
Microbiologistas modernos observam que o uso de pão vivo com fermento provoca a formação de células saudáveis e previne o surgimento e desenvolvimento de quaisquer processos infecciosos, acelerando o desenvolvimento da imunidade saudável de 3 a 15 vezes, de acordo com vários dados.
Foto: Yordanka Kovacheva
No estômago humano, o fermento natural é bem aclimatado e ajuda a aumentar os níveis de vitamina B no corpo. Portanto, podemos dizer que o pão sem fermento é praticamente perfeito. O cozimento de pães ázimos com farinha de centeio requer a presença de lactobacilos, que conferem ao produto assado um sabor azedo e um agradável aroma pronunciado.
Esse produto de pão é extremamente valioso. Afinal, os lactobacilos nele contidos são vitais para a normalização do intestino.
Depois de assar no pão, os esporos dos lactobacilos podem permanecer por vários dias, mas ainda é recomendável usar recém-assados.
Os lactobacilos são muito delicados e quando entram no estômago humano em pequenas quantidades, causam processos benéficos no organismo. Também é muito saboroso se consumido a partir de produtos lácteos fermentados ou vegetais.
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