2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Nos últimos anos, o mundo parece ter enlouquecido e começou a ver efeitos nocivos em quase tudo. É claro que, com exceção das pessoas genuinamente obcecadas por uma alimentação saudável, algumas de nossas preocupações são um tanto justificadas.
A indústria alimentícia moderna está pronta para quase tudo quando o resultado final é um lucro fácil e rápido. O pão não foi poupado dessa histeria em massa. Literalmente, milhões de pessoas desenvolveram sensibilidade ao glúten nos últimos 30 anos.
O movimento contra essa proteína essencial em cereais como trigo, centeio, cevada e aveia atingiu rapidamente proporções sem precedentes. Várias celebridades declararam intolerância a ele.
Estudos recentes com o objetivo de deixar os negadores de pão sóbrios sugerem que a sensibilidade ao glúten pode não existir.
Com base em seus muitos anos de pesquisa, o professor australiano de gastroenterologia da Melbourne Medical University, Peter Gibson, afirma que as pessoas reagem ao pão moderno, mas isso não tem nada a ver com o glúten.
Segundo sua pesquisa, essa irritação é uma reação a enzimas adicionadas durante o cozimento e, principalmente, à alfa-amilase, que decompõe o amido do pão em açúcares (processo denominado hidrólise) que são mais facilmente absorvidos pelo organismo.
Após vários estudos em grande escala envolvendo cerca de 7.000 pessoas, o cientista conseguiu provar que não era o glúten, mas os carboidratos complexos, conhecidos coletivamente como FODMP (oligossacarídeos fermentáveis, dissacarídeos, monossacarídeos e polióis), os responsáveis pela intolerância ao pão.
No último de uma série de estudos, Gibson submeteu 320 de seus compatriotas, alegando ter sensibilidade ao glúten a uma dieta livre de FODMP. Todos eles apresentaram melhora em seus sintomas apenas 2 semanas após o início da dieta.
Quase 20 milhões de americanos dizem que são sensíveis ao glúten. Nossa pesquisa mostra que até 9 por cento dos australianos têm o mesmo problema.
Aconteça o que acontecer, é devido às práticas modernas de produção de pão padrão - isso pelo menos parece claro, diz Gibson na conclusão de sua pesquisa.
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