Bigos - O Porco Mais Delicioso Com Chucrute

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

O bigos é um prato tradicional da culinária polonesa, lituana e bielorrussa, que é preparado com couve e carne.

Origem da palavra bigos

Segundo Andrzej Bankowski, a origem da palavra bigos não é clara. Pode ser emprestado do particípio alemão begossen ou beigossen dos verbos begießen (despeje, água) e beigießen (para completar). Também é possível que se origine do italiano bigutta (um recipiente para caldo de cozinha). É possível que o nome seja uma combinação de ambos.

Inicialmente, esse nome era usado para o método de corte (cortei algo em pedaços em 1534), um pouco depois foi chamado de carne cortada em gelatina (1588). No século 18, este já era um prato de couve cozida e carne picada. Desde o século XVII, a palavra tem sido usada de forma mais ampla como corte e, figurativamente, no sentido de cortar em pequenos pedaços.

De acordo com os autores dos livros de receitas alemães, a palavra bigos vem do latim e significa dois gostos. A primeira sílaba significaria dupla, e a segunda - goss, derivada do gosto. E são esses dois sabores que deveriam ser a base do bigos - chucrute e repolho branco fresco.

Como os bigos são preparados?

Existem várias maneiras de preparar bigos / ver a galeria /. Mas todos aderem aos mesmos ingredientes básicos, diferindo apenas em alguns aditivos e na ordem de adição. Os ingredientes principais dos bigos polacos antigos são chucrute, couve fresca (às vezes só se usa chucrute), vários tipos de carne e enchidos, cogumelos secos, ameixas, cebolas e especiarias.

Tudo isso é sufocado por pelo menos alguns dias (quanto mais, melhor). O prato acabado deve ter uma consistência espessa e uma cor castanha escura, depois de servido no prato o molho não deve vazar. Tem um sabor picante, ligeiramente doce e azedo (mas não muito azedo), com um forte cheiro a bacon fumado, ameixas e até veado.

Durante a cozedura, pode ser adicionado vinho tinto seco, o que realça ainda mais o sabor da bigosa. De acordo com a tradição, uma certa quantidade de vinho doce, como o de Málaga, é adicionada para melhorar o sabor. Hoje, o mel é usado para esse fim, mas não está presente nos antigos livros de receitas.

O sabor dos bigos depende muito da qualidade e variedade das carnes e enchidos. Na velha cozinha polonesa de bigos aproveitavam-se as valiosas sobras do assado, o que enriquecia muito o paladar. Naquela época, o bigos era servido sem recheio.

Hoje em dia, em algumas áreas da Polônia é adicionado pasta de tomate, bem como ervas e várias especiarias: cominho, manjerona, pimenta da Jamaica. Segundo a tradição, também se adiciona geleia de ameixa. De acordo com algumas receitas - a quantidade de carne deve ser igual à do repolho.

Feito apenas com chucrute, o bigos é muito mais azedo. Se preparado nesta variante, o chucrute é lavado em água corrente ou mesmo pré-fervido.

Maneiras de servir bigos

Tradicionalmente, o bigos é mais frequentemente servido como um aperitivo quente, servido com pão integral e vodka (pura ou à base de ervas - uma questão de preferência).

O bigos é um dos poucos pratos que não perde o sabor após repetidos reaquecimentos, pelo contrário - a cada aquecimento subsequente o sabor torna-se ainda melhor. No inverno, por exemplo, você pode deixar os bigos até do lado de fora do peitoril da janela, o que também contribui para o seu sabor. Reaquecimento bigosa, deve ser regado com vinho tinto, o que enriquece suas qualidades e aroma de vinho azedo.

Variações de bigos

• Bigos lituanos - com repolho e como suplemento - azedas, maçãs de vinho;

• Bigos Hultayski (polonês antigo) - com teor predominante de carne picada e bacon;

• Bigos húngaros - temperados com pimenta e creme;

• Bigos à caça - com pedaços de veado assado, veado ou coelho e com adição de cones de zimbro secos;

• Bigos vegetarianos - a carne é substituída por pedaços de soja e linguiça vegetariana;

• Bigos com abobrinha - aqui o repolho é substituído por abobrinha.