Alfabeto De Sorvete

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Os sorvetes em seus diversos formatos, cores, variações e sabores nunca saem de moda. Sempre comendo uma bola ou duas sorvete de baunilha com pedaços de chocolate ou derramar com sua cobertura favorita será um momento especial que você deseja vivenciar na companhia de um amigo ou apenas enquanto caminha a caminho de casa.

A fabricação de sorvetes tem uma história própria e profunda, que não é um assunto específico aqui, mas você pode acompanhar (história do sorvete).

Hoje vamos apresentar a você as diferentes variações de sorvete em diferentes partes do mundo, bem como alguns clássicos de sorvete.

Começamos com algumas obras-primas específicas de gelo doce para chegar às sobremesas de verão favoritas de gerações.

Alaska / Baked Alaska

Sorvete muito congelado, mergulhado em uma mistura de proteínas para beijar e depois assado rapidamente. O núcleo permanece gelado e a crosta quente. A história diz que foi nomeado em homenagem à adesão do Alasca aos Estados Unidos.

Segundo outra versão, em 1894 o chef do restaurante Delmonico Charles Ranhofer chamou a sobremesa de Alaska, na Flórida, comparando a diferença de temperatura dos dois ingredientes principais com as diferenças de clima dos dois estados.

Essa sobremesa em Hong Kong é chamada de chama no iceberg, e em alguns restaurantes chineses em nosso país você pode pedir um sorvete semelhante à milanesa com uma crosta fina de ovos e farinha de arroz, derretido por segundos em óleo fervente.

Banana Split

Geralmente é servido em um prato chato alongado chamado de barco. Coloque uma banana meio cortada nele, e sobre ele - três bolas de sorvete: sorvete de baunilha, chocolate e morango. Regue com calda de chocolate, morango ou ananás e decore com natas batidas e cerejas ao marasquino.

A sobremesa foi inventada pelo aprendiz de farmacêutico David Evans Strickler, de uma cidade da Pensilvânia, em 1904, e rapidamente se tornou muito popular.

Bom glace (bombe glacѐe)

Por trás dessa origem aparentemente francesa está uma sobremesa de sorvete, congelada em uma forma esférica de forma que se assemelha a uma bala de canhão. O famoso Escoffier é o autor de 60 receitas de "bombas". No final do século XIX já existia a moda das sobremesas de várias formas extravagantes - palácios, frutas, pássaros e o mercado inundado de moldes de cobre e metal para eles. "é de um sorvete, e as camadas que o cercam - de outro.

Granita - sobremesa italiana

Algo como gelo com sabor de frutas muito finamente triturado ou ralado. Na verdade, uma vez que a mistura congela, ela é mexida várias vezes com um garfo e congelada novamente. Esses cristais de gelo raramente são consumidos sozinhos - um verdadeiro luxo quando borrifados no sorvete de creme de baunilha.

Sorvete

Em italiano, significa apenas congelado. Mas o gelato tem suas próprias características especiais - é menos doce e mais denso do que seu parente comercial. Não é fofo, ou seja. contém menos ar e o teor de gordura dos produtos lácteos usados é muito menor.

Os sabores tradicionais do gelato são baunilha, chocolate, avelã, pistache, creme de ovo e straciatella - sorvete de baunilha com calda de chocolate. Os sabores framboesa, manga e abacaxi são considerados mais modernos.

Gelato foi inventado por Buontalenti na França durante o Renascimento. A ordem veio de Cosimo de 'Medici, que queria impressionar uma delegação espanhola com um banquete extravagante. A festa aconteceu em 5 de outubro de 1600, depois que Buontalenti trabalhou durante meses para criar a sobremesa gelada.

Em 1686, o pescador siciliano Francesco Procopio de Cotelli inventou a primeira máquina de gelato. Em 1930, na cidade italiana de Varese, a primeira carroça do gênero saiu às ruas sorvete. Até hoje, a Itália é o único país do mundo onde as vendas de sorvete artesanal exceder aqueles de -55 industrial contra 45 por cento.

Dondurma

Este sorvete é feito na Turquia - Se você foi passear por lá, provavelmente já se deparou com jovens em trajes nacionais que giram o sorvete no palito e ele se estica no ar e se remonta em uma bola. O segredo é que é muito mais grosso e duro - às vezes tem que ser cortado com uma faca. O sorvete turco é feito de leite de cabra misturado com farinha de tubérculos moídos da espécie de orquídea selvagem - salep.

O nome popular desta orquídea é dondurma - testículos de raposa devido à semelhança na forma. Daí o nome do sorvete. A orquídea em si não pode ser exportada para fora do país, então você pode experimentar o dondurma apenas na Turquia.

Melba / Sundae

Na Bulgária, por razões desconhecidas, provavelmente relacionadas à distorção de informações ao passar pela Cortina de Ferro na época, chamamos de melba a combinação de várias bolas sorvete diferente, decorado com charutos waffle, frutas, guarda-chuvas de papel ou palmas de coquetel. Esse tipo de sobremesa é originário da América, onde é denominado sundae da palavra domingo. A associação é clara - este é o regalo tradicional quando a família vai junta a uma pastelaria ao fim-de-semana.

Para continuar a desvendar o caso do melba búlgaro, devemos especificar que seu nome vem de uma sobremesa completamente diferente - melba de pêssego. Seu autor é o famoso ás da culinária francesa Auguste Escoffier. Em 1892, a cantora de ópera australiana Helen Mitchell, cujo pseudônimo artístico era Nelly Melba, fez uma turnê em Londres. No jantar, Escoffier serviu pêssegos com sorvete de baunilha e purê de framboesa. A sobremesa leva o nome da ópera prima e até hoje tem a fama de uma das combinações gourmet mais perfeitas em geral.

A moda de melbs é precedida por outro meio popular de resfriamento no calor - o assim chamado. refrigerante de sorvete. Esta é uma bebida inventada em 1874 por um certo Robert McKay Green. Houve rumores de que durante uma celebração de aniversário no Instituto Franklin, na Filadélfia, o gelo para refrigerantes acabou e o engenhoso Robert começou a misturá-los com sorvete de baunilha, que comprou no carrinho de um vendedor próximo. A invenção rapidamente conquistou os corações dos adolescentes que começaram a se reunir refrigerante de sorvete.

Nougat

Foto: marcheva14

Na verdade, o nougat é aquela deliciosa halva branca de Yablanitsa que gruda nos dentes e está cheia de nozes. Pelo menos na França e na Europa em geral, eles têm isso em mente. Nome francês - pan nogat, vem do latim panis nucatus, que significa pão com nozes. Na Itália a mesma sobremesa chama-se Torone, na Espanha - Turon. Nogado congelado tem o mesmo sabor de nozes e mel, mas seus ingredientes principais são natas e ovos, por isso sua consistência é tão macia quanto qualquer outro sorvete. Nos restaurantes, você costuma encontrar nougat ou nougat francês - o menu inclui sorvete caseiro com nozes.

Semifredo

É mais uma sobremesa feita de uma combinação de sorvete (ou sorvete e frutas), principalmente à base de ovo - algo como creme de caramelo congelado ou mousse congelada. Eles são organizados em camadas em uma forma retangular e congelados nela. O semifreddo é servido com várias coberturas, molhos, coberturas ou frutas. Porque para poder ser cortada a sobremesa deve ser levemente descongelada, chama-se semifreddo.

Sorvete

Este é mais um conceito histórico - no tempo de Maria Antonieta, por exemplo, era servido como um prato refrescante entre dois pratos. O Sorbet é um xarope de fruta congelada, as suas principais qualidades são o facto de ser fresco e leve. Além disso, deve ser vegano - não é permitido como ingredientes leite, ovos ou gelatina.

Sorvete

O sorvete clássico é uma mistura congelada e depois quebrada em cristais finos de xarope de frutas ou purê, açúcar ou substitutos do açúcar e água ou vinho. No sentido atual, o termo inclui leite com um teor de gordura de 1-2 por cento e é mais doce do que sorvete comercial.