2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O escândalo da carne de cavalo em toda a Europa esfriou amplamente nosso apetite por carne e produtos derivados. De acordo com algumas pessoas, essas revelações podem ser um bom motivo para se tornar vegetariano. Os únicos que se beneficiaram desse escândalo são os produtores de produtos vegetarianos e produtos que imitam a carne ou os chamados produtos de soja.
Produtos que imitam carne têm se tornado cada vez mais populares nos últimos anos. Existe agora uma ampla escolha entre assado "quase cordeiro", "filetes de peixe de soja" e peru vegetariano. Segundo estimativas de grandes produtores de alimentos semiacabados, a demanda por produtos totalmente vegetarianos aumentou 17%. Para alguns produtos - como o buger vegetariano - a demanda aumentou 50%.
O principal ingrediente desses produtos semiacabados é a soja. É cultivado em todo o mundo. Os principais produtores de soja em todo o mundo são os Estados Unidos e o Brasil. Foi usado pela primeira vez em 1959. Até a década de 1980, a soja era simplesmente um resíduo na produção de óleo de soja. Mas aí as empresas americanas produtoras de óleo de soja pensaram em anunciá-lo como um substituto saudável da carne, aumentando assim seus lucros.
Vários estudos na época, realizados com o apoio financeiro de produtores de óleo de soja, identificaram a soja como um produto extremamente útil e saudável. De acordo com os resultados publicados de estudos sobre os benefícios do consumo de produtos de soja, seu consumo regular ajuda a construir ossos mais saudáveis, controla e até reduz os sintomas da menopausa, aliviando as ondas de calor e palpitações. Os pesquisadores dizem que ele previne até mesmo o desenvolvimento de certos tipos de câncer, como câncer de mama, de próstata e de cólon.
Muitos estudos modernos contestam esses resultados. Em 2006, a American Heart Association emitiu um parecer que suas observações de longo prazo não provaram os benefícios de saúde do consumo de produtos de soja. Nenhum estudo mostrou uma ligação entre o consumo de produtos de soja e reduzir a incidência de vários tipos de câncer ou aliviar os sintomas da menopausa.
Um estudo de 2008 da Clínica de Infertilidade em Massachusetts mostrou uma ligação entre o aumento do consumo de soja e produtos de soja e a redução da fertilidade em homens.
A soja contém toxinas naturais, como o ácido fítico, que reduzem a capacidade de absorver minerais vitais, como ferro e zinco, e podem levar a deficiências minerais. Essas toxinas são encontradas no grão de bico e no trigo, mas em níveis muito mais baixos. O processamento tecnológico da soja deve eliminar completamente essas toxinas, mas traços delas podem ser encontrados nos produtos de soja.
A soja também contém algumas isoflavonas, compostos naturais e poderosos de plantas que imitam o hormônio sexual feminino estrogênio.
Em 2011, a Autoridade Europeia de Segurança Alimentar rejeitou muitas alegações sobre os benefícios para a saúde dos produtos de soja e alegações de fabricantes de soja: as isoflavonas promovem o crescimento do cabelo, reduzem os sintomas da menopausa, melhoram a saúde cardíaca e protegem as células de processos oxidativos prejudiciais.
Em 2003, a Agência de Toxicologia do Governo dos Estados Unidos identificou três grupos de pessoas que estavam potencialmente em risco de consumo de soja: bebês alimentados com leite de soja, pessoas com hipotireoidismo e mulheres com diagnóstico de câncer.
Outro motivo de preocupação é a forma como a maioria dos produtos de soja é produzida. No tofu, no missô ou no leite de soja, a soja é processada de maneira muito leve. Mas quando se trata de salsichas vegetarianas ou queijo vegan - as proteínas da soja são extraídas lavando a farinha de soja com ácido em recipientes de alumínio.
Isso representa um perigo potencial para o alumínio, que é extremamente prejudicial ao cérebro humano e ao sistema nervoso, ao entrar em alguns dos produtos. O processamento tecnológico da soja leva à liberação de ácido glutâmico, que pode causar reações alérgicas agudas.
Os produtos da soja são amplamente utilizados na indústria alimentícia e não apenas como substituto da carne. Muitas das barras de proteína, queijo para barrar e até sorvete também contêm vestígios de soja. A soja pode ser encontrada até mesmo em alguns produtos de carne, como hambúrgueres de carne.
As proteínas de soja são quase completamente insípidas. Para torná-los mais atraentes para os consumidores, muitos fabricantes de soja adicionam adoçantes, sabores artificiais, cores e sal à soja. A ironia é que os consumidores que buscam um estilo de vida mais saudável evitando carne e derivados estão, na verdade, consumindo um substituto não saudável.
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