2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Pasteurização é um tipo de enlatamento em que o que é pasteurizado pode durar mais tempo do que se não fosse processado ou fresco.
O método de pasteurização foi inventado em 1862 por Louis Pasteur e Claude Bernard, que estudaram os processos de fermentação e é amplamente praticado hoje, principalmente quando se trata de armazenar leite.
A pasteurização é um processo no qual os produtos são aquecidos por um curto período de tempo a uma determinada temperatura, dessa forma os microrganismos e seus esporos não são totalmente destruídos, mas simplesmente interrompem o seu desenvolvimento, permitindo que os produtos sejam armazenados por mais tempo.
A maioria dos especialistas usa um método de pasteurização em que o aquecimento é superior a 1 minuto a uma temperatura de 60-80 graus Celsius.
Por exemplo, leite fresco de qualidade que foi pasteurizado deve ser aquecido por cerca de 1 minuto a uma temperatura de cerca de 95 graus Celsius. Assim, a popular tecnologia de pasteurização UHT é negada por muitos.
Nele, a pasteurização do leite fresco é realizada por cerca de 2 segundos a uma temperatura de 140 graus Celsius. Isso realmente destrói todos os organismos, mas também os benéficos.
O leite preparado dessa forma mantém seu sabor e pode ser armazenado por anos, mas muitos de seus valiosos ingredientes também se perdem.
A maioria dos produtos é pasteurizada antes que o ponto de ebulição seja excedido e resfriada imediatamente. É assim que o leite fresco que bebemos é preparado.
É importante mencionar que a caseína útil, que é a proteína do leite, desaparece mesmo com um tratamento térmico de mais de 50 graus Celsius.
Por outro lado, o leite que consumimos não pode ser totalmente fresco e rico em caseína, porque pode conter muitos microrganismos nocivos ao mesmo tempo.
O que também é importante saber sobre os produtos pasteurizados é que quando a embalagem em que estão armazenados tiver quebrado sua integridade, eles devem ser armazenados na geladeira.
Produtos pasteurizados abertos, incluindo leite fresco, não são duráveis e devem ser consumidos dentro de alguns dias.
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