2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Muito raramente as pessoas se interessam pela história das coisas mais simples que nos rodeiam. Uma dessas histórias é a história dos muffins - os pequenos e doces cupcakes americanos ou ingleses que se tornaram a comida favorita de muitos povos ao redor do mundo.
Os muffins podem ser doces ou salgados, recheados ou picantes e, quando cozidos, são sempre perfeitos. Costumam ter uma estrutura ligeiramente úmida, com textura delicada da massa e dobram de volume durante o cozimento. Os ingredientes podem variar de acordo com o gosto e são considerados uma refeição matinal tradicional americana.
A diferença essencial com outros petiscos de massas e sobremesas é que para prepará-los é necessário seguir um método específico, denominado método muffin ou método de mistura de ingredientes secos e líquidos.
A tecnologia para este método envolve um processo em que todos os ingredientes secos são misturados separadamente dos líquidos, depois os líquidos são despejados nos secos, e não o contrário, e rapidamente misturados com uma colher, de preferência de madeira..
Este método é utilizado para todos os pães rápidos, panquecas ou outros produtos que necessitem obter uma estrutura específica - massa mais grossa e com moderada bolha de ar.
Devido ao fato da massa ser mais líquida do que outras massas, como as tortinhas, por exemplo, sua rápida mistura e retenção de mais umidade é extremamente necessária. Caso contrário, mais glúten se formará nele e os muffins resultantes terão uma estrutura elástica e compacta.
Para enchimento de bolos você pode usar todos os tipos de frutas, chocolate, queijo, carne e especiarias.
Ao usar frutas, escolha alvos que você possa colocar facilmente na massa - mirtilos, groselhas, framboesas ou amoras. O chocolate é melhor partido em pequenos pedaços, e um resultado ainda melhor é obtido com as chamadas gotas de chocolate ou gotas de chocolate.
Ao usar carne e queijo, eles devem ser novamente cortados em pedaços pequenos para não causar problemas durante o cozimento. Todos os tipos de recheio são colocados na última etapa da massa ou diretamente nela enquanto estão nas formas.
Para ter muffins deliciosos e bem-sucedidos, você precisa saber que:
- antes de assar os bolinhos pequenos, é aconselhável que o forno seja pré-aquecido a 200 graus;
- ao misturar ingredientes líquidos e secos não deve haver mais de 15 movimentos e rotações da colher e é preferível fazê-lo de baixo para cima;
- despeje sempre os ingredientes líquidos no seco, não faça ao contrário, pois é muito importante para um bom resultado;
- siga as proporções na receita dada e tente medir com precisão os ingredientes;
- não abra a porta do forno durante os primeiros 20 minutos de cozimento e, em seguida, use o método de pau seco para verificar se está pronto.
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