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2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

A semolina é um produto alimentar valioso que é obtido pela moagem de grãos de trigo ou milho, como resultado, conhecemos o trigo e o milho semolina. Seu amplo uso na culinária é bastante comum em nosso país, mas em outros países com a sêmola são preparados diversos pães, pastéis e mingaus.

Tipos de semolina

Existem basicamente dois tipos de sêmola - semolina de grão grosso, que é obtida após uma única moagem grosseira do grão, e sêmola de grão fino semolina, cujo processamento é mais preciso e é peneirado após a primeira moagem ou após a retificação da sêmola de grão grosso.

As dimensões da semolina são de 0,25 a 0,75 mm, respectivamente.

Para a produção de massas alimentícias, cuscuz, espaguete e outras massas alimentícias de grão fino semolina é a principal matéria-prima. É interessante notar que embora seja finamente moída, a sêmola é um produto mais granular do que a farinha.

Composição de semolina

De acordo com Banco de dados de nutrientes do USDA 100 gramas de produto seco contêm:

Água - 12,67 g

Proteína - 12,68 g

Gordura - 1,05 g

Carboidratos - 68,93 g

Fibra - 3,9 g

Em 100 gramas semolina em média, contém cerca de 360 calorias (dependendo da variedade de trigo).

Das vitaminas da sêmola, podemos invejar quantidades de: Vitamina B1 (tiamina) - 0,387 mg, Vitamina B2 (riboflavina) - 0,28 mg, Niacina (vitamina B3 ou PP) - 0,08 mg, Vitamina B5 (ácido pantotênico) - 0,58 mg, Vitamina B6 (piridoxina) - 0,103 mg, ácido fólico (vitamina B9) - 72 mcg.

O conteúdo mineral da semolina também é alto. 100 g do produto contém: Potássio - 186 mg, Cálcio - 17 mg, Magnésio - 47 mg, Sódio - 1 mg, Fósforo - 136 mg, Ferro - 1,23 mg, Manganês - 619 mcg, Cobre - 189 mcg, Zinco - 1,05 mg

Semolina na cozinha

A sêmola é amplamente utilizada na preparação de muitos mingaus, molhos, sopas, caçarolas, bolos, pães, bolos, tutmanitsa, sobremesas e uma variedade de cremes. Ashura favorita de muitos búlgaros é impensável de se preparar sem semolina. C semolina você pode preparar diferentes tipos de strudel e pudim, além de muitos petiscos, acompanhamentos, aperitivos.

A semolina tem a capacidade de aumentar rapidamente seu volume várias vezes durante o processamento culinário. Na maioria dos casos, a semolina é fervida até inchar, mas em algumas receitas (por exemplo, para tortas de frutas) também é usada crua, pois assim absorve umidade ou líquido.

Embora seja relativamente fácil de preparar, existem algumas regras importantes que devem ser seguidas ao fazer mingau de leite com semolina. É necessário utilizar a quantidade certa de produto para a quantidade de líquido, caso contrário corre-se o risco de o mingau ficar duro e não muito agradável ao paladar. As medidas e proporções exatas do líquido e da semolina geralmente estão indicadas na embalagem do produto.

Ao preparar o mingau, o creme com semolina, deve-se despejar lentamente em água já fervente e mexer constantemente até engrossar. Se não misturar, você obterá caroços desagradáveis e não atingirá a consistência lisa desejada. Ele mesmo semolina não deve ser fervido por mais de 2 minutos, porque isso, além de deteriorar o seu sabor, leva à perda de muitas das substâncias valiosas que contém.

Sempre prepare o mingau com semolina pouco antes de servir. Um mingau especialmente gostoso é feito com a adição de manteiga, algumas nozes, frutas secas, geleias, geleias e até biscoitos. Certifique-se de adoçar o mingau de sêmola, porque a sêmola não tem gosto.

Receita para leite de semolina

Aqueça em uma tigela de banho-maria no fogão 800 ml de leite, 500 ml de água e 1 colher de chá. açúcar até a mistura ferver. Despeje uma fina corrente de sêmola de trigo, mexendo sempre, e cozinhe por 5-8 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo, acrescente a baunilha e despeje em tigelas. Se desejar, você pode adicionar nozes ou frutas secas à semolina. Deixe as tigelas esfriarem completamente na geladeira e sirva de cabeça para baixo em um pires.

Benefícios da semolina

A semolina não é apenas um alimento apetitoso, mas também um dos produtos saudáveis que muitas vezes podem estar presentes na nossa mesa. A semolina é facilmente digerida pelo organismo, o que a torna um alimento adequado para problemas de estômago. Essa é a razão pela qual a semolina é usada para fazer mingaus para bebês. Freqüentemente, dietas ou dietas diferentes para perda de peso são compiladas semolina.

A sêmola é rica em vitaminas e minerais, rica em proteínas e facilmente digerida pelo sistema digestivo. Tem a capacidade de remover gordura e muco do nosso corpo. Todos esses benefícios são possíveis apenas se quantidades moderadas do produto forem consumidas.

Danos da semolina

Se você incluir pequenas quantidades de semolina em seu menu, isso não deve causar efeitos colaterais e consequências. Mas é importante ressaltar que seu consumo não deve ser exagerado, pois a sêmola contém glúten. O glúten e em particular a gliadina (glicoproteína, no glúten) podem provocar o desenvolvimento de reações alérgicas, diarreia, dermatite e eczema. Estudos mostram que cerca de 15% dos idosos têm intolerância ao glúten, o que torna a semolina um alimento contra-indicado para eles. Mingau com semolina deve ser dado a bebês menores de 1 ano.

Dietas com sêmola

A semolina é um dos componentes da famosa dieta mediterrânea, que comprovadamente ajuda aqueles que a seguem com menos frequência a obter a forma mais comum de demência senil - a doença de Alzheimer. A dieta inclui principalmente peixes, vegetais e massas semolina. Essa dieta ajuda a lidar com a depressão, a melhorar a memória, a controlar os níveis de colesterol. Você também pode ter um dia de descarregamento com semolina toda semana, durante o dia, deve-se comer mingau com semolina, água e um pouco de canela, além de beber pelo menos 2 litros de água. 1-2 maçãs são permitidas.