Molho De Soja: 10 Coisas Que Você Pode Não Saber

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Único no sabor e cheio de aromas - molho de soja não pode passar despercebido! Ele não apenas impressiona, ele nos faz procurá-lo, porque a falta de caráter é sempre evidente.

Conhecemos seu sabor e sabemos quando precisamos dele, mas sabemos tudo sobre ele? Aqui 10 fatos sobre o molho de soja dos quais você pode não ter ouvido falar:

É composto por quatro produtos principais

O molho de soja é o resultado de processo de fermentação natural. É composto por quatro produtos principais - soja, trigo, sal e água. Cada um deles é cuidadosamente selecionado. A soja é primeiro mergulhada por algum tempo em água antes de ser fervida. O trigo é cozido em alta temperatura antes de ser moído, o que ajuda a acelerar o processo de fermentação. O sal se dissolve na água.

Contém substâncias úteis

A soja é a causa molho de soja para conter proteínas. O trigo fornece carboidratos. No entanto, é também o ingrediente que dá sabor e aquela famosa doçura que torna o molho de soja tão diferente.

O sal dissolvido em água, ou em outras palavras - água salgada, desempenha o papel de rápida disseminação de bactérias durante a fermentação, o que o torna um conservante natural. Segundo muitos estudos, também é útil com suas vitaminas K2, auxilia na digestão e no metabolismo, possui propriedades antioxidantes.

Ele nasceu na china

O bisavô do molho de soja nasceu na China antiga e se chamava jiang. Acredita-se que o nome soja e molho de soja se origine do nome desse parente distante da comida enlatada. Naquela época, as pessoas faziam diferentes tipos de jiang - à base de peixes, frutos do mar, vegetais ou grãos. Mas como os cereais eram mais fáceis de encontrar e processar, eles se tornaram essenciais. Com o tempo, o Japão e outros vizinhos da China também começaram a fazer "jiang" de grãos, o que dá o começo do molho de soja, como o conhecemos hoje.

Mas ele cresceu no Japão

Depois de entrar no Japão, o jiang criado na China passou por muitas transformações diferentes. Assim, gradualmente evoluiu e se tornou uma parte importante da cultura alimentar dos japoneses. E eles o agradeceram devidamente. O processo de produção do molho de soja fermentado naturalmente foi desenvolvido e implantado no século XVII. Isso levou à sua disseminação gradual por todo o país. Até então, o molho de soja era feito à mão.

Existem diferentes tipos de molho de soja

Doces, sem glúten, para sushi, para salada, com sabor de laranja, teriyaki, para churrasco e muitos outros tipos podem ser encontrados nas barracas e em sites especializados. Eles são adequados para chefs com gostos e necessidades especiais. Kikkoman, por exemplo, tem um molho de soja com 43% menos sal, indicado para quem não gosta de sal. Há também um que é elaborado como marinada para quem quer degustar carnes assadas ou fritas com ele.

A cor incrível - reação de Mayer

A incrível cor característica do molho de soja é o resultado do que é comumente chamado de reação maia. É observada de dois a três meses após o início da fermentação. A glicose e outros açúcares se ligam aos aminoácidos e isso faz com que fiquem marrons. O motivo é melanoide, que dá um "bronzeado" agradável ao molho de soja.

Molho de soja escurece como resultado da oxidação, ou seja, em contato com o oxigênio. Armazená-lo em baixa temperatura acelera essa reação. É por isso que os especialistas recomendam manter o molho de soja na geladeira depois de aberto.

Fermentação com 300 sabores

Cerca de 300 sabores diferentes, incluindo aqueles que lembram flores, frutas, até café e uísque, são formados durante o processo de fermentação, que dura vários meses. Cada uma dessas 300 fragrâncias está contida em uma quantidade tão pequena que não dá para sentir. Mas todos juntos eles formam o molho de soja e o tornam realmente irresistível e muito apetitoso. Nos molhos de Kikkoman há outro aroma único - torrado, que é um dos motivos que o tornou famoso em quatro partes do mundo.

O sabor do umami - o quinto sabor do mundo

Sabe-se que é doce, azedo, salgado e amargo, mas umami é a quinta sensação, embora ainda não seja oficialmente reconhecida. E não oficialmente, já está conquistando o mundo com Molho de soja kikkoman. A combinação harmoniosa de sabores doce, azedo, salgado, amargo e umami é uma das fórmulas para o sucesso.

O molho de soja é extremamente rico em ingredientes naturais de umami, que são formados durante a fermentação. Eles consistem em aproximadamente 20 aminoácidos diferentes obtidos pela fermentação de proteínas.

Você pode substituir o sal por molho de soja

Se você deseja reduzir o consumo de sal em geral, pode substituí-lo por molho de soja, de preferência fermentado naturalmente. Os cinco sabores principais - salgado, azedo, amargo, doce e umami - reagem entre si. Na verdade, o umami contribui para a sensação de salinidade dos pratos, e esse sabor é generalizado em Molho de soja kikkoman. Assim você pode facilmente se livrar do sal ao usá-lo e certamente não perderá o sabor do prato, pelo contrário.

10. Garrafa especial para molho especial

Você sabia que a garrafa de molho de soja Kikkoman foi especialmente inventada por um dos mais famosos designers industriais japoneses, Kenji Ekuan? Hoje faz parte das exposições do Museu de Arte Moderna de Nova York, uma cópia da qual faz parte do acervo do centro de design da Renânia-Vestfália, na Alemanha, e também do Museu de Artes Aplicadas de Viena.

A garrafa em forma de garrafa tem 150 ml e provou as suas propriedades de 1961 até hoje. Além de ser uma decoração ideal para a mesa, também tem propriedades práticas surpreendentes - seu bico perfeito permite que o molho seja doseado até uma gota, e o material com que é feito permite que seja usado muito depois de o molho ter provado nosso pratos até a última gota.

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