2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O tomate! Mal podemos imaginar comida sem ele. Mesmo que não seja do agrado de todos, é um dos indiscutíveis favoritos da gastronomia mundial e protagonista de inúmeras saladas, sopas, carnes e pratos sem carne…
E embora cresça em todos os jardins e esteja nas prateleiras de todas as lojas, conhecemos a sua história? Ao contrário das expectativas, ele nem sempre esteve aqui, nem sempre foi tão amado.
O tomate nasceu do outro lado do globo, na distante América do Sul. E mais precisamente em uma área que se estende do sul da Colômbia ao norte do Chile e da costa do Pacífico ao sopé da Cordilheira dos Andes, uma área que chega a 3400 metros acima do nível do mar.
No início, foram os Incas que começaram a plantar tomate. Então existia sob diferentes espécies, mas todas eram selvagens, verdes, amargas e não comestíveis. Apenas um deles, posteriormente denominado pelo nome científico Lycopersicum esculentum cerasiforme, deixou a região e começou a se espalhar por áreas tropicais e subtropicais da América.
Descoberto no México no século 16 por conquistadores, o tomate foi rapidamente trazido para a Europa antes mesmo que a batata, o milho e o tabaco colocassem os pés lá. Mas ainda ninguém sabe dizer como o tomate chegou ao México. No entanto, a palavra tomate é conhecida por vir de tomati, um nome pelo qual era conhecida na língua asteca.
Na Europa, embora o primeiro a chegar, o tomate não conquistou de imediato nem os jardins nem a gastronomia dos europeus. A razão é que há muito ela é considerada uma planta venenosa, assim como suas primas - a terrível mandrágora, a beladona assassina e a datura insana. Tivemos que esperar até o final da primeira década de 1700, quando o tomate ganhou o status de planta ornamental e depois vegetal.
A aventura culinária dos tomates na Europa começa, é claro, da Itália. Depois foi descoberta por todos os países mediterrâneos, chegou à Bulgária e começou a ser cultivada apenas no final do século XVIII.
Quando pôs os pés na Europa, além do seu gosto, passou a ser respeitado pelos outros que o davam - por exemplo, como afrodisíaco. Os italianos começaram a chamá-la de Maçã Dourada e os provençais de maçã do amor. Ele entrou na culinária europeia primeiro na forma de molhos, para gradualmente se tornar um dos vegetais mais usados.
Na verdade, o mundo ainda está debatendo se um tomate é uma fruta ou um vegetal. Segundo a botânica, pertence às frutas, mas segundo a culinária pertence aos vegetais e é considerado como tal. Até a Suprema Corte dos Estados Unidos decidiu em 10 de maio de 1893 que o tomate era um vegetal, aceitando o argumento de que era usado para salada e prato principal, não para sobremesa.
Os anglo-saxões há muito hesitam em aceitar ou não tomates. No final do século XIX, ainda existiam livros de receitas em que se recomendava ferver o tomate por pelo menos três horas para proteger a comida de possíveis efeitos tóxicos.
Somente nas décadas de 20 e 30 do século 20 o tomate entra no mercado e começou a ser vendido em grandes quantidades.
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